食品の汚染は外部によって引き起こされます 環境要因 など 重金属、農薬、さらには溶剤。 汚染は、空気、土壌、植物、または 水. Lead, カドミウム & 水銀 特に重要です。 産業プラントと道路交通は、 つながる 排出量。 石炭または燃料を含む燃焼 つながる 空気中に広く分散するガス状の鉛化合物を生成します。 鉛は、地上の植物部分に鉛を含む粉塵粒子が堆積するため、または以下を含む無機肥料を介して、最終的に食物連鎖に入ります。 重金属 土壌中、したがって植物や地下水を介して。 食物への鉛投入の他の重要な経路には、野生のキノコ、内臓、および ミルク 鉛で汚染された牧草地で放牧している動物からの乳製品。 缶詰は鉛で密封されているか、 スズ-メッキ 鉄 シート、および スズ 鉛が含まれている可能性があります。 そのような食品は約20から50mgを持っています スズ/kg。 缶を開けると、スズの含有量が大幅に増加します。 ザ・ 酸 缶詰食品からの酸性ニシンまたはフルーツジュースの使用は、酸性pHにつながり、缶内のpHが中性の場合よりもスズを溶解し、中毒のリスクを高めます。 重金属はまた、鉛スズで作られた缶の継ぎ目から缶詰の内容物に入ります。 フルーツジュースがプレスを使用して鉛スズから作られている場合、それらも鉛で汚染される可能性があります。 鉛によって引き起こされる急性および慢性の症状は、消化管、中枢および自律神経に影響を及ぼします 神経系、および腎臓。
鉛に加えて、 アルミニウム また、ポーズ 健康 リスクがあるので 食品の加熱 in アルミニウム ポットまたはアルミホイルは、金属含有量を約0.5〜3mg / 100g乾燥重量増加させます。 特に、塩辛い食品、肉、魚、シリアル製品などの酸性食品、 卵、または果物や野菜などの塩基性またはアルカリ性食品は溶解することができます アルミニウム それぞれの塩、酸、または塩基の過剰、および対応するpH値によるイオンは、体内に分布します。 カドミウム 産業廃棄物や廃棄物を通じて私たちの環境や食物連鎖に入ります。つまり、廃塗料やプラスチックが焼却されると、重金属が放出されます。 リン酸塩 を含む肥料 カドミウム 土壌を汚染し、それによって私たちの植物の食料源を汚染します。 カドミウムの高用量は 腎臓 機能不全だけでなく 心不整脈, 骨粗しょう症, 貧血、感染症への感受性と 学習 子供の成長障害と同様に障害。
産業廃棄物のため– 塩素 製造、廃棄物焼却炉、壊れた温度計と気圧計–農薬、バッテリー、 化粧品、および医薬品、高レベルの 水銀 空気、土壌、地下水を汚染します。 への入力 海水 魚やシーフードを豊かにする 水銀。 アマルガム歯科用充填材は、この重金属が体内に蓄積するもうXNUMXつの理由です。 少量の水銀が詰め物から放出され、体全体に広がります。 定期的にガムを噛むと、体内の水銀曝露が増加します。 したがって、歯科医とその助手は曝露のリスクが高くなります。 水銀曝露の結果は、呼吸器系の問題、免疫不全、リスクの増加です。 癌、先天性欠損症、および精神的 遅滞 中の子供の 妊娠。 中央 神経系 重大なリスクにさらされており、そこから 脳 損傷が発生する可能性があります。
