アントシアニンはのグループに属しています フラボノイド類につきましてはあまり気にしないでください。 水-可溶性植物色素、それらは花や果物に赤、紫、または青の色を与えます。 たとえば、アントシアニンは秋の紅葉の原因です。 それらは植物界に広まっていますが、動物、水生植物、微生物には見られません。
アントシアニンの生合成の前駆体は オリゴマープロアントシアニジン （OPC）。
約250の既知のアントシアニンがあります。 アントシアニンは、ジャム、菓子、アイスクリーム、その他の食品を着色するために食品業界で使用されています。
アントシアニンはに分けることができます シュガー-遊離アントシアニジン（アグリコン）およびグルコシド結合糖残基（グリコシド）。
アントシアニジンはアントシアニンの着色成分であり、 酸化防止剤 効果。
自然界で最も豊富なアントシアニジンには、次のものがあります。
- オーランチニジン
- カペンシニジン
- シアニジン
- デルフィニジン
- ユーロピニジン
- フィセチンジン
- ギブルチンジン
- ヒルスチジン
- 6-ヒドロキシデルフィニジン
- マルビジン
- ペラルゴニジン
- ペオニジン
- ペツニジン
- プルケリジン
- ケルセタゲチニジン
- ロビネチニジン
- ロシニジン
実験室の条件下では、アントシアニンは強力な 酸化防止剤 活動–酸化に対する保護 ストレス –それはそれをはるかに超える可能性があります ビタミンC & ビタミンE。 しかし、 バイオアベイラビリティ 通常の食品と一緒に摂取した場合、わずか約1％です。さらに、アントシアニンはフリーラジカルに結合し、DNAを保護するのに役立ちます。 脂質 & タンパク質 損傷から。
