数千年前でさえ、エジプト人は酵母の生産に酵母を利用していました パン とビール–しかし、どのような不思議な力が彼らにとても役立ったかを本当に知らずに ベーキング と醸造。この秘密は、顕微鏡の助けを借りて1857年に酵母とその作用機序を発見したルイパスツールによってずっと後になって初めて明らかになりました。これはまた、ビール生産に非常に重要な酵母が1516年のドイツ純粋令でまったく言及されていない理由を説明しています。
酵母とは何ですか？
酵母は単細胞のミニ生物で、下部の真菌に属し、肉眼では見えません。それらは野生酵母として自然界のいたるところに存在し、非常に特殊な特性を持つ培養酵母として何世紀にもわたって栽培されてきました。結局のところ、それらは作成の自然なトリックです パン、ビールまたはワイン。
酵母は何に使われますか？
酵母は、非常に特殊な条件下でのみ力を発揮する本物の歌姫です。嫌い 冷たい、脂肪または塩ですが、それがトーストで暖かく、でんぷんを与えられたとき シュガー、それはほとんど爆発的に成長し、繁栄します。でんぷんを発酵させて シュガー に アルコール & カーボン 二酸化炭素。その間 ベーキング、これはケーキの生地になります、 パン ふわふわとふわふわのロールパン。ワインやビールなどの飲料では、 アルコール。 ちなみに、それはまた風味と ビタミン.
- ベーキング、パン酵母（Saccharomyces cerevisiae）を使用します。これは、新たに立方体にプレスするか、乾燥させて入手できます。 粉 どんなスーパーマーケットでも、特に高レベルの生地を押し上げる カーボン 二酸化炭素。
- ビールには特別な醸造用酵母が使用されており、その中には、たとえば白ビールや小麦ビール、ダークビールの場合は上発酵、ピルスナー、輸出、ラガーの場合は下発酵の代表があります。
- ワイン造りには、ブドウの品種と望ましい結果に応じて、特殊なワイン酵母が使用されます。
キー 酵母製品の中で、育種中に酵母に何を与えるかが重要です。 ミルク で育った酵母 ホエー 糖蜜で育てられた高貴またはスパイシーな酵母と大麦麦芽で育てられたビール酵母と ホップ マイルドからタルトの味がします。 イースト菌がどのように機能するかは非常に簡単に観察できます。イースト菌を小さじXNUMX杯と混ぜるだけです。 シュガー といくつかの生ぬるい 水 このミックスを素晴らしく暖かく保ちます。そして、あなたは去ります–特に子供たちのための印象的な実験。
多数の栄養素による健康プラス
酵母には十分な栄養力が含まれているため、酵母の内部価値も印象的です。
- 特にBの内容 ビタミン 酵母では巨大です。表現されているのは特に ビタミン B1、B2、B6およびナイアシン。このミックスはスムーズな新陳代謝を保証し、筋肉と 神経 –ストレスと緊張のあるすべての人のための香油。
- 葉酸, パントテン酸 & ビオチン 酵母はまた、健康に重要な真の美容ビタミンを提供します 皮膚, 髪 & 爪.
- だけでなく、 ミネラル & 微量元素 見られます。酵母が含まれています カリウム & ナトリウム 理想的な比率で、 カルシウム 強いために 骨格 と歯、 マグネシウム しなやかな筋肉のために、 鉄 for 血 形成と 亜鉛 良い防御のために。
- 高品質のタンパク質が豊富にあるため、酵母も優れたタンパク質です 補足 より多くを必要とする人々のために：菜食主義者、成長している子供、妊娠中または授乳中の女性および運動選手。
しかし、酵母の貴重な内部への道のりにはXNUMXつのハードルがあります。これは、体が割ることができない強い細胞壁を持っています。したがって、原生動物による栄養素の供給を非常に具体的に改善したい人は、消化された酵母を含む製品を好むべきです。ここでは、硬い細胞壁はすでにひびが入っており、力は体に完全に利用可能です。しかし、いくつかの酵母はまた、 健康 それらの全体の形で利益を得る：生きている酵母菌はプロバイオティクス効果を持っています。つまり、彼らは健康を提供します of 腸内フローラ –強い人にとって重要 免疫システム 効果的で自然な治療法 下痢.
酵母の製品多様性
誰もがベーキング用の典型的なイーストキューブまたはドライイーストとHefeweizenを知っています。しかし、酵母には、試す価値のある他の多くの種類もあります。酵母製品の幅広い選択はで利用可能です 健康 食料品店やオーガニックストアだけでなく、通常のスーパーマーケットにもたくさんの商品があります。イーストフレークと 粉たとえば、スパイシーで甘い料理の減塩調味料に非常に適しています。調味料を入れるときは、後に酵母を加えることが重要です 料理、熱が急速に減少するため ビタミン 内容とプラスの効果を減少させます。イーストをベースにしたベジタリアンスプレッドは、ソーセージやチーズの良い代替品です。イギリスで非常に人気のある酵母エキスは、ドイツでもファンがいます。スプレッドとして、調味料として、またはスープを作るためにも使用できます。薬局は醸造用酵母も販売しています タブレット 食事として サプリメント、時にはさらに特定のビタミンと組み合わせておよび/または ミネラル、そして健康な腸のための酵母製品。それらは予防と治療のための証明された治療法です 下痢、 といった 旅行者下痢、の補助として推奨されます 抗生物質 を保護するための治療 腸内フローラ、および用 皮膚 次のような問題 にきび.
