日陰のオリーブの木立は、何世紀にもわたって地中海全体の風景を特徴づけてきました。 彼らの果物が地中海料理の重要な要素として健康的であることは、おそらく今ではほとんどの人が知っています。 その上 キー と汎用性、 オリーブオイル それがますます人気になり、私たちのキッチンにも浸透している理由のXNUMXつである可能性があります。 何が オリーブオイル だから、あなたはここで学ぶことができます。
オリーブオイルには「健康的な脂肪」が含まれています
言葉は今それを広めました オリーブオイル その典型的な印象を与えるだけでなく キー、だけでなく、万能の「健康的な脂肪」でもあります。 オイルはほぼ80パーセントの一価不飽和で構成されています 脂肪酸、ステロール、フェノール化合物、フレーバーおよびアロマ化合物が豊富です。 また、実質的に含まれていません コレステロール、しかし重要な12ミリグラム 酸化防止剤 ビタミン 100グラムあたりのE。 芳香族物質がオイルの特徴的な香りの原因ですが、他の物質はその安定性を高めます。 抗酸化剤として、それらは有害な酸化プロセス（フリーラジカルによって引き起こされる）を防ぎ、および/または私たちにプラスの効果をもたらすための重要な物質です 健康。 の面では カロリー、オリーブオイル-他のオイルに匹敵する-グラムあたり9キロカロリーを提供します。
オリーブオイルはどれくらい健康ですか？
オリーブオイルは特に健康的であると考えられています。なぜなら、オリーブオイルは…
- に対して保護効果があります 癌 & ハート 病気。
- 不要なものを下げる LDL コレステロール との間の比率を改善します LDL & HDL コレステロール。
- の削減につながります 血 圧力。
- にプラスの効果があります 脂肪代謝.
- のリスクを軽減します 糖尿病.
- 防止 動脈硬化 病気。
特に優れた効果は、最高品質のオイルを示しています。 がある 冷たい-圧搾（エクストラバージンおよびバージン）オリーブオイル、および蒸気と化学物質を添加して精製したオリーブオイル。 同時に、指定 冷たい-プレスは公式の品質指定ではありません。
XNUMXつの異なるグレード
欧州共同体は、オリーブオイルをXNUMXつの異なる品質クラスに分類するためのガイドラインを作成しました。 無料の割合 脂肪酸 役割を果たしているだけでなく、 キー と製造方法。
- エクストラバージンオリーブオイル（エクストラバージン）。
- バージンオリーブオイル（バージン）
- オリーブオイル
- オリーブ搾りかす油
エクストラバージンオリーブオイル
エクストラバージンオリーブオイルは最高級です。 オイルは、純粋に機械的な手段によって最初の圧搾でオリーブから直接圧搾されます（冷たい）。 無料の割合 脂肪酸、オレイン酸として計算され、1グラムのオイルあたり100グラムを超えてはなりません。 さらに、味、 匂い そして色は特に絶妙で非の打ちどころのないものでなければなりません。 さまざまな味が特徴のオイルです。
バージンオリーブオイル
バージンオリーブオイルもコールドプレスで得られます。 バージンオリーブオイルでは、脂肪酸含有量はオイル2グラムあたり最大100グラムになる可能性があります。 さまざまなフレーバーがありますが、エクストラバージンオイルと比較して、官能検査で小さな誤属性が見られる場合があります。
オリーブオイル
コールドプレスで得られたオイルがバージンオイルの要件を満たしていない場合は、蒸気下で精製されます。 その場合、それは指定オリーブオイルのみを付けることができます。 その後、味を改善するためにバージンオイルで強化されます。 オリーブオイルには最大1.5グラムの脂肪が含まれている可能性があります 酸 オイル100グラムあたり。
オリーブ搾りかす油
圧搾されたオリーブオイルの果実の残留物から、オリーブ搾りかすオイルは完全に異なる製造プロセスで製造されます。これもそのようにラベル付けする必要があります。 このオイルは、オリーブ搾りかすのみから作られています。 味は非常にマイルドで、最大1.5グラムの脂肪が含まれている可能性があります 酸 オイル100グラムあたり。
6貯蔵寿命と処理に関する事実
オリーブオイルを購入するときは、品質を重視する必要があるだけでなく、オイルの保管と処理を行うときにも、次の点に注意してください。
- その天然の抗酸化剤のために、オリーブオイルは他のほとんどのオイルよりも熱安定性があります。 オリーブオイルの発煙点は180°Cです。 したがって、ある程度は揚げ物にも適しています。
- オリーブオイルは適切に保管され（暗く、10°Cから16°Cの温度で）、少なくとも18か月の耐久性があります。
- オリーブオイルは冷蔵庫に保管されているため、品質が低下することはありませんが、使用前に室温で再度清澄化する必要があります。
- オリーブオイルを購入する場合、良いオリーブオイルはその極端な鮮度で認識でき、草、グリーントマト、アーティチョークのような香りがします。
- 色も重要です。 オイルは緑がかった黄金色である必要があります-それは輝く必要があります！
- 一貫性の観点から、それは薄くなければなりません。 一方、悪いオイルは色が鈍く、粘性があります。
ちなみに、有機オリーブオイルは、テストで常により良い評価を達成するとは限りません。汚染物質でさえ、有機オリーブオイルですでに発見されています。 現在の製品テストは、購入する前にどのオリーブオイルが最適かを判断するのに役立ちます。
地中海料理のオリーブオイル
オリーブオイルの特徴的な味は、地中海のライフスタイルの相性の良いパートナーにもなります。 これは次の要素に依存しているためです。
- 植物性食品（野菜、果物、 パン、パスタおよびその他のシリアル製品、豆類および ナッツ）–季節や地域に応じて、加工をできるだけ少なくし、新鮮です。
- 脂肪の主な供給源としてのオリーブオイル。 加熱には適していますが、ちなみに、サラダのドレッシングなど、地中海料理にも冷やして使用されています。
- 主に乳製品 ヨーグルト とチーズ、毎日小から中程度の適度に。
- 適度な量の魚（および家禽）を週に数回。
- 少量の肉はそれほど頻繁ではありません。
- 適度な量の食事と一緒に定期的にワインを飲みます。
- より多くの運動とより多くのスポーツ。
肌と髪のためのオリーブオイル
オリーブオイルはキッチンで人気があるだけではありません。 オイルは健康のための外用にも適しています 髪 それに美しい 皮膚 したがって、で人気のある成分です 化粧品。 たとえば、オリーブオイルを使ったクリームは乾燥を気にします。 ひびの入った肌 しなやかになります。 自分で作りたいなら 化粧品、オリーブオイルと塩で簡単に顔のスクラブを作ることができます。 ただし、注意してください。皮膚科医は、シャワーを浴びた後にオリーブオイルをたっぷりと塗らないようにアドバイスしています。これは、オイルが多すぎると乾燥する可能性があるためです。 皮膚。 したがって、完成した化粧品では、オリーブオイルは通常、 濃度。 オリーブオイルはまた、 髪。 たとえば、純粋なオリーブオイルは 髪 枝毛、頭皮のかゆみ、 フケ。 皮膚科医は、オリーブオイルが髪を滑らかにして輝きを与えることができることを確認していますが、その後シャンプーで洗い流すことでこの効果が無効になる可能性があると指摘しています。 したがって、オリーブオイルは理想的なヘアケア製品ではありません。
オリーブの木：薬効のある植物
平和の象徴として、オリンピックでの最高の勝利賞として、または広範囲にわたる薬効を持つ癒しの植物として、オリーブの木とその製品ほど尊敬されてきた植物は他にほとんどありません。 現在、150種類以上のオリーブの木が、ワインのようなさまざまな味を提供しています。 特に温帯の地中海地域では、数百年前の節くれだった木と 成長する 高さ20メートルまで、理想的な生活条件を見つけてください：たくさんの太陽、秋には十分な雨、そしてあまり大きな温度差はありません。
オリーブオイルの抽出
平均して、オリーブの木には年間約20キログラムのオリーブがあり、そこから約XNUMX〜XNUMXリットルのオリーブオイルを得ることができます。 収穫には多くのタクトが必要です。 オリーブの熟度が抽出する油の質と量を本質的に決定するため、オリーブ油の栽培者はこの瞬間を非常に慎重に選択する必要があります。 オリーブは緑が紫に変わると熟していると言われています。 木の種類や場所にもよりますが、この色の変化はXNUMX月からXNUMX月上旬に発生します。 オリーブがすぐに製油所に到着し（果実が新鮮であるほど、重要な二次植物化合物の割合が多く残ります）、完璧な状態で、そこで処理が始まります。
- 枝と葉の機械的分離。
- 丁寧な洗濯
- お粥への粉砕とさらなる処理
- 圧力下での圧搾（コールドプレスの場合、27°Cの最高温度暴露）。
- 遠心分離と
- プロバイダーの最終ろ過に応じて
