ライ：不寛容とアレルギー

ライ麦は、サイトの状態、スイートグラスの家族からの温帯の丈夫な穀物種に関して比較的要求が厳しくありません。ライ麦粒は、主に食品や飼料として、また再生可能な原料としての使用やブランデー（穀物/ウォッカ）の生産において重要です。ライは重要なアミノ酸 & ミネラル、しかしその花粉はまた強いアレルギー効果を持っています。

これはあなたがライ麦について知っておくべきことです

ライ麦の材料の完全な「品揃え」を楽しむために、焼き菓子の場合は、可能な限り全粒穀物（全粒穀物製品）または1,000を超えるタイプ指定の高度な製粉の小麦粉（例：タイプ1050）を使用する必要があります）。甘い草の家族に属するライは、その中でわずかな役割しか果たしていませんコーンフレーク世界中で、総生産量の1パーセントを占めています。ドイツにとって、ライ麦は、食品や動物の飼料の原料として、再生可能な資源として、そして高品質のスピリッツを生産するために、はるかに重要です。年間生産量は約4.7万トンで、ドイツは世界最大の生産国であり、それぞれが3.4万トンを収穫するロシアとポーランドを上回っています。先史時代のライ麦の栽培については、比較的ほとんど知られていません。シリア北部（テルアブフレヤ）での発見は、ライ麦がすでに栽培され、8,600、6年前に食料として使用されていたことを示しています。中央ヨーロッパでは、少なくとも紀元前5世紀からXNUMX世紀のハルシュタット時代からライ麦が知られていることがわかっています。秋に播種され、若い植物として冬を生き残る冬のライ麦だけが、経済的関連性があり、夏よりも明らかに成長の利点がありますコーンフレーク春に成長期が始まるとき。中央および東ヨーロッパでは、ライ麦は製粉された状態でライ麦または混合物の生産のための小麦粉としてよく使用されますパンと他のペストリー。ライ麦は一次および二次植物物質が豊富です。特に高く評価されているのは、心地よく穏やかなことですキー穀物の高含有量ミネラル、特にカリウム & りん。ライはまた、多くの重要なサプライヤーとして体の基本的な供給に貢献していますアミノ酸、そのうちのいくつかは不可欠です。他の代謝的に関連する二次物質には以下が含まれますビタミンビタミンB群とビタミンE.

パンライ麦粉から作られたペストリーは、ライ麦粉にも含まれているため、製造にはいわゆるサワードウプロセスが必要です。グルテン、小麦粉のようなグルテン骨格を構築することはできません。ライ麦粉では、この足場とガス保持機能はペントサンによって実行されます。これにより、ライ麦焼き菓子は非常に固くなり、サワードウのガイダンスまたは小麦粉の混合によって緩める必要があります。

健康への重要性

ライ麦は、その一次成分と豊富な二次成分から判断して、主食の機能を確実に果たすことができます。消費可能なライ麦293グラムあたり100キロカロリーの総栄養価とカロリー値は、主に炭水化物注目すべき量でタンパク質。油脂はわずか1.7グラムで表されます。それは主にエッセンシャルの高含有量ですアミノ酸などリジン, メチオニン, トリプトファン、ヒスチジンなど、ライ麦を貴重な食品にし、免疫システム。 13.2グラムの食物繊維、ライ麦エイズ消化し、腸の無意識の動き、蠕動を刺激します。多くのビタミン, 酵素 & ミネラルライ麦粒に含まれるものは、船体直下のアリューロン層に見られます。材料の完全な「品揃え」を楽しむために、焼き菓子の場合は、可能な限り全粒穀物（全粒穀物製品）または1,000を超えるタイプ指定の高度な製粉の小麦粉（例：タイプ1050）を使用する必要があります）。ライ麦を食べることに関連するすべての肯定的な特性にもかかわらず、ライ麦は小麦のように含まれているため、ダウナーもありますグルテン、およびライ麦花粉は非常にアレルギー性であると考えられています。花粉よりもライ麦粉に反応する人ははるかに少ない。しかし、ライ麦粉アレルギー仕事の一環として常にライ麦粉を扱わなければならないパン屋で発生します。

成分と栄養価

栄養情報	100グラムあたりの量
カロリー338	脂肪分1.6g
コレステロール0ミリグラム	ナトリウム2 mg
カリウム510 mg	炭水化物76グラム
プロテイン10グラム	食物繊維15グラム

ライ麦粒は、新陳代謝と代謝に重要な植物化学物質を含む成分のバランスの取れたポートフォリオで輝きます免疫システム。 338グラムあたり100キロカロリーの栄養価とカロリー値は76グラムに基づいています炭水化物と10グラムの高品質タンパク質。ライ麦の脂肪または油分だけが1.7グラムと少し不足しています。ライ麦の高ミネラル含有量には以下が含まれますカリウム（510ミリグラム）、マグネシウム（90ミリグラム）およびカルシウム。 Bの含有量が高いビタミン & ビタミンE また、積極的に目立ちます。たとえば、ビタミンB3（ニコチン酸）1,800 µg、B5（パントテン酸）1,500 µgおよびビタミンE 2,000 µgで。他の重要な成分は約11種類のアミノです酸などトリプトファン, リジン、ヒスチジンおよび他のいくつか、それらのほとんどは必須ですらあります。

不寛容とアレルギー

ライ麦粉と小麦粉のようなライ麦製品には、グルテン、だからグルテン不耐症またはグルテン不耐性または苦しんでいる人々セリアック病気はライ麦製品を避けるべきです。グルテンの問題によるものではない直接のライ麦粉アレルギーは非常にまれです。ライ麦粉アレルギーは、ライ麦粉を処理し、日常的にライ麦粉の粉塵にさらされるパン屋で発生することが知られています。それにもかかわらず、ライ麦の花粉はすべての既知の草の中で最も高いアレルゲンの可能性を兼ね備えているため、ライ麦はアレルゲンの点で問題がないわけではありません。アレルゲンの可能性は野草の数倍です。非常にまれなケースですが、アレルギー患者はライ麦花粉とライ麦粉の間の交差反応を経験します。

購入とキッチンのヒント

基本的に、ライ麦は穀物、セモリナ粉、フレーク、または小麦粉の形で入手でき、ライ麦粉はさまざまな程度の粉砕と数で入手できます。 1,000を超える数字は、貴重なアミノを含むアリューロン層と船体の含有量が高いことを示しています酸とミネラル。残留農薬を使用せず、高レベルの農薬を使用せずに高水準の品質が必要な場合窒素およびその他の人工肥料では、さまざまな監視対象の有機基準をライ麦の栽培に使用できます。最高水準の14つは、デメテル品質によって表されます。ライ麦粉は、乾燥していて（XNUMX％未満）、密閉されていれば、数年間保管できます。酸素酸化により品質が低下する可能性があります。ライ麦粒の利点を活用する別の方法は、食べることですパンまたは全粒ライ麦粒またはライ麦粉から作られた他の焼き菓子。 100％ライ麦で作られた焼き菓子は、前にサワードウと呼ばれるもので処理する必要がありますベーキング、これは原則として小麦のグルテンに取って代わります。これを行わないと、生地は非常に固くなり、ほとんど食べられなくなります。

準備のヒント

ライ麦粒、ライ麦粉、ライ麦粉は、原則として無制限に適していますベーキング。ただし、ライ麦粉は小麦粉よりも暗く、ケーキに使用されることはめったにありませんベーキング。ライ麦粉は、パンやロールパンを焼くのに非常に適しています。少し酸っぱいキーライ麦から作られた焼き菓子の割合は、サワードウの使用によるものです。ライ麦粉は、酵母の発酵ガスを生地に保持するために酸性環境を必要とするため、必要です。そうしないと、焼き菓子が食べられないほど硬くなります。