リマビーン：不寛容とアレルギー

ジャイアントまたはムーンビーンとしても知られるライマメ (Phaseolus lunatus) は、ペルーが原産であると考えられています。 これらは、かつてインカ人によって栽培された非常に大きな白豆の種子です。 奴隷商人を通じて、ライマメは世界中に広がり、キッチンでのさまざまな用途だけでなく、 健康 メリット。

ライマメについて知っておくべきこと

ジャイアントまたはムーンビーンとしても知られるライマメ (Phaseolus lunatus) は、ペルーが原産であると考えられています。 ライマメはマメ科に属し、インゲンマメと遺伝的に近縁です。 中央アメリカと南米のアンデス地方が原産です。 単独で2,000回栽培されたものと思われる。 大型種のライマメは紀元前 800 年頃にアンデス山脈で栽培され、小型種のライマメは紀元前 16 年頃に中央アメリカで栽培されました。 何世紀にもわたって、それは北アメリカにまで広がりました。 XNUMX世紀にスペイン人がヨーロッパにもたらしました。 現在、ライマメは主にペルー北部の高地で栽培されています。 ライマメが完熟するにはある程度の温かさが必要です。 したがって、中央ヨーロッパでの栽培は、経済的成功がほとんどない場合にのみ可能です。 豆には小さな亜種と大きな亜種があります。 大きい方がライマメ、小さい方がムーンビーンです。 ライマメ缶 成長する 体長5～15センチ。 それは、白、クリーム色、または暗い色であり、 腎臓-形、楕円形から円形。 後 料理、まろやかな風味の豆は形を保っているので、スープ、シチュー、サラダに添えるのに理想的ですが、芯は柔らかくて粉っぽくなります。 したがって、ライマメは主に輸入製品として乾燥した状態でドイツの店舗に届きます。 缶詰製品は通常、フランス、イタリア、インド、またはアフリカから来ます。

健康への意義

ライマメにはたくさんの 健康 利点。 たとえば、ビーガンやベジタリアンにとって優れた植物性タンパク質源です。 は タンパク質 また、豆の方が肉のタンパク質源よりも体によく消化されます。 ライマメにはすべてが含まれています。 アミノ酸 体に必要です。 ボリュームもあるので、体重を抑えたい方にもおすすめです。 さらに、ライマメは最適な供給源です。 鉄、の一つである 微量元素 生活に欠かせない。 のコンポーネントとして 血 顔料 ヘモグロビン、それは血液の形成に非常に重要な役割を果たし、 酸素 血液で輸送します。 生命維持に必要な物質は、正常に機能するためにも不可欠です。 免疫システム、パフォーマンスの維持と 濃度. 体が作り出すことができない 鉄 それ自体、したがって、それは食品と一緒に定期的に摂取する必要があります。 さらに、ライマメには消化や腸に重要な食物繊維が多く含まれています。 繊維が助ける 便秘 またはのような病気 コロン 癌. ライマメには、 アントシアニン、自然な 酸化防止剤. 抗酸化物質は、細胞に損傷を与える可能性のある体内のフリーラジカルを撃退します。 重要なミネラル物質 カルシウム, マグネシウム と同様 りん に良い影響を与える 骨格、筋肉と ハート.

成分と栄養価

ライマメは貴重品が豊富 ミネラル と繊維。 たんぱく質含有量が多く、 ビタミン. 栄養成分はライマメの仲間であるインゲンとほぼ同じですが、消化しやすいのが特徴です。 繊維とタンパク質の含有量が高いため、ライマメは非常に満腹感があります。 高い 鉄 内容も特筆に値する。 脂肪分が少なく、 カロリー、ライマメは、 ダイエット. ライマメの濃い色の種子には、青酸が含まれています。 濃度 それは危険です 健康. 一方、白い殻の種子は安全であると考えられています。

不寛容とアレルギー

ライマメは濃色タイプと白タイプがあります。 ドイツでは、黒豆の種子に青酸を生成する可能性のある物質が含まれているため、通常は白い品種が提供されます.これらは、煮沸や洗浄によって部分的に洗い流されますが、実際に無害と見なされているのは白ライマメだけです。 したがって、これを優先する必要があります。 もらう人もいます 鼓腸 豆類を食べた後など。 これは次の場合に防止できます。 フェンネル or 生姜 の間に追加されます 料理. そうでなければ、ライマメはよく知られている豆の中で最も消化しやすいタイプです。 ビロードのように柔らかく、一貫性があり、芳香があります。 キー.

購入とキッチンのヒント

ライマメを自宅で保管する場合、いくつかの点を考慮に入れる必要があります。缶詰または冷凍製品の場合、印刷された賞味期限は、豆を使用できる期間を示しています。 加熱しすぎたライマメは、長時間加熱しても柔らかくなりにくいため、この時間が経過すると消費することはお勧めできません。 料理 時間。 乾燥したライマメは、しっかりと密閉して保管してください。 このようにして、ライマメは最大 XNUMX 年間保存できます。 ライマメの缶を開けたら、できるだけ早く消費する必要があります。 豆のサラダでも、美味しいシチューでも、豆を使った美味しいメインディッシュでも、マメ科植物は栄養価が高く、 キー 非常に優れており、さまざまな方法で組み合わせることができます。

準備のヒント

から キー ライマメはマイルドで繊細な味わいで、キッチンで様々な料理に使えます。 たとえば、一貫性があり、形が崩れないため、古典的なシチュー、スープ、インドのカレー料理によく合います。 ライマメは、パスタやポテト サラダによく調和し、リーフ サラダやその他の新鮮な食材と完全に調和し、スパイシーなトマトソースにも使用できます。 さまざまな肉料理や魚料理の付け合わせとしても活躍します。 ライマメの味付けはたっぷりと。 特にレモン果汁がよく合い、 ニンニク と様々なハーブ。 これにより、自分の好みに合わせて変化させることができます。 すべてのマメ科植物と同様、調理する前にライマメを約 XNUMX 時間浸しておく必要があります。 は ボリューム 約半分に増加します。 漬け込んでからの調理時間は約XNUMX時間です。 ライマメを使ったさまざまな料理の準備に関しては、実験的であり、創造性を自由に発揮することができます。 ライマメは味が邪魔にならないので、幅広い料理に適応するので、おいしいものが許されます。 ライマメとの組み合わせはほぼ無制限。 ライマメは、魚や肉との相性も抜群です。