マットビーン：不寛容とアレルギー

モスビーンは、すべての種類のモスビーンと同様、モスビーン科に属しているため、マメ科植物と見なされます。 要求の厳しい植物はインド亜大陸に由来し、乾燥した暖かい地域で特によく育ちます。 近縁種のケツルアズマと同様、タンパク質が豊富なモスビーンは、数多くの伝統的なインド料理に使用されています。

モスビーンについて知っておくべきこと

すべてのマメ科植物と同様、モスビーンには高品質の植物性タンパク質が豊富に含まれています。 ただし、脂肪分が非常に少なく、 炭水化物、比較的低カロリーの食品になっています。 マットビーンは、インド料理と東アジア料理で最も一般的な種類の豆の 2000 つです。 モスビーンは、XNUMX 年以上前にインド亜大陸で最初に栽培されました。 半乾燥から乾燥した温暖な気候に特によく適応し、栄養分の少ない土壌でもよく生育するため、モスビーンはすでにパキスタン、タイ、および 中国 歴史的な時代に。 今日では、アメリカ、オーストラリア、アフリカの一部の国でも栽培されています。 一年生植物はほとんど注意を必要としません。 播種後、直根が素早く形成され、より深い土壌層に存在する水分を利用することができます。 土の表面上、這う、荒毛の巻きひげ 成長する 長さ 2.5 メートルに達し、輪状に広がり、三分割の葉で密に覆われています。 葉 a aの小さな黄色がかった花は、長さ5〜5cmの茶色のさやを形成します. 最大で長さ3mm、厚さXNUMXmmと、インド原産の豆でもかなり小さい。 育種系統に応じて、種子は植物全体と同様にマットビーンと呼ばれ、長方形または 腎臓の形で、明るいベージュから緑、茶色までのすべての色調も可能です。 すべての品種は成長の高さが低いため、手作業で苦労して収穫する必要があります。 種子に加えて、さや、茎、葉も食べられます。 これら キー 種は非常にマイルドで、風味はわずかにナッツのようなものですが、ピリッと新鮮です。 ただし、これにより用途が広がります。 温暖な気候帯では生育できないため、ヨーロッパでは乾燥豆の種子しか入手できません。 通常のスーパーマーケットでは、通常、モスビーンは見つかりませんが、アジアの一部の店では、品揃えでそれらを扱っています。 モスビーンを入手する最も簡単な方法は、オンライン小売業者を経由することです。 マットビーンの名前に加えて、モスビーンとモスキートビーンも取引されています。

健康への重要性

すべてのマメ科植物と同様、モスビーンには高品質の植物性タンパク質が豊富に含まれています。 ただし、脂肪分が非常に少なく、 炭水化物、比較的低カロリーの食品になっています。 による 食物繊維 マッツァー豆に含まれているのに、とてもボリュームがあります。 これにより、マットビーンは 削減ダイエット そして低炭水化物ダイエット。 糖尿病患者も恩恵を受けることができます メイト 豆、栄養素の組み合わせにより、 血 シュガー レベルは食後にゆっくりとしか上昇しません。 各種含有量が多いため、 ビタミン & ミネラル、マッツァー豆を食べることで細胞の再生をサポートします。 マットビーンも強化 神経系 そして新陳代謝を促します。 コレステロール レベルと 血 圧力はまた、の助けを借りて調整することができます ダイエット などの豆類が豊富 メイト 豆。 マットビーンは、タンパク質が豊富であるだけでなく、比較的多量に含まれているため、ベジタリアンやビーガンの食事に特におすすめです。 鉄。 負 健康 影響は、関連する豆種で発生する可能性があるため、マット豆では期待できません。 マットビーンを大量に摂取することによってのみ引き起こされる可能性があります。 消化器系の問題、しかし、これはすべてのマメ科植物に典型的なものです。 それらに含まれるプロテアーゼ阻害剤とペクチンは、 鼓腸 & 胃 動揺し、非常にまれなケースでは腸壁の損傷さえあります。 ただし、これらの物質は熱によって中和されるため、適切に調理すれば安全に食べることができます。 一般に、マットビーンは非常に消化がよいです。 熱性疾患に対するインドの民間療法では、モスビーンを使った料理が推奨されています。

成分と栄養価

生のインゲン豆は、340 g あたり約 100 kcal しか含まれていません。 約 30 パーセントがタンパク質であるため、高品質のタンパク質源であるだけでなく、比較的低カロリーのタンパク質源でもあります。 マットビーンは脂肪分をほとんど含まず、 炭水化物 それらは主に次の形で含まれています 食物繊維. マットビーンズが豊富 マグネシウム, カルシウム そして何よりも 鉄. 広範囲の ビタミン 特にマットビーンにも見られる ビタミンC そしてビタミンB6。 さらに高い含有量 ビタミン マットビーンを発芽させ、もやしとして消費すると得られます。

不寛容とアレルギー

マトック豆は一般的に非常に消化が良いです。 モスビーンに直接関係するアレルギーや不耐性は知られていません。 ただし、他の種類の豆と同様に、消化管がマメ科植物に敏感な場合、軽度から中等度の消化不快感が生じることがあります。 ただし、これらの苦情は徹底することで回避できます。 料理 そしてそれに対抗するスパイスの追加 鼓腸. 大豆 不寛容も原因となる 消化器系の問題 XNUMX 種類の豆の関係によるものです。 この場合、主治医に通知する必要があります。 モスビーンは、他の豆類と同様、プリン体含有量が比較的高いため、 尿酸 レベル。 苦しんでいる人 痛風 したがって、可能であればそれらを避けるべきです。

ショッピングとキッチンのヒント

マットビーンは原産国であるインドでは広く入手できますが、ヨーロッパではまだほとんど知られていません。 ただし、乾燥させただけではありますが、アジアの特別な市場やオンライン小売店で簡単に入手できます。 ただし、これにより、マットビーンは優れた保存性が得られる製品になり、家庭での保管に最適です。 マットビーンズはサイズが小さいため、他の乾燥豆類とは異なり、調理前に水に浸す必要がないため、素早い食事に適しています。 ただし、マメ科植物を食べた後に不快感を感じやすい人は、まだマットビーンを浸してから捨ててください。 水、これはそれらをより消化しやすくするためです。 マットビーンは発芽しやすいので、 成長する もやしのボリュームたっぷりのもやし。 これらは、冷蔵庫で XNUMX ～ XNUMX 日は簡単に保存できます。

準備のヒント

マイルドな風味のおかげで、マットビーンは古典的なインドカレーだけでなく、地中海や中央ヨーロッパの風味のシチューにも使用できます。 塩焼き 水、マットビーンは水気を切って冷やしてから他の豆類や野菜と一緒にサラダにすることもできます。 からのもやし メイト 豆の種は、さまざまな方法で使い切ることができます。 フライパンで焼くだけでなく、他の食材と一緒に鍋で調理することもできます。 生、彼らは新鮮で、 ビタミン・サラダに豊富に添えます。