食料の備蓄貯蔵

食品を購入してすぐに調理または消費しない場合は、地下室、パントリー、または冷蔵庫に保管できます。 家庭用ストレージは産業用に処理されたものに似ています 食品貯蔵. 食品が高すぎる温度にさらされた場合、過度の光と 酸素、および保管時間が長すぎると、栄養素と重要な物質の含有量（マクロ栄養素と微量栄養素）が大幅に変化し、減少します. このような条件下では、酵素および細菌の活性が非常に高く、ビタミンの分解が促進されます。 酵母やカビなどの微生物 細菌 増殖するのに最適な条件があります。 彼らは酸性で炭水化物が豊富な食品を好み、果物に成長することを好みます。 最適温度は 25 °C です。 それらは発酵を引き起こし、毒素を排出し、腐敗プロセスを引き起こします。 生および冷凍肉、ひき肉および 卵 サルモネラ菌は、食中毒の 70 ～ 80% の原因となるサルモネラ菌の最適な温床です。

野菜、果物、乳製品、その他の生鮮食品は、ビタミン損失の影響を非常に受けやすく、特に ビタミンC – これらはわずか数日後に微生物および酵素プロセスによって分解されるためです。 ビタミンの損失を最小限に抑えるために、そのような食品は冷蔵庫に XNUMX ～ XNUMX 日以上保管しないでください。 の感度のせいで ビタミン、リンゴなどの食品においても、その本来の含有量は保証されません。 キャベツ 数ヶ月保存できるニンジン。 植物油、 ナッツ 全粒穀物の新芽は、限られた期間のみ保管することができ、次のものから保護する必要があります。 酸素 そして光、なぜなら ビタミン E、B2、B6、ナイアシン、 パントテン酸は、食品で重要ですが、分解され不飽和になる可能性があります。 脂肪酸 すぐに酸化する可能性があります。 ただし、植物油が日光にさらされると、植物油の 30 ～ 60% が失われます。 ビタミンE わずか数ヶ月後。 もしも ビタミンE 欠乏症は私たちの体に起こり、貴重な抗炎症作用と酸化抑制作用のある重要な物質が不足しています。

ビタミンC 保管時間と温度の関数としての損失。