ホイップクリーム：非互換性とアレルギー

ホイップクリームはケーキを飾り、すべてのものに属します コー​​ヒー テーブル。 ペストリー、アイスクリーム製造、高級料理の重要な材料です。 たくさんあるから カロリー、それは長い間眉をひそめていました。 幸いなことに、近年、その評判は再び向上しています。

ホイップクリームについて知っておくべきこと

ホイップクリームは脂肪分が多く、 カロリー、一般的に考えられているよりもカロリーは少ないですが。 ホイップクリームには少なくとも 30% の脂肪が含まれている必要がありますが、35% 以上の脂肪を含むクリーム製品もあります。 オーストリアでは、ホイップ クリームに匹敵するホイップ クリームには、常に少なくとも 36 パーセントの脂肪が含まれています。 ホイップクリームはホイップできます シュガー またはバニラ シュガー。その場合、それはキッチン用語で「クレーム シャンティ」になります。 昔はホイップクリームが脂身の部分でした ミルク それは上に浮いて、すくい取ることができました。 今日、ホイップクリームは、処理された、すくい取ったものから作られています ミルク 脂肪含有量がわずか0.03～0.06パーセントの脂肪です。 は ミルク 脂肪は、正確に測定された量で人工的に追加されます。 乳脂肪の特徴は、膜に包まれた小さな球で構成されていることです。 タンパク質 & リン脂質. この特殊な形状により、生クリームをホイップクリームにすることができます。 泡立てると巨大な気泡ができますが、泡立てる時間が長いほど気泡は小さくなります。 クリームを泡立てる時間が長すぎると、気泡が完全に消えて、クリームがあまりにも固くなり、クリームのようになります。 グランドトリック バターのように使えます。 ホイップ中に脂肪の膜 が破壊され、気泡が気泡を取り囲み、クリームをより硬くします。 私たちの時代まで、ホイップクリームは非常に貴重な食材であり、裕福な市民や農民、そして宮廷でのみ使用されました。 オランダの中世のレシピでは、16 世紀にワッフルの材料としてホイップ クリームが初めて言及されています。 一般に、ホイップ クリームは 1650 年頃から文書化されたと考えられています。伝説によると、1671 年に、有名なシェフ フランソワ ヴァテルがクリーム シャンティをルイ XNUMX 世の晩餐会で考案しました。 シュガー そしてバニラ。 1750 年、クレーム シャンティが料理本に初めて登場しました。 19 世紀の終わりに冷蔵設備が改善されるまで、ペストリー ショップの食材として受け入れられませんでした。

健康への重要性

ホイップクリームは脂肪分が多く、 カロリー、一般的に考えられているよりもカロリーは少ないですが。 脂肪分が 30% の典型的なホイップ クリームは、286 グラムあたり 100 カロリーです。 脂肪の多いクリームは、最大 350 カロリーになります。 でも、100グラムのホイップクリームはかなりの量で、パイ皿いっぱいになります！ 昔はホイップクリームが主役だった ダイエット 栄養失調の子供たちは、文字通りそれを「食べさせられた」のです。 一般に、ホイップクリームとの関係は近年緩和されており、研究によって乳脂肪が乳脂肪に悪影響を及ぼさないことが示されています。 コレステロール レベル。 ただし、 ビタミン 溶けるには脂肪が必要です。 イチゴ 40カロリーしかないと推定されるホイップクリームを大さじXNUMX杯加えたショートケーキは、クリームを使わないショートケーキよりもはるかに健康的です. 野菜スープでさえも キー 少量のクリームでより良いですが、栄養価が高くなります。 ビタミン 脂肪と一緒に吸収されやすくなります。 ホイップクリームとクリームも若返り効果があると考えられています。 昔から、有名な女性は牛乳を浴びていました。 皮膚 特に柔らかい。 今日、女性はホイップクリームがすぐにフェイシャルになることを知っています 皮膚 より柔らかく滑らかに見えます。 クリームには、さわやかでなだめるような効果もあります。 皮膚 After 日焼け そして治癒を促進します。

成分と栄養価

ホイップクリームには脂肪分が30グラム含まれているだけでなく、 ビタミン & ミネラル. ホイップクリームにはかなりの量のビタミンA、B6、B12、D2、Cが含まれています。 さらに、すべての乳製品と同様に、ホイップクリームには大量の乳製品が含まれています。 カルシウム, マグネシウム, ナトリウム, カリウム & 鉄.D および B ビタミンは、神経伝達物質の生成を促進するため、気分を高揚させると考えられています。 特に暗い冬の間は、D ビタミンA欠乏症 そして冬 うつ病 起こるかもしれない。 Dビタミンを摂取すると、これを防ぐことができます。 したがって、ホイップクリームは ビタミン-リッチ ダイエット. ホイップクリームには138mgが含まれています コレステロール 100 グラムあたり、しかし、この大量は、 血 脂質 そして血中濃度。

不寛容とアレルギー

ホイップクリームは、次のような不快な反応を引き起こす可能性があります。 下痢, 吐き気 とに苦しむ人々の発疹 乳糖 不寛容。 ただし、金額は 乳糖 これは、多くの乳糖不耐症の人でさえホイップクリームを許容し、 グランドトリック 数少ない乳製品の XNUMX つです。 これらの患者は、牛乳をクリームで希釈したものに置き換えることさえ推奨されています。 水 食べる前に、脂肪を減らします。 希釈したクリームは、優れた代用乳と考えられています。 ホイップクリームの高脂肪分に反応する人もいます。 したがって、特に胆嚢および腸の患者は、次のような症状に苦しむ可能性があります。 吐き気 & 痛み ホイップクリームを食べた後。 クリームで病気になり、それでもそれなしではやりたくない人は、今日ではクリームで作られた代替品に頼ることができます. 大豆.

ショッピングとキッチンのヒント

生クリームは冷蔵しないと数時間で酸っぱくなってしまうので、 冷たい ご購入後、チェーンはできるだけ短くしてください。 夏の暑い日には、持ち帰り用の保冷バッグがおすすめです。 それ以外の場合は、パッケージの有効期限に注意してください。 サワークリームは必ずしも悪いものではなく、キッチンで「サワークリーム」としてさらに加工することができます。 スーパーマーケットでは、特別な加熱プロセスによって長持ちするホイップクリームも販売しています。 このホイップクリームは冷蔵保存も可能ですが、賞味期限を過ぎるとさらに加工できる「サワークリーム」ではありません。 その後、破棄する必要があります。

準備のヒント

ホイップクリームはよく冷やすとよく泡立ちます。 ボウルと泡だて器も冷やしておく必要があります。 手でホイップする場合は、XNUMX の字モデルを使用するのが最善です。 泡立ての動きは、XNUMX の字の形にする必要があります。 すると、クリームが最速で固まります！ 一方、ハンドミキサーは、最初は低速に設定し、その後ゆっくりと上げます。 ハンドミキサーを使用すると、クリームが長くホイップされすぎて、クリームの一貫性が得られることが非常に迅速に発生します。 グランドトリック. ホイップクリームは少量だと安定します シュガー またはバニラシュガーを加える。 緊急時にはクリーム硬化剤を使用することもできます。 クリームサイフォンは特に実用的です。 クリームは XNUMX% 固くなり、その後数日間は冷蔵庫のサイフォンに入れて保存することもできます。