あなたも苦しんでいる人の一人ですか 下痢, 鼓腸, 頭痛 それとも、ワイン、チーズ、魚を飲んだ後の息切れですか？ これらの苦情の引き金は、いわゆる生体性である可能性があります アミン類。 生体 アミン類 人間、植物、動物の細胞で自然に発生する代謝産物です。 生体の最も重要な代表 アミン類 is ヒスタミン.
生体アミン
ヒスタミンに加えて、生体アミンのグループには次のものが含まれます。
- チラミン
- フェニルエチルアミン
- セロトニン
- プトレシン
- スペルミジン
免疫系のメディエーター物質としてのヒスタミン。
一方では、生体アミンは私たちの体内で生成され、重要な機能を果たします。 最も重要な代表者は ヒスタミン、のメディエーター（中間物質）として特に重要な 免疫システム。 それはまた胃腸管で重要な役割を果たします、例えば 胃酸 生産、そして中央で 神経系、例えば、睡眠覚醒リズムの調節において。 ヒスタミン 体によって生成され、肥満細胞に保存されます。 マスト細胞は体の細胞です 免疫システム。 特定の条件下では、ヒスタミンは肥満細胞から放出されます。 炎症。 その結果、反応の重症度に応じて、 皮膚、鼻水 鼻、 かゆみ、 吐き気, 嘔吐, 胃 痙攣, 頭痛, 片頭痛、増加 ハート 率、低下 血 崩壊するまでの圧力と循環の問題が発生する可能性があります。
アレルギーまたは不寛容？
症状は非常に似ていますが、 免疫システム それにもかかわらず、生体アミンに匹敵するものではありません アレルギー反応 したがって、食物不耐性または偽アレルギーに属します。 これは、食品または食品成分に対する非アレルギー性過敏症（不耐性反応）を指します。
生体アミンは毎日メニューにあります
一方、生体アミンは、食品を介して外部から供給することもできます。 それらは私たちが毎日消費する食品の天然成分です。 これらには以下が含まれます：
- お肉
- 魚
- ミルク、チーズ
- ワイン
- いろいろな野菜。
ただし、未加工の動植物性食品の含有量は通常非常に少ないです。 食品加工の特定の方法によってのみ、生体アミンの含有量が増加します。
食品の熟成の付随物
生体アミンは、の最小の構成要素から形成されます タンパク質, アミノ酸 （例えば、ヒスチジン）。 微生物（細菌）通常、このプロセスに関与します。 したがって、高濃度の生体アミンは、微生物を使用した熟成または発酵によって製造された食品に含まれています。 これらには、例えば、特定の種類のチーズ、生ソーセージ、赤ワイン、ザワークラウトが含まれます。 さらに、次の食品にも生体アミンが含まれています。 チョコレート、バナナ、パイナップル、 アボカド、トマト、ナス、クルミ、魚介類。 生体アミンを多く含むさまざまな食品のリストは、ここにあります。
| 生体アミン | 食品中の発生 |
| ヒスタミン |
魚と魚製品 ザウアークラウト、ほうれん草、野菜のピクルス、ナス、ポルチーニ茸、アミガサタケ ビール、ワイン チーズ（特に成熟したチーズ） 肉製品（サラミ、メットヴルスト、ティーワースト、スモークハムなど） |
| フェニルエチルアミン | チョコレート、さまざまなチーズ（特にゴーダとスティルトン）、赤ワイン |
| セロトニン | クルミ、バナナ、パイナップル、トマト、アボカド、プルーン、イカ |
| チラミン |
熟成チーズ、サラミ、plockwurst、 肝臓、ニシンのピクルス、魚の缶詰。 オレンジ、ラズベリー、パイナップル、ピーナッツ、イースト、カレー 粉, 大豆 ソース。 ワイン、コーラドリンク、ビーンコーヒー、チョコレート |
| トリプタミン | トマト、プラム |
変更後：Wolter F、Bischoff SC（2003）： 食物不耐性 & 食物アレルギー。 In：Stein J、Jauch KW（eds。）PraxishandbuchklinischeErnährungundInfusionstherapie。 Springer-Verlag Heidelberg、pp.797-809。
