タラゴン（Artemisia dracunculus）、一般的な関連 はしご & よもぎ、複合植物（キク科）のファミリーに属しています。 その起源は明確ではありません、それはおそらくシベリア、北アメリカと 中国。 中世初期から、アラブ人もタラゴンで料理を味付けしました。
おそらく「タラゴン」という名前の由来はギリシャ語からの外来語にあります。ここでドラコンは「ドラゴン」または「ヘビ」を意味します。 ラテン語の「ドラクンクルス」（小さなドラゴン）の形でのタラゴンの植物名もこれを示しています。 どうやら、タラゴンはその絡み合った成長する台木のおかげでドラゴンと関連していたようです。
タラゴンの使用
花のつぼみがまだ閉じている間に、タラゴンの上部の枝を切り、吊るして乾かします。 今日、タラゴンは主に調味料として使用されています。
伝統医学では、もはや治療目的には使用されていません。 これは、変異原性および発がん性が疑われる成分タラゴンによるものです。 したがって、連邦リスク評価研究所は2002年にこの影響について警告を発しました。しかし、タラゴンは引き続き民間療法で使用されています。
タラゴン：有効成分
成分エストラゴールは、独特のアネトールと一緒にタラゴンに責任があります、 アニス状 キー。 合計で、ドイツまたはフランスのタラゴンには、オシメンやオシメンなどのすでに述べたテルペンに加えて、XNUMXパーセントのエッセンシャルオイルが含まれています テルピネオール。 さらに、次の有効成分もタラゴンに含まれています。
- 桂皮酸誘導体
- フェランドレン
- ピネン
- カンフェン
- オイゲノール
- リモネン
一方、ロシアのタラゴンにはエッセンシャルオイルがXNUMX％しか含まれていません。 タラゴンはここには完全に存在しませんが、サビネンとエレミシン、およびオシメンとオイゲノール誘導体が存在します。
フラボノイド類 ケルセチンやパツレチンなどがタルトの原因です キー タラゴンの。
タラゴンの薬効成分
民間療法では、タラゴンは消化に治癒効果があると言われています。 胃液の生成を刺激する苦味物質が多く含まれているため、消化を強化するのに役立ちます。 だからいろいろな人に役立つ 消化器系の問題 など 鼓腸 または腸の障害。 加えて スパイス 鎮静効果もあります 胃 痙攣、タラゴンには鎮痙作用があるため。
さらに、タラゴンのエッセンシャルオイルは加温効果があり、促進します 血 循環 外部から適用した場合。 したがって、タラゴンは他のオイルと一緒にリウマチからの救済を提供することもできます 痛み.
さらに、中世の迷信によれば、タラゴンも蛇咬傷を治すとされていました。 しかし、この理論は確認されていません。 しかし、ヘビのハーブなどのタラゴンのドイツ語の名前は、まだこの機能を思い出させます。
料理用ハーブとしてのタラゴン
タラゴンの若い芽は、風味を付けるために控えめに使用することができます 酢 & マスタード。 また、鶏肉、じゃがいも、パスタ、ご飯、煮魚、きゅうりのピクルスの調味料にも最適です。 サラダでは、有名なタラゴン 酢 使用されている。
タラゴンは、多くのソースを精製するためにも不可欠です。 たとえば、フランス料理では、それは洗練されています キー ベアルネーズソース、オランデーズソース、ビネグレットソース。
タラゴンの栽培
庭では、丈夫なタラゴンは腐植土が豊富で湿った土壌の日当たりの良い場所から半日陰の場所が大好きです。 ロシアのタラゴンはXNUMX月に播種できますが、ドイツのタラゴンはルートランナーによって繁殖します。 細くて細長い葉 成長する 枝分かれした茎に。 XNUMX月には、小さな緑黄色の花頭を持つ穂形の花序が現れます。
味と 匂い 植物のを彷彿とさせる アニス, フェンネル、およびsweetthistleまたは 甘草。 一方、ロシアのタラゴンはほとんど無臭で、少し酸味があります。 残念ながら、ロシアのタラゴンは種子によって繁殖できる唯一の品種であるため、苗床で好まれています。
