これらの目立たない根塊茎は、地域の特産品と見なされます。 テルトーカブは、すべての中で最も小さくておいしい食用カブと見なされています。 太古の昔から、彼らは農民食でしたが、グルメの間でも非常に人気がありました。 ナポレオンのフランス時代には、彼らは「navets de Teltow」という名前を持っていました。また、詩人の王子ヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテは、彼らの独特で説明が難しいものを愛していました。 キー.
テルトウカブについて知っておくべきことは次のとおりです。
テルトーカブは、さまざまな種類のカブの中で最も小さくておいしいカブであると考えられています。 テルトウカブは小さく、外側はベージュ色で、内側は円錐形の根塊茎がわずかに黄色がかっています。 かぶは大根のようなものです キー。 それらは砂質土壌を必要とし、ベルリン周辺の「テルトー」の風景の中で約XNUMX年間栽培されてきました。 テルトー市は彼らに彼らの名前を与えました。 もともと、それらはおそらくイギリスからポメラニアとブランデンブルクに輸入され、そこでの砂質土壌を牛の飼料として使用できるようにしました。 しかし キー これらの小さな食用ビートのうち、ますます多くの人々を喜ばせたので、テルトーの農民は最終的にそれらをトン単位で貿易、特にベルリンに運びました。 ここで、ビートは人々の食べ物になりました。 農村部に十分な安価な労働力がある限り、ライ麦の収穫後の後続作物として作物が栽培されたため、比較的少量の収穫と骨の折れる収穫活動は経済的な問題ではありませんでした。 ビートは次の作物として1999月に畑に直接播種され、XNUMX月から収穫されました。 各カブは手作業で個別に刈り取らなければならなかったため、収穫は非常に骨の折れる作業でした。 収穫は秋を通して行われたので、この人気の根菜はまだクリスマスローストのおかずとして利用可能でした。 機械化の進展に伴い、特に旧東ドイツの農業構造の変化により、この専門分野の栽培はもはや経済的ではなくなり、テルタワーカブは忘却に陥りました。 過去XNUMX年間、それは愛好家や趣味の庭師によって小規模にそして彼ら自身の消費のためにのみ使用されてきました。 これらの小規模生産者のコミュニティは、XNUMX年の秋に「FördervereinfürdasTeltowerRübchen」を設立しました。この協会は、カブを料理と地域の特産品としてより多くの人々に再紹介し、この市場を復活させるという目標を設定しました。小さくて細かい繊細さ。 協会の仕事のハイライトは、王子と王女の任命と組み合わせて、XNUMX月にテルトーで開催されたカブ祭りです。 収穫期には、テルトー市で大根餅やカブアイスクリーム、特別なお茶などの特別なカブ料理が提供されます。 マジパン、そして高耐性のカブの精神。 今日、テルトーのカブは、これまでと同様に、主に5月に5番目の作物として畑に直接播種され、XNUMX月とXNUMX月に収穫されます。 ただし、XNUMX月中旬からXNUMX月上旬にかけて種子が地面に置かれる初夏にも収穫が可能です。 球根の直径が小さいほど、品質は高くなります。 最高品質のカブは、直径XNUMXcm以下のものです。 今日、テルトーのカブはXNUMX月からXNUMX月までとXNUMX月からXNUMX月まで市場で販売されています。 このカブは丈夫ではありません。 少し湿った砂に埋め込んだ地下室で暗所に保管できます。 冷蔵庫の野菜コンパートメントには、最大XNUMX日間保管できます。
健康への重要性
ベルリン工科大学のベルリンの研究者たちは、テルタワーのカブはブロッコリーよりもはるかに大きな可能性を秘めていると主張しています。 それらの最も重要な成分は、グルコシノレートと苦い化合物です。 これらの植物性物質は予防できると言われています 癌特に コロン。 グルコシノレート（マスタード 油配糖体）は二次植物物質に属します。 それらは害虫や環境の影響から植物を保護し、人間の多くの病気の発生に対する重要な保護因子と見なされています。 グルコシノレートは 硫黄 - と 窒素-から形成された化合物を含む アミノ酸。 あらゆる種類の野菜など、多くの野菜にやや苦味のある芳香のある味わいを与えます。 キャベツ、クレスと大根、大根とビート。 苦い物質は一般的に非常に健康的であると考えられており、健康的な消化を促進し、微生物と戦います。 細菌 そして、さえ ウイルス と菌類。
成分と栄養価
テルトウカブは、すでに述べた苦味物質を含んでいるだけでなく、低カロリー、低脂肪、健康的な野菜です。 したがって、それらはすべての本質的なものを含んでいます アミノ酸, ビタミン CとE、すべての重要なビタミンB群と 葉酸。 ビートはエッセンシャルオイルと繊維も豊富です。 それらは約90％を含んでいます 水、低カロリーに適しています ダイエット。 食物繊維は、消化できない食用食品成分です。 小腸 そのまま大腸に通します。 大腸では、それらは腸によって処理されます 細菌。 特に不溶性食物繊維は、 便秘 便を増やすことによって ボリューム 腸通過時間を短縮します。 の処理 食物繊維 腸によって 細菌 短鎖も生成します 脂肪酸。 これらは、細胞の重要なエネルギー源です。 コロン 腫瘍細胞の成長と増殖を阻害すると考えられています。
不寛容とアレルギー
アブラナ科の植物の食べ物に敏感な人がいます。 テルトウカブはそのXNUMXつであり、 マスタード とすべての キャベツ 品種、菜種、カブ、すべてのカブの品種、大根、大根、 セイヨウワサビ、コールラビなど。個人 アレルギー スペクトルは生涯を通じて一定である必要はありません。 たとえば、カリフラワーに耐えられない人は、カブにアレルギーがあるか、カブに不寛容である可能性があります。 アレルゲン物質間の関係が大きいほど、時間の経過とともにそれらに反応するリスクが高くなります。 したがって、注意が必要です。
ショッピングとキッチンのヒント
テルトウカブは非常に簡単に保管できますが、市場などで新鮮なものを購入することをお勧めします。 冷蔵庫の野菜コンパートメントに毎日保管すると、風味が失われます。 塊茎はふっくらとサクサクする必要があります。 それらの直径は5cmを超えてはなりません。 食べたり準備したりする前に、カブをこするか、 ピーリング.
準備のヒント
このおいしい、芳香の根菜はサラダに優れています。 調理済みで、スープとして、または燻製肉、燻製豚肉、子羊、ソーセージ、ローストダックとガチョウのサイドディッシュとして適しています。 メインコースとして人気のシチューは、じゃがいもを添えてサワークリームとたっぷりで味付け。 パセリ。 古典的には、テルトーのカブは全体または半分に軽く炒められます グランドトリック キャラメル化 シュガー、肉汁で釉薬をかけ、蒸した。 これにより、少量の小麦粉で軽く結合したダークソースが生成されます。 さらに、他にもたくさんのレシピがあり、どちらかを一度試してみる価値があります。
