パン酵母は上面発酵ビール酵母に由来します。 イースト菌がなければ、オーブンで焼き上げる珍味がなくても大丈夫です。なぜなら、ケーキやピザの生地は、イースト菌と一緒に素早く簡単に焼けてしまうからです。
パン酵母について知っておくべきこと
パン酵母は、多くの微生物で構成され、生産することができる単細胞菌です。 アルコール シュガー 代謝中。 パン酵母は、多くの微生物から構成され、生産することができる単細胞の真菌です。 アルコール シュガー 代謝中。 菌 措置 直径はわずか XNUMX マイクロメートルで、マイクロメートルはミリメートルの XNUMX 分の XNUMX です。 数千年前、エジプト人はすでにパン酵母を使ってパンを作っていました。 パン そして、彼らは、どんな力が彼らを焼いて醸造するのに役立ったかをまだ知らなかったにもかかわらず. その秘密は、1857 年にルイス パスツールによって明らかにされました。なぜなら、彼は XNUMX 年に酵母とその作用機序を顕微鏡で発見したからです。 彼は、酵母が発酵の原因であることを発見しました。 パン酵母は核を持つ細胞で構成されています。 発芽することで菌が増殖します。 このプロセスで、母細胞はその遺伝物質を備えた伸長を形成します。 パン酵母の代謝は、 シュガー 栄養培地の含有量と 酸素 環境の内容。 パン酵母の代謝による老廃物には、 カーボン 細胞呼吸から生じる二酸化炭素、および アルコール、発酵の結果です。 酵母の発酵に最適な温度は摂氏 32 度ですが、酵母は摂氏 45 度で死にます。 現在、パン酵母はさまざまな要件を満たしています。 ベーキング 優れた発酵力と貯蔵寿命のおかげで品質。 さらに、焼き菓子に香ばしい香りを添えます。 酵母の量は、 キー そして、新鮮。
健康への重要性
パン酵母は医療分野でも効果があります。 たとえば、それは下痢性疾患にうまく使用され、 脱毛、および弱い一般的な感覚のために。 酵母には貴重な栄養素がたくさん含まれています。 特にBの内容 ビタミン ビタミン B1、B2、B6、ナイアシンなど、印象的です。 この良い混合により、代謝がスムーズに機能し、筋肉と 神経 サポートされています。 したがって、パン酵母は、ストレスや緊張した人々のための香油です。 含まれている 葉酸, ビオチン & パントテン酸、酵母も真の美しさを提供します ビタミン 健康を保証する 皮膚, 髪 と同様 爪。 一緒に 癒しの地球、例えば、焼きたてのパン酵母は良いフェイスマスクになります。 入浴剤としても使用されます。 バイオテクノロジープロセスでは、それは生産するために使用されます ワクチン、生化学薬品および 酵素を選択します。 ミネラル & 微量元素 それはまた有益です、例えば カリウム, ナトリウム & カルシウム. 後者は強くて健康を保証します 骨格 と歯。 ザ・ マグネシウム しなやかな筋肉に寄与し、 鉄 ために不可欠である 血 形成と 亜鉛 優れた防御を可能にします。 豊富で良質なタンパク質のおかげで、酵母も最適なタンパク質です 補足 ベジタリアン、アスリート、妊娠中の女性、授乳中の母親、成長期の子供など、ニーズが高まっている人々に。 生きた酵母菌にはプロバイオティクス効果もあるので、健康な体を提供します。 腸内フローラ、に対して自然に行動する 下痢 強化する 免疫システム.
成分と栄養価
パン酵母にはたくさんの ビオチン, 葉酸、さまざまな ミネラル & 微量元素 など りん, カルシウム & マグネシウム、および多数 アミノ酸. 酵母も豊富で上質 タンパク質 と様々な重要な ビタミン Bグループの。 このように、パン酵母はおいしくてふわふわのペストリーを作るだけでなく、栄養価も向上させます。 パン酵母が少ない 炭水化物、脂肪と ナトリウム、しかし、かなりの量のタンパク質、繊維、および ミネラル.
不寛容とアレルギー
酵母に対するアレルギーはめったに起こりません。 ただし、胃腸の不快感などの症状がある方は、 吐き気, 嘔吐, 下痢 または 皮膚発疹 イースト菌を含む食品を食べた後、医師に不耐性や アレルギー反応.
ショッピングとキッチンのヒント
乾燥酵母は、ディスカウントストアやスーパーマーケットで購入できます。 ベーキング 材料棚。生イーストは冷蔵セクションにあり、通常は グランドトリック そして乳製品。 ドライイーストは未開封の状態で非常に日持ちするので、仕入れにとても便利です。 一方、生イーストは冷蔵庫でXNUMX週間しか発酵力を保持しません。 ただし、生イーストは冷凍して手元に置いておくこともできます。 焼きたてのパン酵母は、賞味期限が切れるまでほぼ一定の膨張力を保証しますが、そのためには低温で乾燥した貯蔵が必要です。 さらに、発酵は安定していなければならず、変動してはなりません。 焼き菓子の製造において、均一性は最も重要なポイントです。 新鮮な滑らかな酵母は、明るいベージュからわずかに黄色がかった色と心地よい匂いが特徴です。 一方、茶色がかった色と不快なニオイは、パン酵母が重なっていることを示しています。 ぼろぼろに見える場合も同様です。 このような場合、酵母は使用しないでください。 レシピにもよりますが、通常、生イーストは ミルク or 水. どちらも暖かくなければなりません。 イーストは指で砕くと、液体に溶けやすくなります。 それを小麦粉に加え、残りの材料と混ぜます。 ドライイーストは、小麦粉などの乾燥素材に混ぜて、液体を分けて入れるだけなので使いやすいです。 イースト生地は、布をかぶせて予熱したオーブンの近くに置くと特によく膨らみます。 時間に余裕がなく、翌日までイースト生地を準備しない場合は、完成したイースト生地を涼しい場所に置いて冷蔵庫で冷やすこともできます。
準備のヒント
ベーキング イーストはその名のとおり、パンを焼くだけではありません。 ほぐし、風味をつけるための膨張剤として使用されます。 パン そして焼き菓子。 これには、たとえば、トレイからのおいしいフルーツ ケーキ、カタツムリ、 パン、ロール、ピザ、およびイースト生地から準備できるその他の珍味。 イーストのおかげで重い生地でも最適に膨らみ、したがって準備が比較的速くなるという利点は、パン焼きで特に明らかです。 ビール、ワイン、そして 酢 酵母でも作ることができます。 パン酵母とその特性のおかげで、食品は発酵して作られます。 加えて、 エタノール 燃料とセルロース エタノールは、パン酵母から得られます。 生物吸着により、酵母はろ過することもできます 重金属 たとえば、廃水から 銅, 亜鉛、ウランおよび カドミウム. 金属は酵母によって化学的に分泌されます。
