食用キノコ：不寛容とアレルギー

食用モレルは、ラウンド モレルとも呼ばれ、モレル科の人気の食用キノコです。 きのこは春に子実体を形成し、蜂の巣状の構造を持つ特徴的な黄色がかった灰色がかった茶色の帽子を持ち、管状のキノコの大きなグループに属します。 食用のアミガサタケには、特別な非タンパク新生アミノ酸が含まれており、 多糖類 免疫強化および免疫調節特性を備えています。

食用モレルについて知っておくべきことは次のとおりです。

食用のアミガサタケには、特別な非タンパク新生アミノ酸が含まれており、 多糖類 免疫増強および免疫調節特性を備えています。 地域によっては丸いモレルとも呼ばれる食用モレルは、その心地よさから人気の食用キノコです。 匂い と芳香 キー. ただし、子実体の表面には毒素ヒドラジンが含まれています。 消化器系の問題. 湯通しすることで毒素を無害化し、 料理. 食用のアミガサタケは、春の 12 月から XNUMX 月、時には XNUMX 月まで、海綿状の白味から灰色がかった子実体と高さ XNUMX cm の粗い蜂の巣のような構造の帽子を形成します。 子実体と果皮は中が空洞で、茎はやや砕け散る。 キャップの表面は、黄色から茶色がかった色調を示しています。 カビ毒であるギロミトリンを含む有毒な春ビワと混同する可能性があります。 頭痛, 吐き気 および 肝臓 致命的な結果を伴う失敗。 スプリング モレルのキャップは、アミガサタケの典型的なハニカム構造ではなく、モレルを思わせる不規則な構造を示しています。 脳 コイル。 分類が不明な場合は、キノコの縦断面図が明確になります。 食用アミガサタケの縦断面図は、茎とキャップが互いに共通の空洞を形成していることを示していますが、ベイモレルの茎とキャップはいくつかのチャンバーに分割されています。 食用のアミガサタケはヨーロッパと北アメリカで見られ、腐植質に富んだ石灰質の土壌を好みます。 真菌は最も一般的には下に見られます 灰 ニレの木、まばらな落葉樹林、果樹園の果樹の下など。 この真菌は、南米のブラジルでも発生することが知られています。 今後の可能性について信頼できる調査結果はありません ディストリビューション エリア。 ただし、極東が原産である可能性が非常に高いです。 伝統的な漢方薬 （TCM）、例えば、消化器系の不調やその他の症状の治療のための薬用キノコとしてリストされており、薬効のあるキノコとしてネパールでも公式に登録されています。 ドイツでは、食用のアミガサタケは自然保護下にあり、個人消費用に少量しか収集できません。 価格が高いため、キノコは商業的に小規模でも栽培されていますが、問題なく可能です。 しかし、食用モレルの大規模栽培はまだ確立されていません。 食品取引では、キノコは主に乾燥した形で提供されます。

健康への意義

しかし、それは芳香だけではありません。 キー それがキノコを人間の消費にとって興味深いものにしていますが、それはその成分でもあり、その一部は 健康. 可能性を排除するには一定の注意が必要 健康 当初からのダメージ。 前述のように、有毒な春アミガサタケと混同される可能性はそれほど問題ではありませんが、食用のアミガサタケは生の状態では食用に適さず、有毒なヘルベリ酸も含んでいます。 暖房と 料理 重度の消化不良を引き起こす可能性のある毒素を放散し、 腹痛. ポジティブな面では、食用モレルは ミネラル など カリウム および マグネシウム といくつかの ビタミン、特にビタミンB群の複合体から。 特別な物質は、非タンパク新生と考えられているアミノ酸である cis-3-アミノ-L-プロリンです。 それは、遺伝子の二重らせんの分割を含む、代謝におけるさまざまなタスクを実行します。 さらに、アミノ酸はコラーゲンの展開に重要な機能を果たします。 タンパク質. コラーゲン タンパク質 靭帯を作るのに必要で、 結合組織 および 骨格。 いくつかの 多糖類 食用のアミガサタケに含まれる、免疫刺激性および免疫調節性があると考えられています。 免疫調節とは、 免疫システム 防御機能がリセットされます。これは、例えば、アレルギー反応による過剰反応を意味します。 免疫システム 改善することができます。 同様に、免疫調節は、有害な自己免疫反応を改善できることを意味します。

成分と栄養価

食用のアミガサタケは、二次植物化学物質よりも一次栄養素のほうが価値が低くなります。 きのこの乾物の約20%は、 タンパク質 価値のある アミノ酸. 乾物の別の 70% は繊維で、炭水化物は約 5% だけなので、新鮮なキノコの栄養価とカロリー値は 15 グラムあたりわずか 100 キロカロリーです。 脂肪はほとんど存在しません。 食用のモレルは特に豊富です ミネラル など 鉄, カリウム および マグネシウム. また、特筆すべきはその内容である。 アミノ酸 アルギニン, リジン そして特に グルタミン、および免疫刺激性および免疫調節性多糖類の含有量。

不寛容とアレルギー

食用モレルに直接関連する不耐性またはアレルギーは知られていません。 キノコが生で食べられた場合や、すでに腐敗している古いアミガサタケが生のキノコに加わった場合、不耐性、または中毒の症状さえも知られています。 加熱して揮発する生のモレルのヘルベリン酸とは異なり、 料理、古いキノコで形成される可能性のある毒素は熱安定性があります。 食用のアミガサタケによって引き起こされる中毒の症状は、モルケラ症候群として知られています。

購入とキッチンのヒント

新鮮な食用のアミガサタケは、食料品店ではめったに見つかりません。 新鮮なアミガサタケが見つかる可能性が最も高いのは、XNUMX 月と XNUMX 月の収穫のピークシーズンです。 生食用のアミガサタケの代わりに、乾燥させたキノコも利用できます。 浸した後、それらはほぼ元の大きさに膨らみ、風味を失うことはありません。 乾燥させたキノコは、乾燥プロセス中にすでにヘルヴェリン酸が蒸発しているため、最初に沸騰させずに直接使用できます。 乾燥したアミガサタケは「粉カビが侵入していないことを確認するために、乾燥した食用のアミガサタケは非常に高価です。東ヨーロッパの劣った Mu-Err キノコであることが多いため、特別オファーには注意してください。 中国 または、食用であるがモレルに匹敵しないトルコ。 乾燥させたマッシュルームは冷暗所に保管すれば長期間保存できますが、新鮮なモレルは冷蔵庫で 3 ～ 4 日しか保存できません。 ただし、それらは次の場合にも適しています。 凍結.

準備のヒント

乾燥した食用のアミガサタケは、取り扱いと準備が最も簡単です。 さらに使用する前に、約 XNUMX 時間浸すだけで​​済みます。 浸漬 水 さらにソースの準備に使用することもできます。 対照的に、 水 ヘルヴェリン酸が含まれている可能性があるため、新鮮なキノコの洗浄または調理に使用したものは廃棄する必要があります。 食用のアミガサタケは肉とよく調和しますが、ベジタリアン料理の肉の代用品としても役立ちます。 多くの場合、きのこは上質なソースやスープの準備に使用されます。 食用のアミガサタケは、パスタ ソースの風味付けや精製にも優れています。