脂肪酸 分岐していない脂肪族モノカルボン酸です カーボン 鎖。 それらの自然発生または化学構造に応じて、飽和または不飽和 脂肪酸 区別することができます。
脂肪酸とは何ですか？
さまざまなチェーンの長さに基づいて、 脂肪酸 それぞれ、低脂肪酸、中脂肪酸、高脂肪酸に分けることができます。 天然脂肪 酸 通常、偶数で構成されています カーボン 原子と枝がありません。 A カーボン 鎖には少なくともXNUMXつの炭素原子が必要です。 最も単純な天然脂肪酸は酪酸です。 不飽和脂肪 酸 シス構成の二重結合があります。 複数の二重結合がある場合、それらはCH2基によって分離されます。 不飽和脂肪 酸 XNUMXからXNUMXを持っている 水素化 飽和脂肪酸より少ない原子。 XNUMXつある脂肪酸 水素化 原子が少ないと、一不飽和脂肪酸と呼ばれます。 一方、多価不飽和脂肪酸はXNUMX〜XNUMX個少ない 水素化 原子。 飽和脂肪酸または一部の不飽和脂肪酸は、体内で分解または変換される可能性があります。 これは多価不飽和脂肪酸には当てはまりません。そのため、これらの脂肪酸は ダイエット したがって、必須脂肪酸とも呼ばれます。 いわゆる必須脂肪酸は生物に必要ですが、それ自体でそれらを生成することはできません。 人間の場合、これらはリノレン酸またはリノレン酸です。 特殊な形態はトランス脂肪酸であり、多価不飽和脂肪酸が加熱されると形成されます。 食品業界では、主に脂肪酸がさまざまな原料として使用されています 乳化剤、およびそれらは離型剤、担体またはコーティング剤としても使用されます。
機能、効果およびタスク
脂肪組織では、脂肪酸は次のように保存されます トリグリセリド類、必要に応じて脂肪分解も発生します。 血流中、遊離脂肪酸はエネルギーを必要とする細胞に輸送されます。 体はエネルギーを貯蔵庫に蓄え、長期にわたる不足の場合には、これらの蓄えを利用する機会があります。 脂肪酸は食事脂肪の必須成分です。 に加えて 炭水化物 & タンパク質、脂肪は基本的な栄養素のXNUMXつです。 脂肪の摂取は、体に必須脂肪酸とエネルギーを提供します。 必須脂肪酸は、細胞構造やさまざまな代謝プロセスにとって重要です。 それらは脂肪を制御するために使用することができます 吸収 腸から、調節する 脂肪代謝 と下限 コレステロール レベル。 さらに、脂肪は 吸収 脂溶性 ビタミン など ビタミンK, ビタミンE, ビタミンD or ビタミンA。 ただし、自己合成は ダイエット。 たくさんの場合 炭水化物 飽和脂肪酸がほとんど消費されないため、脂肪酸合成が増加します。 しかし、タンパク質と脂肪が過剰に消費されると、重要な脂肪の形成が阻害され、より多くの貯蔵脂肪が貯蔵されます。 したがって、細胞膜は機能、しなやかさ、反応性を失い、飽和脂肪も 血 血小板 と傾向 炎症。 さらなる結果として、 血 船 また、収縮します。
形成、発生、特性、および最適値
多くの脂肪酸が植物界の種子油に含まれており、そのうちのいくつかは発達上の関係も表しています。 これらには、例えば、タリル酸、ペトロセリン酸、シクロペンテン脂肪酸、エルカ酸、およびシクロプロペン脂肪酸が含まれる。 飽和脂肪酸は主にソーセージ、肉、 グランドトリック、ラード、クリームまたはチーズ。 不飽和脂肪酸または多価不飽和脂肪酸は、次のような魚や植物性食品に含まれています。 クルミ 油、亜麻仁油、 オリーブオイル or 菜種油。 一方、リノレン酸とリノール酸は、ヒマワリ種子油に含まれています。 トウモロコシ 油、 大豆油, ナッツ 鮭、サバ、ニシンなどの魚に。 トランス脂肪酸は、たとえば、ショートニング、マーガリン、クッキー、パイ生地、または ポテトチップス。 多価不飽和脂肪酸は、オメガ-3脂肪酸と オメガ-6脂肪酸。 ここで、オメガ-3脂肪酸は次のように区別されます。
- α-リノレン酸： ナッツ、濃い緑色の葉野菜、クルミ、 大豆油, 菜種油 または亜麻仁油。
- ドコサヘキサエン酸 （DHA）および エイコサペンタエン酸 （EPA）：マグロ、サーモン、サバなどの魚に含まれています。
オメガ6脂肪酸は、次のグループに区別できます。
疾患および障害
不飽和および飽和脂肪酸は、エネルギーの優れた供給源です。 それらはにプラスの効果をもたらします 免疫システム およびその他の代謝プロセス。 ただし、不飽和トランス脂肪酸は非常に不利です コレステロール レベルが上がるにつれて LDL コレステロール。 また、心臓突然死や冠状動脈疾患のリスクも高まります ハート 病気（CHD）。 したがって、どの脂肪またはどのくらいの脂肪が消費されているかを評価できることが重要です。 しかし、完全に無脂肪です ダイエット 脂肪の一部の成分には重要な機能があるため、お勧めできません。 消費される脂肪のXNUMX分のXNUMXは、飽和脂肪酸とXNUMX分のXNUMXの不飽和脂肪酸で構成されている必要があります。 多すぎる場合 オメガ-6脂肪酸 消費されると、これはいわゆるの形成を促進します エイコサノイド、促進する 炎症。 これに対抗するには、十分です ビタミンC、AおよびEは変換できるため、常に取り込む必要があります オメガ-6脂肪酸 を減らします 濃度 of エイコサノイド。 しかし、基本的に必須脂肪酸は摂取量が少なくなるため非常に重要です 血 脂質レベルと心血管疾患のリスクを軽減します。 必須脂肪酸の欠乏は、以下の病気につながる可能性があります：
