くるみと一緒に ヘーゼルナッツ、ドイツ人の間で最も有名で広く使用されているナッツ フルーツです。 世界中で人気のあるクルミは、おいしいスナックとして評価されています。 ベーキング とりわけ、成分。 しかし、それはまた、優れた品質の「スーパーフード」と見なされます 健康-プロパティを促進します。
これは、クルミについて知っておくべきことです
くるみと一緒に ヘーゼルナッツ、ドイツ人の間で最も有名で広く使用されているナッツ フルーツです。 世界中で人気のくるみは、おいしいおやつとして珍重されています。 ベーキング とりわけ、成分。 店頭で販売している商品は「クルミ」は通常、真実の果実です。 クルミの木 （クルミ）。 まれに、黒などの近縁種の果実 クルミ またはバターナット、およびさまざまなハイブリッドもクルミとして市場に出ています。 クルミ 種子の種子は、葉の要素によって形成された緑色の外皮と、その下にあるひび割れた茶色がかった硬い殻によって保護されています。 木の種子の粒の外形は、どこか似ています。 脳 半球。 原則として、薄茶色がかったクルミの種子は、長さ XNUMX ～ XNUMX センチメートルです。 幅はXNUMX～XNUMXセンチくらいです。 くるみ肉特有の苦味とほのかな甘味が合わさった味わい。 ナッツの果肉は色が薄く、噛みごたえがあります。 落葉樹の元の家 クルミの木 西アジアです。 そこから、野生の木として、また早くから栽培植物として東アジアやヨーロッパに広まりました。 ガリアから、その木はローマ時代にゲルマニアにやってきました。 フランスとイタリアとのつながりから、この木はライン川の東で長い間「ウェルシュバウム」と呼ばれていました。 そこから、「ワルチバウム」という移行形態を経て、17世紀から18世紀にかけて、最終的に今日の通称に発展しました。 あ クルミの木 150歳以上になることがあります。 15 ～ 40 年後に初めて実がなります。 木は 80 歳から 50 歳のときに最も生産的になります (XNUMX 木あたり最大 XNUMX kg 以上)。 霜に敏感なクルミの木は、温暖な冬の地域で最もよく育ちます。 したがって、クルミの栽培に理想的なのは、気候条件が似ているワイン生産地域です。
木の栽培の主な分野は次のとおりです。 中国、イラン、カリフォルニア、アナトリア、メキシコ。 クルミの木には何百もの品種があり、その果実の形や大きさはかなり異なります。 ドイツの輸入業者は、主にカリフォルニアでニーズを満たしています。 最も広く栽培されている品種は、チャンドラー、ハートレー、サー、トゥーレアリ、ヴィーナ、ハワードです。 カリフォルニアの収穫の最盛期は、ヨーロッパと同様、初秋です。 ヨーロッパの主要な成長国は、フランス、ウクライナ、ルーマニア、イタリアです。
健康への重要性
クルミは、一般的に特に健康によいと考えられている食品の XNUMX つです。 特に、静脈などの弾力性を確保するのに役立ちます。 血 船. クルミの消費も安定に役立つと言われています 血 コレステロール 通常レベルのレベル。 これは、 ハート & 血 循環. クルミを数個または少量のクルミ油を定期的に摂取することでさえ、プラスの効果があると言われています。 健康 この点で効果があり、 高血圧. 30日の推奨摂取量としては、多くの場合XNUMXg（約XNUMX～XNUMX個） ナッツ) と呼ばれます。 また、くるみには予防効果があるとされています。 糖尿病 の開発に対抗するために 前立腺 病気。 米国の研究によると、 乳癌 くるみの抑制効果。 自然療法では、 抜粋 クルミから傷として推奨され、 皮膚 潰瘍 救済のため 下痢、および pin虫とサナダムシと戦うために。 代替医療では、クルミは膿瘍のホメオパシー療法として長い間使用されてきました。 にきび & 湿疹.
成分と栄養価
有益なことに責任を持つ 健康 ナッツ果実の効果は、その高レベルの多価不飽和です 脂肪酸、酸化防止剤および ビタミン、 と同様 ミネラル & 微量元素. クルミの脂肪含有量は 60% を超えます。 タンパク質の比率と 炭水化物 それぞれ約 15% と 25% です。 発熱量は660kcal/100g(2700kj)。 クルミ脂肪の 10% のみが飽和脂肪酸に基づいています。 脂肪酸、残りは不飽和脂肪酸によって決定されます。 したがって、かなりの脂肪含有量にもかかわらず、クルミの消費は必ずしも つながる 他の種類の脂肪を避けた場合の体重増加。 貴重なオメガ3の割合 脂肪酸をサポートするα-リノレン酸を含む ハート 筋肉機能は15%と特に高く、またクルミは 亜鉛, りん, カリウム, カルシウム, セレン, ナトリウム & マグネシウム. 特に、半熟のクルミは非常に豊富です。 ビタミンC。 その他 ビタミン クルミには、A、B1、B2、B3（ナイアシン）、B5（パントテン酸）、B9（葉酸）およびE（トセフェロール）。 フェノール酸成分が苦味を出す キー.
不寛容とアレルギー
クルミは一般的に忍容性が高い. 英国の研究によると、 アレルギー反応 特定のクルミに タンパク質 くるみを食べた後は約0.4%。 アレルギー反応は通常、軽度の刺激や腫れとして現れます。 口 & 舌 エリア。 神経皮膚炎 エピソードをトリガーすることもできます。 などのより深刻な問題 嘔吐 & 下痢 または呼吸困難 (ぜんそく) そして生命を脅かす ショック まれです。 着色料としてクルミの成分 化粧品、インクおよび食品は、それらと接触すると色素沈着過剰を引き起こす可能性があります。 皮膚. の消費 ヒスタミン- 豊富なクルミは、ヒスタミン不耐性の人には強くお勧めできません。
ショッピングとキッチンのヒント
商業的に栽培されたクルミは、収穫後に乾燥されます。 これにより、水分含有量がXNUMXパーセント未満に減少します。 同時に苦味物質の含有量も低下する。 このように処理されたクルミは、適切に保管されていれば、殻付きで少なくとも XNUMX 年間は保存できます。 クルミは脂肪分が多いため、熱と湿気に敏感です。 したがって、それらは涼しく乾燥した暗い場所に保管する必要があります。 均一性を確保するために、吊り下げられたネットに保管することをお勧めします 換気. 個々のカビまたは悪臭 ナッツ 他のナットに影響を与えないように、すぐに取り外す必要があります。 くるみは異臭がしやすいので、なるべく気を付けて外気の影響を受けないようにしましょう。 クルミの袋を開けて冷蔵庫で保存しても同様の効果があります。 殻付きの穀粒は、開封後約XNUMXヶ月保存されます。 クルミの穀粒は、密閉容器に詰めれば冷凍することもできます。 最も芳香の強い ナッツ 木から振り落とされていないが、成熟した後に木から落ちるものです。 クリーミーなため キー グルメの間では、採れたてのクルミが人気。 彼らのカーネルは、白い、非常に苦い味から解放されるべきです 皮膚 食事前に。 未乾燥のナッツは数日間しか保存できません。
準備のヒント
クルミの実は主に、食事の合間に、ひびの入った殻から直接、小さなおやつとして食べられます。 別の考えられる使用法は、クルミのもろさ (刻んだクルミとカーメリゼーション シュガー)。 カリカリの穀粒はさらに、サラダ、パスタ料理、アイスクリームの材料、およびケーキの材料として、丸ごと、みじん切りにしたり、粉砕したりするのに適しています。 クルミの実は、ナッツ リキュール、ジャム、 シロップ. 甘酸っぱい半熟のクルミは、ご飯のおかずにエキゾチックな飾り付けや 冷たい 肉。 クルミカーネルのクルトンはスープの具材に最適です。 刻んだクルミを混ぜたスプレッド オリーブオイル、ミント、アンチョビのフィレは、朝食用ロールのヒントです。
