ガーデンブラックルート：不寛容とアレルギー

ガーデンブラックルートは伝統的な根菜です。 皮をむいたとき、それは視覚的に似ています アスパラガス 植物。 したがって、口語的には貧乏人と呼ばれます アスパラガス。 野菜の他の名前は次のとおりです：真のサルシファイ、スペインのサルシファイまたは冬 アスパラガス.

ガーデンサルシファイについて知っておくべきことは次のとおりです。

ガーデン ブラック サルシファイは、伝統的な根菜です。 皮をむくと、視覚的にアスパラガスの植物に似ています。 ガーデンブラックサルシファイはサルシファイ植物属に由来します。 野菜は黄色い開花複合体の食用の根です。 サルシファイはカブに関連しており、直根の形をしています。 植物名はScorzonerahispanicaです。 そのオリジナル ディストリビューション スペインでもイベリア半島でも、この名前で認識できます。 17世紀に、根菜は中央ヨーロッパに導入されました。 その栽培は、13世紀以来人気のある野菜であるオーツ麦の根に取って代わりました。 サルシファイの直径は約3〜4 cm、長さは22〜50cmです。 特徴的なのは、ダークからブラックのアウターです。 皮膚 ルートの。 これは食用ではありません。 いつ ピーリング オフにすると、白黄色がかった乳白色のジュースが生成されます。 それはから出現します ミルク 中に負傷した根の管 ピーリング。 乳白色の樹液にはゴムが含まれているため、非常に粘着性があります。 空気に触れると、このジュースはすぐに酸化して茶色になります。 現在、サルシファイは主にベルギー、フランス、オランダで農業栽培されています。 ドイツでまだ野生で育っているいくつかの庭のサルシファイ植物は、連邦種保護条例の下で特別に保護されています。 地域によっては、この植物は絶滅の危機に瀕していると考えられています。 黒サルシファイを使用したい人は誰でも 料理 野生で収穫するべきではありません。 貿易や趣味の園芸には、この目的に使用できる栽培形態があります。 庭のサルシファイは二年生植物です。 それは台木の葉を形成します 質量 初年度に。 XNUMX年目になって初めて花が咲きます。 花の茎はできます 成長する 120cmの高さに。 しかし、この植物は一年生植物としてのみ栽培され、開花期の前に収穫されます。 収穫期間はXNUMX月から始まり、地面に霜が降りない場合は冬の間、それ以外の場合は翌年のXNUMX月まで続きます。 根は丈夫で、地面の霜による損傷を受けません。 ザ・ キー salsifyのは非常に激しいです。 ビートのようなキャラクターのため、コールラビを連想させ、ナッツのようなアスパラガスの風味と組み合わされています。 アスパラギン を含む。 したがって、サルシファイは実際にはアスパラガスの代わりとして非常によく使用できます。

健康への重要性

ガーデンサルシファイはとても健康的な野菜です。 豆やエンドウ豆と同様の高い栄養価が含まれています。 それはまた多くで豊かにされます ビタミン そして不可欠 ミネラル など 鉄 & カルシウム。 最大の利点は、イヌリンの含有量が高いことです。 これは多糖類です。 それはで分解されます 胃 〜へ 果糖。 したがって、デキストロースはありません（グルコース）消化プロセス中に生成されます。 これにより、キバナバラモンジン野菜は糖尿病患者や救済に非常に適しています 血 シュガー レベル。 さらに、野菜は無料です コレステロール。 100gの黒サルシファイ野菜は17kcalしかないため、体重を気にする人に最適です。 ダイエット。 その成分であるコリンは、神経プロセスの調節にとって重要な微量栄養素です。

成分と栄養価

真のサルシファイは78-82％です 水 0.4％の脂肪が含まれています。 それは体に次のものを提供します ビタミン：レチノール、チアミン、 リボフラビン、ナイアシン、 ピリドキシン またはプロビアトミンAとビタミンC、B1およびE。100グラムの野菜は体に224mgの カリウム、47mgの カルシウム および2.9mgの 鉄。 さらに、 ナトリウム, りん & マグネシウム.

不寛容とアレルギー

すでに述べたイヌリンは、サルシファイがすべての人に十分に許容されていないという事実の原因です。 敏感な胃腸系を持つ人々は軽度に苦しむかもしれません 消化器系の問題 根菜を消費した後。 他の不寛容は知られていない。

ショッピングとキッチンのヒント

キバナバラモンジンは収穫後すぐに新しい葉を発芽させます。 それが彼らがすぐに売り出される理由です。 購入するときは、根がまっすぐ伸びていることを確認してください。 見た目を良くするために、根の側芽を切り落とすべきではありませんでした。 アウターへの他のダメージ 皮膚 また、欠席する必要があります。 他のケースでは、乳白色のジュースの一部は販売前にすでに漏れています。 これはに影響します キー 根が乾いた可能性があります。 その場合、貯蔵寿命も短くなります。 壊れやすい根は、買い物袋に入れて輸送する際の損傷から十分に保護する必要があります。 自宅では、冷蔵庫に数日だけ保管するのが最適です。 最高の場所は野菜コンパートメントです。 業務用冷蔵庫は最適な保管条件を提供しません。 それらは0– 1°Cの非常に低い温度と95％の湿度にあります。 したがって、迅速な消費をお勧めします。 キバナバラモンジンは、土壌の薄い層に自然に付着します。 準備中に自分の服を保護するには、キッチンエプロンが理想的です。 ゴム手袋も役立ちます。 そうしないと、手が茶色になり、べたつくようになります。 まず、下のルートブラシで野菜をきれいにします ランニング 水。 皮むき器は、野菜から根皮を取り除くのに最適なキッチンツールです。 粘着性のある乳白色のジュースからナイフをあまり手間をかけずに掃除する必要がないように、トリックがあります。 大きなボウルに 酢 水、黒サルシファイを水に沈め、そこで皮をむきます。 生の庭のサルシファイを使用したくない場合（たとえば、サラダを作るため）、ブランチングすることができます。 次に、ルート 皮膚 後で簡単に剥がすことができます。 この目的のために、野菜を簡単に茹でてから、 冷たい 水。 このプロセスは、煮沸するとさらに効果的です 酢 水。 ここで 料理 20〜25分の時間をお勧めします。 キャラウェイシード 香りのより良い開発のために追加することができます。 次に、簡単に浸します 冷たい 水。 最後に、皮をむきます。

準備のヒント

ガーデンブラックサルシファイは、キッチンでさまざまな方法で使用できます。 生野菜として、すりおろして組み合わせることもできます セイヨウワサビ, ナッツ、おいしいサラダを作るためのリンゴやエンドウ豆。 ヨーグルト、サワークリーム、マヨネーズまたはレモンと パセリ 適切なソースとドレッシングを作ります。 調理されたおかずとして、サルシファイはコールラビまたはアスパラガスが出されるすべての料理に使用できます。 ベシャメルソースとの相性も抜群です。 それらは前に一口サイズの断片にカットする必要があります 料理。 湯通ししたサルシファイはパン粉をまぶしてから揚げることができます。 ねり粉につけて揚げることもできます。 これはそれらを肉料理のおいしい代替品に変えます。 皮をむいたばかりの根が準備される前に変色するのを防ぐには、XNUMXつのトリックがあります：皮をむいたばかりの根の部分を 酢 処理の準備ができるまで水をかけるか、酢の代わりに少量の小麦粉を水に加えます。 どちらも見苦しい酸化を最小限に抑えます。