オーツ麦の根は、何千年もの間栽培されてきたほとんど忘れられている根菜です。 その葉も食用です。 に キー とアプリケーション、オーツ麦の根は庭の黒い根に非常に似ています。 他の名前は次のとおりです。白い根、 ミルク 根、紫ヤギのひげ、ハーバーマーク、骨髄の根またはカキの植物。
オーツ麦の根について知っておくべきことは次のとおりです。
オーツ麦の根は、何千年もの間栽培されてきたほとんど忘れられている根菜です。 その葉も食用です。 に キー とアプリケーション、オーツ麦の根は庭の黒い根に非常に似ています。 オーツ麦の根はキク科に属しています。 そのラテン語の名前はTragopogonporrifoliusです。 それはヤギのひげ植物の属に属しています。 オートルートは紫色の花を咲かせ、その種を次のように広げます タンポポ 風に。 主な野菜は長い直根です。 それは約30cmの直径で長さ3.5cmまで成長します。 その葉 成長する 根端からのロゼットとして、視覚的にはネギに似ています。 オーツ麦の根の元の家は地中海地域にあります。 古代にはすでに野菜として栽培・栽培されていました。 長い栽培の伝統は、書面による記録によって証明されています。 2000年以上前、ギリシャの自然主義者で哲学者のエレソスのテオプラストスは、「トラゴポゴン」を食べ物と表現していました。 何世紀にもわたって、その栽培は中央ヨーロッパと北ヨーロッパに広がりました。 中世には、ドイツでも人気のある野菜植物になりました。 16世紀から17世紀にかけて、スペインから導入された庭の黒根は、オーツ麦の根の農業栽培に取って代わりました。 両方の根菜は栄養価の点で高い類似性を持っています、 キー で使用します 料理。 しかし、庭の黒い根はより生産的な根茎を持ち、霜に対してより耐性があります。 これは彼らの栽培をよりやりがいのあるものにします。 庭のブラックルートとは異なり、オートルートには黄白色の根皮があります。 このクリーム色のコルク層のため、黒根と区別するために白根とも呼ばれます。 その大きな利点は、白い根を剥がす必要がないことです。 淡い色の根皮は食用です。 その根の肉は白く、サルシファイの場合のように、 ミルク 粘り気のある乳白色のジュースを分泌するチューブ。 空気に触れると、酸化して茶色になります。 今日、オーツ麦の根はイギリスでかなりの規模でしか栽培されていません。 有機農業もこの古い作物を再発見し、散発的に栽培しています。 二年生植物は、最初の年に葉のロゼットで台木を開発します。 開花は翌年に起こります。 この過程で、花の茎は100〜120cmの高さに達します。 しかし、開花が始まると野菜の根が木質で乾燥するため、XNUMX月からXNUMX年目に収穫が始まります。 霜が少ないと、根が甘くなります。 そのため、冬でもオーツ麦の根が売られています。 味はサルシファイに似ています。 しかし、オーツ麦の根には アスパラギン、わずかに生成します アスパラガス 庭のサルシファイの味。 代わりに、oatrootには カロテノイド 甘くてナッツのような味がします ほろ苦い カブのように。 乳酸菌ジュースは別の味を追加します。 牡蠣の味と比べてみます。 これがカキ植物の名前の由来です。
健康への重要性
オーツ麦の根には多くの健康的な栄養価が含まれています。 したがって、アレマン語では、「ハーバーマークはブビ語を強くする」ということわざが受け継がれています。 特に重要なのは、それに含まれるイヌリンです。 これは多糖類です。 この多糖類はで分解されます 胃 〜へ 果糖、すなわち果物 シュガー。 とは対照的に グルコース、ブドウです シュガー, 果糖 ほとんど影響しません 血 シュガー レベル。 したがって、オーツ麦の根は糖尿病患者や食事療法に非常に適しています ダイエット。 オーツ麦の根も グルテン-自由。 それは最適に補完します ダイエット の人々の グルテン不耐症。 オーツ麦の根の消費は赤の形成をサポートします 血 細胞と 肝臓 よりよく無害化されます。 オン 膀胱 & 胆嚢 病気だけでなく 動脈硬化、オーツ麦の根は癒しの効果があります。
成分と栄養価
白い根は、バイタルの高い含有量で納得します ミネラル。 最も重要なのは カリウム, カルシウム & マグネシウム。 さらに、 カロテノイド & ビタミン、およびイヌリン。
不寛容とアレルギー
胃腸管が敏感または弱っている人には不耐性が生じる可能性があります。オーツ麦の根を摂取した後、前述のイヌリンは軽度の原因となる可能性があります 消化器系の問題 影響を受けた人々に。 他の不寛容は不明です。
購入とキッチンのヒント
オーツ麦の根はスーパーマーケットでは販売されていません。 成長する量はそれには少なすぎます。 あなたは農民によるダイレクトマーケティングで毎週の市場でそれらを見つける可能性が最も高いです。 有機農場も時々この野菜を提供します。 シーズンは秋から冬まで始まります。 次に、オンライン検索も価値があります。 さまざまなサプライヤーが野菜ボックスまたは野菜注文サービスを提供しています。 自由市場でオーツ麦の根を見つけるのは簡単ではありません。 別の方法は、自分の庭での栽培です。 必要なのは、緩い、かなり砂質の土壌です。 しかし、必ず ハート 根は開花するかなり前に収穫されます。 そうでなければ、それらはもはや食用ではありません。 購入、輸送、収穫の際は、根が傷んでいないことを確認してください。 そうしないと、乳白色のジュースが出て、根の風味が失われます。 オーツ麦の根は冷蔵庫で約XNUMX週間保存できます。 これを行うには、それらをラップフィルムで包み、野菜の引き出しに入れます。 準備のために、キッチンエプロンとゴム手袋を着用することをお勧めします。 粘着性のある乳白色のジュースが衣服や手に付着した場合、クリーンアップは面倒です。 根にまだ葉がある場合 質量、葉は準備の直前に切り取って保管する必要があります。 さまざまなレシピに使用できます。 処理する前に、根をきれいにする必要があります。 これは下のルートブラシで行われます ランニング 水。 きれいに掃除した根を剥がす必要がないので、キッチンの作業が簡単になります。 それ以外の場合は、 ピーリング 皮むき器付きをお勧めします。 乳酸菌が酸化するため、褐色に変色することがあります。 したがって、処理するまで、皮をむいたばかりの根を 酢 水 または水と小麦粉の混合物。 XNUMX番目の変種はブランチングです。 このために、根は短時間煮られます 水 or 酢 水を注いだ後 冷たい。 そうすれば、コルクの樹皮を根の肉から簡単に引き抜くことができます。
準備のヒント
オーツ麦の根は用途の広い野菜です。 葉はほうれん草のように調理することができます。 また、付け合わせやサラダにも最適です。 オーツ麦の根の花もサラダの付け合わせにぴったりです。 ただし、使用する前に少し煮ておく必要があります。 根を生ですりおろして美味しいサラダを作ることができます。 にんじんとの相性も抜群です。 セイヨウワサビ とパースニップ、 ナッツ とリンゴ。 ヨーグルト、サワークリームまたはレモン、チャービルまたは パセリ、おいしいドレッシングを作ります。 根菜として、オーツ麦の根は魚や肉によく合います。 クリームソースやベシャメルソースとの相性も抜群です。 根をピューレにすることもできます。 パン粉をまぶしたものでも、パン粉をまぶしていないものでも、フライパンで揚げたり、短冊状に切ったり、菜食主義者をサポートするための肉の代用品として使用したりできます。 ダイエット.
