パルメザンチーズの内容

パルメザンチーズは、イタリアの輸出ヒット曲のXNUMXつです。 パルメザンチーズなしで国際的に人気のあるイタリア料理を想像するのは難しいので、不思議ではありません。 スパイシーな芳香 ハードチーズ カリカリの塩の結晶は、パスタ、ピザ、ペストとルッコラのサラダ、または赤ワインのグラスと一緒にそれだけで素晴らしい味がします。 しかし、パルメザンチーズはおいしいだけでなく、栄養素も豊富です。 パルメザンについて知る必要があるすべてを学びましょう–いくつ カロリー このチーズには、パルメザンチーズが許可されているかどうかが含まれています 妊娠 そしてそれがどのような影響を与えるか 血 圧力。

パルメザンチーズは健康ですか？

その高い栄養素のために 密度、パルメザンチーズは一般的に健康であると考えられています。 パルメザンチーズには、以下の栄養価があります。

適度に健康

その多くの栄養素にもかかわらず、パルメザンチーズは適度にのみ楽しむべきです：30日最大XNUMXグラムが推奨されます。 これは、塩味のチーズの含有量がかなり高いためです。 ナトリウム、これは–長期的に大量に摂取される–増加します 血 圧力。 しかし ミネラル カルシウム & カリウム パルメザンチーズに含まれていると、この効果を積極的に打ち消すことができます。 パルメザンチーズは32〜35％の脂肪で、半脂肪のチーズです。 しかし、それは飽和のかなり高い割合を持っています 脂肪酸、それはむしろ少量で消費されるべきです。 脂肪含有量にもよりますが、パルメザンチーズは390グラムあたり約465から100キロカロリーです。 健康ですか、それとも不健康ですか？

パルメザンチーズは血圧を下げます

2012年のイタリアの研究では、パルメザンチーズと非常によく似たグラナパダーノチーズが低いことを示すことができました 血 圧力。 生後約12〜XNUMXか月の中熟のグラナ・パダーノが最大の成功を収めました。 このチーズには高が含まれています 濃度 と同じACE阻害効果を持っていた特定のトリペプチドの 血圧-薬を下げる。 研究の参加者は、30週間毎日約XNUMXグラムのグラナパダーノを食べていました。

不寛容は（ではなく）問題です

を持つ人々 乳糖 不寛容はパルメザンなしで行う必要はありません。 熟成プロセスが長いため、100グラムのパルメザンチーズには約0.06グラムしか含まれていません 乳糖。 したがって、チーズは考慮されます 乳糖-自由。 パルメザンチーズはタブーですが、 ヒスタミン 不寛容。 すべての熟成チーズと同様に、多くのチーズが含まれています ヒスタミン したがって、 ヒスタミン不耐症.

妊娠中のパルメザン

一般的に、妊娠中の女性は生で注意することをお勧めします ミルク チーズ：これらのチーズには含まれている可能性があります リステリア 細菌、胎児にとって危険な場合があります。 パルメザンチーズは生です ミルク チーズですが、それでも安全に食べられると考えられています 妊娠。 から ミルク 生産中に強く加熱され、長期間成熟し、パルメザンチーズはもはや含まれていません リステリア 細菌。 ちなみに、同じことがグラナパダーノや他の多くの熟成ハードチーズにも当てはまります。 以来 リステリア 細菌 それにもかかわらず、皮に落ち着くことができます、妊娠中の女性はそれを切り取り、その後完全に手を洗うことに注意を払う必要があります。 リステリア菌は、衛生上の欠陥により加工中にチーズに付着する可能性があるため、粉チーズも避ける必要があります。

パルメザン代替品：ベジタリアンとビーガン

パルメザンチーズには動物のレンネットが含まれているため、菜食主義者ではありません。 それにもかかわらず、あきらめたくない人は キー 微生物レンネットで作られた同様のハードチーズ、すなわち栽培されたカビに頼ることができます。 ビーガンの場合、純粋に野菜であり、 大豆.

パルメザンチーズの保管

パルメザンチーズは冷蔵庫で最高の状態を保ちます。 ワックスまたは耐油性の紙、キッチンロール、または薄いおしぼりで包み、呼吸して数週間保つことができます。 真空パックされており、数ヶ月間保管することもできます。 ただし、チーズは汗をかいてカビが発生しやすいため、ラップフィルムはお勧めしません。 パルメザンチーズはよく冷凍できます。 すりおろした冷凍パルメザンチーズは、その低さのために完全に冷凍されないため、冷凍庫から直接使用できます 水 パルメザンチーズの小片を冷凍する場合は、必要に応じて少しずつ解凍し、すぐに処理できます。 ただし、一度解凍したチーズは再凍結しないでください。

パルメザンチーズのカビ–何をすべきか？

カビの生えた斑点のあるパルメザンチーズを捨てるか、影響を受けた部分を切り落とす必要がありますか？ これは意見が異なるところです。 カビは肉眼で見ることができるよりもさらに広がっている可能性があります。 カビは 健康 危険な場合は、少なくとも影響を受けた領域の広い領域を切り取り、疑わしい場合は、パルメザン全体を捨てる必要があります。 バッグのカビの生えたパルメザンチーズは完全に処分する必要があります。 粉チーズはとにかくカビが生えやすく、すぐに風味が失われます。 ですから、パルメザンチーズを購入し、使用する前に直接すりおろす方がよいでしょう。

オリジナルを作るもの

パルメザンチーズは約800年間、ほぼ同じ方法で製造されてきました。 イタリアの特産品の生産は厳しい条件の対象となり、その遵守は厳しく管理されています。 イタリアの特定の州のチーズ乳製品のみがパルメザンチーズの生産を許可されています。 添加物の使用や発酵飼料であるサイレージの給餌は禁止されています。 本物のパルメザンチーズは少なくとも18ヶ月間熟成させる必要があります。 実際、それは通常24からXNUMXヶ月もの長い間熟成されます。 チーズが品質シールを取得した場合、保護された名称「パルメザン」またはイタリア名「パルミジャーノレッジャーノ」が付けられる場合があります。 グッドパルメザンはデリカテッセン店だけではありません。 多くのスーパーマーケットやディスカウントストアでも、比較的低価格でオリジナルのパルメザンチーズを扱っています。 ただし、模倣パルメザンは似たような名前で販売されていることが多いため、注意深く見る必要があります。

パルメザンチーズとグラナパダーノ

パルメザンチーズとよく混同されるのは、非常によく似たグラナパダーノです。 このタイプのチーズは、商標名を持つイタリアの名物でもあります。 グラナパダーノはイタリア北部のほとんどの地域で生産されており、それほど厳しくない飼料要件の対象となっています。 その結果、それはより多様な風味を持ち、少なくともXNUMXヶ月間熟成するだけでよいので、しばしば少し柔らかくてマイルドです。 グラナパダーノはパルメザンチーズよりも安いですが、必ずしも悪いわけではありません。ここでも厳格な品質基準が適用されます。

パルメザンレシピ：ズッキーニのリゾット。

パルメザンチーズは、多くのおいしい料理を調理するために使用できます。 たとえば、健康的なズッキーニのパルメザンチーズのリゾットはどうですか？ さいの目に切ったズッキーニ500グラムをソテーします タマネギ と200グラムのリゾットライス オリーブオイル。 約750ミリリットルのスープを徐々に加え、さらに加える前に、米が液体を吸収するように絶えずかき混ぜます。 リゾットは、ご飯がまだ少しアルデンテになるまで中火で煮る必要があります。 次に、50グラムのすりおろしたパルメザンチーズを入れてかき混ぜ、塩で味付けし、 コショウ。 もちろん、おろしたてのパルメザンチーズを添えることもできます-ブオンアペティート！