残留農薬、昆虫による汚染、汚染物質、土壌残留物などの汚染物質により、加工中に食品を徹底的に洗浄します。 集中的な洗浄、特に食べ物を浴びるとき 水 長い間、重要な物質（微量栄養素）の高い損失をもたらします。 その結果、 ミネラル & 微量元素 と同様 水-溶ける ビタミン 発生します。 食品を粉砕したり、皮をむいたり、部品を取り外してから洗浄したりすると、浸出損失が大幅に大きくなります。 微量栄養素（重要な物質）の大部分は通常、 皮膚、船体または表層。 じゃがいもを皮をむいたり切ったりして保管した場合 水、それはの大部分を失います ビタミンC 前にも 料理。 これに続いて、加熱による品質のさらなる低下と 料理。 リンゴ、ナシ、バナナなどの刻んだ食べ物をすぐに食べずに放置すると、明るく雰囲気があります 酸素 切断面が大きくなるため、攻撃する表面積が大きくなります。 特に酸化に敏感 ビタミン CとAは破壊されます。 室温は有害物質の増殖を促進するため、冷凍食品は冷蔵庫で解凍する必要があります 細菌 とビタミンの分解。 滴りや急速な解凍による肉やその他の製品の液体損失も つながる 食品中の重要な物質の浸出と損失に。
