食堂食品

時間や病気などの理由で自分で食事を作ることができないが、学校、病院、リタイヤメントホーム、ファーストフード店、会社の食堂の食堂を訪れる人の数は絶えず増加しています。 しかし、食堂の食品は、通常、新鮮ではなくプレハブで配送されるため、品質が低く、この状態では、消費者が最終的に消費する前に、長期間保管され、長期間保温されます。 食堂からの食品は通常、工業的に生産された完成品であり、食堂の厨房で大量に加熱または炒めるだけで済みます。 消費者は、これらの食品が高レベルの 防腐剤 そしてそれらを時期尚早の腐敗から保護するための添加物。 したがって、食堂の食事には通常、多くの塩が含まれています。 シュガー と脂肪ですが、栄養素や重要な物質（マクロ栄養素と微量栄養素）はほとんどありません。 産業処理は多くを置きます ストレス 加工方法は高温と長い加熱時間を伴うため、食品に使用されます。 特に、次のような敏感な重要物質（微量栄養素） ビタミン B1とCは、温度に極端にさらされ、 水。 手の込んだ時間がないので、食べ物はさらに事前に調理されています 料理 大量の食品のため、食堂の厨房での準備。 ただし、調理済みの状態では、食品は次のような外部の影響を受けやすくなります。 酸素、ライト、 細菌 そしてフリーラジカルは、食品が長い輸送と貯蔵を通してさらされます。 酵素的および細菌的プロセスが加速され、光に加えて、 酸素 とフリーラジカル-例えば大気汚染物質と 重金属 –かなりのビタミン分解と、他の多くの栄養素および必須物質（マクロ栄養素および微量栄養素）の機能障害または破壊の原因です。 脂肪酸, アミノ酸 食品中の二次植物物質。 不適切な輸送と保管は、栄養素と重要な物質（マクロ栄養素と微量栄養素）の損失を増加させます。 食堂の厨房では、食品は長期間保温されるか、カットされた状態で放置されます–サラダ バー。 この取り扱いにより、生命物質の含有量が大幅に減少します。 ビタミン 二次植物物質は熱、光、そして 酸素。 たとえば、カットレタスと刻んだ野菜は最大30％を失います ビタミン 酸素と光との接触により50時間以内。 トマトも光と酸素にXNUMX時間さらされると、トマトのXNUMX％が失われます。 酸化防止剤 二次植物化合物 リコピン。 ビタミンC、A、D、E、Kについても同じ条件下で、かなりの損失が予想されます。食品を長期間暖かく保つと、熱に敏感なビタミンB1、B2、B6、B12、Cが失われます。食品は、重要な栄養素や水分が失われるため、長時間高温にすると浸出します。 ビタミンC 病院の食事からのエンドウ豆100gの損失。

食堂の食品では、重要な材料の必要性（マクロおよびミクロの栄養素）を結果的にカバーすることはできません。 多くの場合、提供される食品の選択肢は少なく、明らかに新鮮な果物や野菜が少なすぎます。 ミルク 乳製品は加工および/または提供されます。 したがって、主にカフェテリア食品を食べる人々は、必須栄養素と重要な物質（マクロ栄養素と微量栄養素）の必要性が高まっています。 食堂の食事–重要な物質の不足（微量栄養素）