フムスはピューレ状にしたオリエンタルペーストです。 ヒヨコマメ、いくつかのスパイスとタヒニ、ゴマから作られたマッシュ。 特にトルコとアラビアの地域では、フムスなしの生活は考えられないほど定着した料理です。 ドイツでも、フムスはスプレッドやスナックとしてますます人気が高まっています。 したがって、フムスはすでに多くの店で入手可能です。 しかし、フムスを自分で作るのも特に早いので、XNUMX 分準備するだけで健康的でおいしいペーストを食べることができます。
フムスの発祥
フムスは中東で発祥し、世界の不可欠な部分です。 食文化 そこ。 ひよこ豆のムースは、トルコとアラビアの地域で何世紀にもわたって食べられており、そこでの日替わりメニューにもなっています。 長い間、フムスはドイツのトルコの店でしか入手できませんでした。 一方、フムスは一部のスーパーマーケットでも入手可能です。 ひよこ豆はもともと、アジアとトルコの地域が原産です。 その原産地から、それは最終的にインドと地中海地域にもたらされました。 現在、マメ科植物の成長に理想的な気候のため、インドはひよこ豆の最大の栽培地域の XNUMX つとなっています。 ひよこ豆には全部でXNUMX種類あります。 少し大きめのひよこ豆は黄土色で、地中海地方で栽培されています。 インド原産の品種は小さく、しわが寄っています。 茶色をしています。
フムスの栄養価
Hummus のスコアは、それだけではありません。 キーを含みますが、 ヒヨコマメ などの多くの健康栄養素 葉酸 or ビタミン C. したがって、次のビタミンは主にフムスに含まれています。
- 葉酸 or ビタミン B6 は、DNA の複製と細胞分裂、特に神経細胞の分裂に関与しています。
- ビタミン B1 は炭水化物代謝において重要な役割を果たし、 神経系.
- ビタミンB2は健康を保証します 皮膚, 髪 と爪。
- ビタミンC の形成に関与しています コラーゲン, 骨格, 結合組織, 歯肉 と歯。 フリーラジカルから保護し、代謝プロセスにも関与し、 免疫システム そして吸収を助けます 鉄.
また、マッシュは豊富に含まれています ミネラル マグネシウム, 亜鉛 & 鉄. これにより、この料理は特にベジタリアンやビーガンに適しています。 彼らは簡単に苦しんでいるので、 鉄欠乏症 肉が含まれていないため、鉄分を多く含むフムスが理想的な代替品となります。 ヒヨコ 20パーセントのタンパク質含有量が含まれています。 このうち、肝要な アミノ酸 スレオニンと リジン 一緒に最大の部分を占めます。 どちらも アミノ酸 私たちの体の中で多くの機能を持っています。 たとえば、それらは次の構成要素として機能します。 酵素 & ホルモン. リジン にとって重要です 骨格, 腱、筋肉と安定性 コラーゲン. トレオニンは以下の形成に関与しています。 コラーゲン の重要な構成要素です 抗体. また、フムスには豊富な 食物繊維. これらは次のように分類されます 細菌 大腸で 脂肪酸 そして吸収する 水。 結果として、 食物繊維 消化を遅くします。 炭水化物 よりゆっくりと吸収され、脂肪に変換される量が少なくなります。 これは代謝に良い影響を与えます。 食物繊維 から保護します 便秘, 糖尿病 真性、 肥満、 循環器疾患、 コロン 癌 & 痔.
ひよこ豆：注意すべきこと
ひよこ豆にはフィチン酸が含まれており、フィチン酸は結合することが知られています。 タンパク質, 鉄 & マグネシウム コンプレックスで。 これにより、物質は複合体として吸収されないため、体に利用できなくなります。 ビタミンC 複合体を分解することができるので、タンパク質と ミネラル 再び利用可能です。 したがって、フムスに含まれるレモン果汁は、食品の供給源として非常に重要です。 ビタミンC そして複合体の分裂のために。 乾燥ひよこ豆からフムスを作る場合は、ひよこ豆を少なくとも XNUMX 時間はふくらませてから、必ず新鮮な状態で茹でてください。 水 XNUMX時間。 これは、ヒヨコ豆に毒素ファシンが含まれているためです。この毒素は、マメ科植物が十分に長時間加熱された場合にのみ分解して無害になります。 生の、または不十分に調理された、または腫れたひよこ豆を食べると、中毒につながります。 この場合、 血 血栓と胃腸の不調 胃腸出血 発生する。 典型的な症状は 吐き気, 嘔吐 & 下痢.
レシピ：簡単に作れるフムス
良いフムスを作るために必要な材料はわずかです.ここでは、4 人分の材料の量を確認できます。
- ひよこ豆 350グラム
- 3クローブのニンニク
- レモン2個分のレモン汁
- 4大さじオリーブオイルは、
- 100～150グラムのタヒニペースト
フムスの基本はひよこ豆です。 乾燥ひよこ豆は、十分な時間をかけて一晩膨潤させる必要があります。 水 さらに処理する前に XNUMX 時間煮込み、柔らかくなるまで真水で XNUMX 時間煮込みます。 すばやく準備するには、ひよこ豆の缶詰を使用できます。 これらはすでに食べる準備ができています。 調理済みのひよこ豆に、次のステップでレモン汁または皮を加え、 ニンニク & オリーブオイル すべてを一緒にピューレにします。 最後に、胡麻をローストしてすりつぶしたペーストであるタヒニをピューレに加えて、フムスの特徴的なナッツの風味を得る必要があります。 レシピによって異なりますが、100 グラムあたりのカロリー量は 170 ～ 360 キロカロリーです。
フムスのバリエーション
フムスは通常提供されます 冷たい のスプレッドとして特に人気があります。 パン または野菜のディップとして。 ただし、フムスをサラダと一緒に、または肉料理などの大きな料理のディップとして提供することもできます。 東洋では、フムスはピタと一緒に食べる パン またはファラフェル。 特別なごちそうは、トーストしたピタを添えたフムスです。 パン. オプションで、クミン、塩などの追加のスパイスでフムスを味付けできます。 コショウ ピューレにパプリカを飾る 粉, パセリ、ブラックオリーブと オリーブオイル. で終わった ヨーグルト、フムスはクリーミーな粘稠度を獲得します。
