食品の品質

染料

着色剤は、処理や保管によって発生する色の損失や変化を補正するために使用されます。これにより、着色剤の品質を向上させることができます。 また、食品の外観を改善し、消費者にとってより魅力的に見えるようにすることも目的としています。 着色剤は、ごく少数の食品にのみ、そして少量でのみ添加することができます… 染料

フレーバーエンハンサー

調味料は、独自の匂いや味を持たずに食品の風味を高める食品添加物です。 それらは主に有機物質のグループから来ています。 それらは、加工（凍結、加熱、乾燥）のためにそれ自体のフレーバー成分を部分的に失った食品に使用することが好ましい。 それらの特性のために、風味… フレーバーエンハンサー

防腐剤

防腐剤（同義語：防腐剤）は、微生物を排除するための抗菌性殺生物剤（使用目的に応じて、生物を殺す、または少なくともその生命機能を制限する特性を持つ物質または製剤）として機能します。 それらは、バクテリア、イースト菌、カビによる食品の腐敗、ひいては…のような危険な病気の発生を防ぐことを目的としています。 防腐剤

酸調整剤：彼らは何をしますか？

酸性度調整剤は、食品の酸性度または塩基性度、したがって望ましいpHを一定に保つために使用される食品添加物です。 食品の保管中に、それらの酸性度が変化する可能性があります。 これは、酸を加えることで増やすことができ、塩基性（アルカリ性）物質を加えることで減らすことができます。 ほとんどの酸性度調整剤は、酸またはアルカリを化学的に緩衝できるため、… 酸調整剤：彼らは何をしますか？

甘味料

甘味料は、合成的に（人工的に）製造されたもの、または天然由来のものであり、食品中の砂糖の代替品として使用されます。 砂糖代替品と一緒に、それらは欧州連合で承認された食品添加物の機能クラス「甘味料」を形成します。 甘味料は、成分リストで「甘味料」と表示され、E番号または…で表示されます。 甘味料

増粘剤

増粘剤またはバインダーとも呼ばれる増粘剤は、通常、植物や藻類に由来します。 それらはハイドロコロイドとしても知られており、水に溶解してゲル化する能力が高い多糖類（複数の糖）のグループを指します。 水を結合する能力があるため、増粘剤は通常、水溶液に添加されて… 増粘剤

シュガー

工業生産では、砂糖が食品に添加されることがよくあります。 ここでの砂糖は、すべての甘味のある糖類（単糖および二重糖）の同義語であり、二重糖ショ糖の商品名でもあります。 砂糖を入れすぎると、体にダメージを与えます。 後者はすぐに糖を血流に吸収します… シュガー

砂糖代用品

砂糖代替品は、食品中の砂糖の代替品として使用されます。 甘味料と一緒に、それらは欧州連合で承認された食品添加物の機能クラス「甘味料」を形成します。 最も重要な砂糖代替品には、糖アルコールソルビトール（E 420）、キシリトール（E 967）、マンニトール（E 421）、マルチトール（E 965）、イソマルト（E 953）、ラクチトール（E 966）、…が含まれます。 砂糖代用品

食品不純物

食品の汚染は、重金属、農薬、さらには溶剤などの外部環境要因によって引き起こされます。 汚染は、空気、土壌、植物、または水を介して発生します。 鉛、カドミウム、水銀は特に重要です。 鉛の排出源として、産業プラントと道路交通が支配的です。 石炭または鉛を含む燃料の燃焼により、ガス状… 食品不純物

食べ物を準備

残留農薬、昆虫による汚染、汚染物質、土壌残留物などの汚染物質により、加工中に食品を徹底的に洗浄します。 集中的な洗浄は、特に食品を長時間水に浸すと、重要な物質（微量栄養素）の損失が大きくなります。 その結果、ミネラルや微量元素、水溶性ビタミンの浸出が起こります。 … 食べ物を準備

食料の備蓄貯蔵

購入後すぐに調理または消費されない場合は、地下室、パントリー、または冷蔵庫に保管できます。 家庭用貯蔵庫は、工業用加工食品貯蔵庫に似ています。 食品が高すぎる温度、多すぎる光と酸素、および長すぎる貯蔵時間にさらされると、栄養素と重要な物質の含有量（マクロおよび… 食料の備蓄貯蔵