構造と特性
脂質は、有機（無極性）溶媒に可溶であり、一般に難溶性または不溶性であることが特徴です。 水。 彼らは親油性（脂肪を愛する、 水-忌避剤）プロパティ。 リン脂質やイオン化などの極性構造要素を持つ脂質も存在します 脂肪酸。 それらは両親媒性と呼ばれ、脂質二重層、リポソーム、ミセルを形成することができます。 たとえば、水溶液中の石鹸は、クレンジング効果のためにそれらの中に脂肪を閉じ込めます。 脂質は通常、脂肪族または環状炭化水素を多く含んでいます。 それらはすべての生物に存在する天然物質であり、 炭水化物, タンパク質 or 核酸、生体分子に数えられます。 人間は自分ですべての脂質を形成することはできません。 たとえば、 脂肪酸 & ビタミン 食物と一緒に摂取する必要があります。 脂質も人工的に作られています。 脂質は、けん化性の観点から分類できます。つまり、脂質が次のような強塩基で加水分解できるかどうかです。 水酸化ナトリウム （NaOH）。 不けん化脂質には、例えば、脂肪および脂肪油が含まれ、一方、不けん化脂質には、多くのステロイドおよびカロテノイドが含まれる。
代表者
天然脂質には、構造的に非常に異なるグループの物質が含まれています。 他の生体分子とは異なり、それらは均一な構造を持っていません：
- 脂肪酸 は、とりわけ植物性および動物性脂肪および脂肪油に見られる、一般に分岐していない炭化水素鎖を有するモノカルボン酸です。 などのエイコサニド プロスタグランジン また、脂質に属しています。 それらは、C20脂肪酸であるアラキドン酸の誘導体です。
- スフィンゴ脂質は、代わりにスフィンゴシンを含む化合物です グリセロール。 それらには、例えば、スフィンゴシンが脂肪酸を介して結合したものからなるセラミドが含まれます。 アミド つなぐ。 したがって、セラミドはトリグリセリドのようなエステルではありません。
- イソプレノイド（テルペノイド）は、正式にはイソプレン単位で構成される天然物の大きなグループです。 それらは、例えば、エッセンシャルオイルに含まれています。 カロテノイドとステロイドもイソプレノイドに属します。
- ステロイドのコア構造は、正式にはXNUMXつの縮合シクロヘキサンとXNUMXつのシクロペンタン環で構成されています。 この環構造は、ステランまたはシクロペンタノペルヒドロフェナントレンと呼ばれます。
これらのグループには脂溶性も含まれます ビタミン （A、D、E、K）。
応用分野
脂質は人体で多くの重要な機能を持っています。 とりわけ、それらはエネルギー貯蔵（トリグリセリド、脂肪酸）、断熱、 細胞膜 アセンブリ（リン脂質、 コレステロール、スフィンゴ脂質）、抗酸化剤（カルトテノイド）として、代謝のために（ビタミン）、シグナル伝達と通信（ステロイド）のために、そして有害な影響からの保護として。 医薬品では、脂質は、例えば、次のような半固体剤形の製造に使用されます。 クリーム & 軟膏、など 栄養補助食品 （例えば、オメガ-3脂肪酸）、賦形剤として、パーソナルケア製品および化粧品の製造において、および医薬品有効成分（例えば、ステロイド、ビタミン）として。
有害な影響
「脂肪」は評判が悪く、一般の人々からは不健康だと考えられています。 ただし、これは摂取量が過剰で不適切な場合にのみ当てはまります。 脂質は不可欠であり、体内で重要な機能を果たします。
