リコピン：機能

リコピンの生合成の中心的な物質を表しますカロテノイド。環化、ヒドロキシル化、およびさらなる機能化を通じて、リコピン他のすべてに変換することができますカロテノイド。ほとんどのようにカロテノイド, リコピン持っています酸化防止剤プロパティ。これは、フリーラジカル、特にペルオキシラジカル（ペルオキシナイトライト）と一重項の最も効率的な天然スカベンジャーを表しています。酸素。反応性の非活性化のために酸素化合物–「急冷」のプロセス–リコピンはより高い速度定数を持っていますベータカロチンと同様ビタミンE。さらに、カロチンは細胞と細胞成分をより効果的に保護します。水素化過酸化物と窒素二酸化物よりベータカロチン。その強い親油性にもかかわらず、リコピンは親油性と親水性の両方の区画と器官にその保護効果を発揮することができます。として効果的であるために酸化防止剤水性環境では、リコピンは必要ですタンパク質輸送媒体として。タンパク質の疎水性領域またはリポタンパク質の脂質成分に結合することにより、カロテノイドは安定化、輸送、固定され、水性媒体中でその機能を維持します。最後に、に加えて脂質、特に多価不飽和脂肪酸 & コレステロール、リコピンも保護することができますタンパク質, 酵素, 核酸, 炭水化物酸化的損傷からのDNAと同様に。細胞膜の必須成分として、リコピンはそれらの厚さに影響を与えます、力、流動性、透過性および有効性。比較的低濃度でも、カロチンはフリーラジカルに対するバリアを形成し、リン脂質ラジカル攻撃からの生体膜の。ただし、高濃度では、リコピン自体がラジカルになり、逆の効果をもたらす可能性があります。この場合、リコピンの酸化的開裂生成物、特にエポキシドとアポカロテノイドが蓄積します。これらはできますつながるの酸化的変化に細胞膜細胞成分、特に細胞DNA、したがって酸化的ストレス。さらに、高レベルのリコピン反応生成物は、細胞膜の透過性（透過性）を高め、膜の完全性を破壊し、汚染物質に対する透過性を高めます。

リコピンと病気

リコピンと腫瘍の病気多くの疫学研究の助けを借りて、ダイエット果物や野菜が少なく、腫瘍性疾患。したがって、カロテノイド、特にリコピンは、腫瘍性疾患。リコピンは、発がんのXNUMXつの段階すべてで抗発がん性を発揮します（腫瘍形成）

開始フェーズ– 酸化防止剤効果として、リコピンはフリーラジカルを除去し、それによって酸化的な細胞とDNAの損傷を防ぐことができます。
促進段階–リコピンはギャップ結合を介して細胞間のコミュニケーションを刺激します–細胞間チャネル–健康な細胞が前癌細胞の成長を制御できるようにします
進行期–リコピンは腫瘍細胞の増殖と分化を阻害します。

1999年、Giovannucciは、リコピンと腫瘍性疾患。これらの研究の大部分は、トマトの消費量またはリコピンの血清レベルと腫瘍のリスクとの間に逆相関があることを発見しました。リコピンの化学予防効果の明確な証拠は、主に胃で利用可能です、肺 & 前立腺癌。保護効果は、膵臓癌、子宮頸癌、食道癌、口腔癌、および結腸直腸癌、ならびに乳癌. 肺癌ハワイ州の研究によると、肺癌は生存率を大幅に増加させました。他のアメリカのコホート研究は、肺に関して保護効果を発見しました癌リコピンとベータカロチン。他のカロテノイドとの関連は発見されませんでした。結腸直腸癌いくつかのケースコントロール研究では、リコピンが豊富な食品の摂取量を増やすと、結腸直腸癌のリスクがほぼ60％減少することがわかりました。口腔, 喉頭と咽頭からの疫学研究によると中国、トマトの大量消費は、口腔がんのリスクの約半分に関連しています。食道がんイランの研究では、統計的に有意な39％のリスクの低下が報告されています食道がんトマトの消費量が多いですが、男性のみです。女性では、リコピンの保護効果は見られませんでした食道がん. 前立腺癌多くの研究は、トマトまたはトマト製品の摂取量の増加とトマト製品に対する保護との間に強い相関関係があると結論付けています前立腺癌。したがって、高い血清リコピンレベルまたは高い組織濃度のリコピンの存在は、発症のリスクを低くします。前立腺癌。リコピンを用いたランダム化第2相臨床試験管理前立腺を完全に切除する前に、腫瘍の成長を抑え、濃度前立腺特異抗原（前立腺肥大のマーカーであるPSA）と、ギャップ結合の調節タンパク質であるコネキシン43のより顕著な合成が観察されました。対照的に、XNUMXつの研究では、リコピンの化学予防効果は確認されていません。前立腺癌。さらに、リコピンは気管支癌に対して保護特性を示します。モデルと動物の研究では、リコピンは子宮内膜、乳腺、肺、および前立腺癌細胞。場合によっては、アポトーシス（プログラムされた細胞死）が誘発される可能性があります。リコピンの抗発癌効果は、一方では抗酸化剤としての作用に基づいています。効果的に保護することにより細胞膜および反応性によって引き起こされるDNA損傷酸素ラジカル、カロチンは腫瘍の促進を阻害します。リコピンは、内因性だけでなく外因性の発がん物質に対するバリアを提供します。したがって、それは清掃します窒素二酸化窒素ラジカル（NO2-）は、ベータカロチンの少なくとも1倍の効果があります。第二に、リコピンはIGF-1の活性を低下させる能力があります。細胞増殖因子IGF-XNUMX–「インスリン-成長因子1 ''のように–高濃度では、乳がんと前立腺がんの危険因子です。リコピンはIGF-1の有糸分裂回路に介入し、細胞周期を遅くする可能性があると考えられています。そうすることで、カロテノイドは、IGF結合受容体の活性化をダウンレギュレートする膜結合タンパク質の合成を増加させます。 IGF-1は依然として受容体に結合できますが、シグナル伝達カスケードを開始することはできなくなります。他の著者は、リコピンがサイクリン依存性キナーゼ、cdkの活性をダウンレギュレートすることによって細胞周期をむしろ阻害すると信じています。リコピンと心血管疾患脂質過酸化によって誘発される低濃度の変化密度リポタンパク質（LDL）酸化LDLは、アテローム性動脈硬化症の病原性因子と見なされます（動脈硬化、動脈硬化）。リコピンは効果的な抗酸化物質であるため、保護することができます LDL コレステロール活性酸素ラジカルによる酸化から、したがってアテローム性動脈硬化症の進行を阻害します。いくつかの科学的研究では、特にリコピンは、リポソームモデルの化学的に誘発された脂質過酸化に対してテストされたすべての抗酸化剤の最も効果的な保護を示しました。血清リコピンレベルの上昇は、アテローム性動脈硬化症のリスクが低いことに関連しています。抗酸化機能に加えて、リコピンの心臓保護特性は、血管壁のアテローム性動脈硬化症の調節に基づいています。この目的のために、リコピンは接着の発現を減少させます細胞表面に。さらに、カロチンは、インターロイキンIL-1βによって刺激されたHAEC（ヒト人工エピソーム染色体）の自発的接着を減少させます。単球。最後に、リコピンは、例えば、血脂質、血栓、結合組織 & カルシウム、の壁に血船、したがってアテローム性動脈硬化症を予防します（動脈硬化; 動脈硬化）。最後に、リコピンは心血管疾患の予防においてかなりの重要性を獲得します。ヨーロッパの大規模なケースコントロール研究では、脂肪組織中のリコピンの含有量が心筋梗塞に対する保護効果と相関していた（ハート攻撃）。心筋梗塞に対してわずかに予防効果があるのはリコピンだけで、ベータカロチンはありません。この効果は、独立した研究グループによって数回確認されています。日焼け止め効果– 皮膚保護リコピンの皮膚保護効果は、その抗酸化特性に起因する可能性があります。リコピンを含む果物や野菜の摂取量の増加は、皮膚リコピンレベル。リコピンは高いところにあります濃度の線維芽細胞で皮膚。そこでは、その極端な親油性のために、それは水平に、したがって横方向に貯蔵されます。リン脂質内部細胞膜。このように、リコピンは多くの膜を保護しますのような皮膚線維芽細胞の脂質 & タンパク質、による酸化的損傷から紫外線したがって、UV誘発脂質過酸化から。線維芽細胞は、体のすべての結合組織に見られる細胞であり、結合組織の細胞外マトリックス（細胞外マトリックス、細胞間物質、ECM、ECM）の必須成分であるコラーゲンとプロテオグリカンの合成に重要な役割を果たします。皮膚線維芽細胞を用いた研究により、リコピンがすべてのカロテノイドの中で最も強力な抗酸化物質であることが明らかになりました。それは攻撃的なものから皮膚線維芽細胞を保護しました紫外線ベータカロチンやルテインのXNUMX〜XNUMX分のXNUMXのレベルです。最後に、リコピンが豊富な食品を適切に摂取することで、基本的な皮膚の保護を高めることができます。その他の効果リコピンは強化に貢献します免疫システム。トマトジュースの摂取は完全に回復するのに役立つかもしれません免疫システム。この観察は、たとえば果物や野菜が短期間完全に避けられたときなど、非常にバランスの取れていない食事をしている人々でのみ行われました。一方、健康で栄養価の高い人々では、リコピン摂取量の増加はしませんでしたつながる免疫力の増加に力。さらに、疫学研究によると、リコピンは驚くべき保護効果を示します高血圧 (高血圧）と気管支ぜんそく.B

バイオアベイラビリティ

リコピンは貯蔵において比較的安定しています。また、ルテインとは異なり、耐熱性に優れているため、食品の処理や加工時などの損失が少ないです。料理を選択します。バイオアベイラビリティトマトジュースやトマトスープなどの加工および加熱されたトマト製品からのリコピンの摂取量は、生のトマトからの摂取量よりも大幅に優れています。これは、加熱するとリコピンのタンパク質への結合が切断され、結晶性カロテノイド凝集体が溶解し、細胞集合体が破壊されるためです。ザ・バイオアベイラビリティリコピンの量は、適切な食品の準備によってさらに増やすことができます。カロテノイドの強い親油性のために、例えば、温かい料理の油脂との組み合わせオリーブオイル、さらに吸収リコピンの。

食品の機能

リコピンは、単一の物質として、または植物の成分として、食品着色料としての用途があります。抜粋。カロチンは赤色を呈し、例えば、スープ、ソース、フレーバー飲料、デザート、スパイス、菓子、焼き菓子に含まれています。さらに、リコピンは香料物質の重要な前駆体です。それは、リポキシゲナーゼの助けを借りた共酸化、活性酸素化合物との反応、および熱下で切断されます。ストレス。リコピンは、臭気閾値の低いカルボニル化合物を生成します。これらの分解生成物は、トマトをトマト製品に加工する上で重要な役割を果たします。