小麦、ライ麦と一緒に オーツ麦、大麦は最も有名な コーンフレーク. 他のXNUMXつと同じように コーンフレーク、スイートグラスファミリーに属します。 黄金色の夏の畑を歩くとき、大麦は通常、その近縁種と簡単に区別できます。これは、小麦やライ麦と比較して、特に長いawnを持っているためです。 成長する 長さ15センチまで。
大麦の食物繊維
大麦では、穀物は g殻と呼ばれる保護膜で囲まれています。 穀物と殻が融合しているため、穀物はセルロースを多く含みます。 これは通常、15 ～ XNUMX% です。 セルロースは食物繊維に属するため、消化されません。 食物繊維 満腹感を改善し、消化を促進します。
大麦：その他の材料
食物繊維に加えて、大麦 100 グラムには次の成分も含まれています。
- 12.7グラムの水
- 9.8グラムタンパク質
- 脂肪2.1グラム
- 炭水化物の63.3グラム
- ミネラルとビタミンB群とE
の面では ミネラル、大麦は特に豊富です マグネシウム, カルシウム, カリウム, 鉄 & りん. 穀物にも多くの必須成分が含まれています アミノ酸つまり、体がそれ自体を形成できないアミノ酸です。 エッセンシャル アミノ酸 大麦に含まれる ロイシン、フェニルアラニンまたはバリン。 ヘルシーな10種類のパン
グルテン不耐症に注意
と同じように コーンフレーク ライ麦と小麦、大麦にも含まれています グルテンを選択します。 グルテン プロテインと組み合わせて 水、確実に パン 中に上昇する可能性があります ベーキング そして、このパンは焼いても形が崩れません。 小麦などの穀物は作るのに適していますが、 パン 彼らの高さのために グルテン 内容量、大麦には少量のグルテンしか含まれていません。 それにもかかわらず、人々は グルテン不耐症 (セリアック 病気）は、大麦から作られた食品を避けるべきです。 そうでなければ、慢性 炎症 の粘膜の 小腸 起こるかもしれない。 などの代表的な症状 炎症 下痢, 嘔吐、減量と 疲労. ビールも大麦から醸造されているので、 グルテン不耐症 また、ビールの消費を減らす必要があります。 などのグルテンフリーの穀物 トウモロコシ、米または雑穀は、グルテンを含む穀物の代替品として使用できます。
さまざまな種類の大麦
大麦は冬大麦と春大麦に分けられます。
- 冬大麦は主に動物の飼料として使用されるため、飼料大麦とも呼ばれます。 春の大麦と比較して、タンパク質含有量が高く、15 ～ XNUMX% です。
- 春の大麦は、主にビールの醸造に使用されます。 醸造大麦には、9.5 ～ 11.5% のタンパク質含有量と、少なくとも 97% の発芽能力が必要です。
ビールの原料となる大麦
大麦がビールになるためには、まず大麦をきれいに掃除し、 b, bを取り除き、その剛毛のような突起物を取り除く必要があります。 次に大麦を浸します 水、発芽プロセスとの形成を開始します 酵素. これらにより、大麦の澱粉が確実に麦芽に変換されます。 数日後、麦芽は高温の部屋で乾燥され、発芽プロセスが停止します。 ビールの他に、大麦麦芽はウイスキーや麦芽の製造にも使用されています コーヒー （大麦コーヒー）。
他の用途
アジアでは、大麦は麦茶にも使われています。 過去には、麦茶はヨーロッパでも病気の治療薬として使用されていました。 胃 そして喉の病気。 ただし、食用に大麦が使用されることはめったになく、挽き割り、パール大麦、または小麦粉に加工することができます。 特にアジアのより貧しい地域やアフリカでは、大麦粉は今でも大麦の生産に使用されています。 パン.
大麦：原産地と栽培
穀物大麦は世界で最も古い穀物の 10,000 つであり、もともとは近東と東バルカンから来ました。 大麦はおそらく紀元前 5,000 年頃にここで栽培されていましたが、紀元前 100 年頃に大麦が中央ヨーロッパに伝わるようになりました。 大麦は、XNUMX 細胞型と多細胞型に分けられます。 XNUMX セル フォームは、付着点ごとに XNUMX つの強い粒子しか生成しませんが、マルチセル フォームは、付着点ごとに XNUMX つの粒子を生成します。 冬大麦は早ければXNUMX月に播種され、春大麦よりも生産性が高くなります.春大麦は春に植えられ、XNUMX日後に収穫できます. 収穫後、大麦は乾燥した場所に保管する必要があります。そうしないと、カビが発生する危険性があります。
