チョコレート：不耐性とアレルギー

チョコレート 多くの人にとっては喜びですが、これに対する要求は ココア含まれている甘いものは高いです：芳香性で柔らかく溶けることはあるべきであり、特定の甘さを持っています。

これはあなたがチョコレートについて知っておくべきことです

　 ココア メキシコで始まり、16世紀にヨーロッパに到達した豆は、 チョコレート。 の生産のために チョコレート を提供しています ココア メキシコを起源とし、16世紀にヨーロッパに到着した豆。 当時、チョコレートはまだ甘い飲み物として提供されていましたが、19世紀からのみチョコレートとして固形で製造されていました。 アステカ人とマヤ人は早くも3,000年前にパワードリンクとしてチョコレートを準備しました、そしてヨーロッパではそれはまた最初に液体の形で提供されました 強壮剤。 最初のチョコレート バー 1847年にイギリスで生産されました。現在では、さまざまな種類があります。 キー と外観。 一般的に、XNUMXつのタイプが利用可能です。 ミルク チョコレート、ホワイトチョコレート、ダーク（ビター）チョコレート。 チョコレートは、ココア含有量（20〜100パーセント）に従って定義されます。 この割合は、焙煎して粉砕した豆で構成されています。 粉砕中に、放出されたココア グランドトリック 豆とカカオの他の細胞成分と結合します 質量 形成されます。 ダークチョコレートの場合、ココア含有量は少なくとも35パーセントでなければなりません。 セミビター、ビター、エクストラビターは区別されます。 「ノーブルビター」または「ファインタルト」という用語も使用されることがあります。 ミルク チョコレートの最小カカオ含有量は25％ですが、ホワイトチョコレートの最小カカオ含有量は20％でなければなりません。 ココアの含有量が増えると、 シュガー コンテンツは自動的に減少します。 ココアの含有量は通常、パッケージに記載されています。

健康への重要性

チョコレートは神経質な食べ物と呼ばれています。 ストレス。 その理由はそれがより多くを作成するからです セロトニン 体の中で、それは同時に内面の満足につながります。 チョコレートが濃いほど、より多くの有効成分が含まれています。 ダークチョコレート、またはそれに含まれるココアは、低下などのさまざまな一般的な病気にも役立ちます 炎症 & 高血圧、規制 コレステロール レベル、および改善 血栓症 & ハート 問題。 さらに、ダークチョコレートは 免疫システム それが含んでいる多くの抗酸化物質のおかげで。 ダークチョコレートも役立ちます 肥満、ココアが改善するにつれて インスリン 有効性と逆転 インスリン抵抗性 それはしばしば肥満で起こります。

成分と栄養価

チョコレートの主な材料に加えて 水、カカオ、バニラ、そして特別なものです コショウ。 カカオ グランドトリック 約60パーセントの飽和脂肪で構成されています。 多価不飽和脂肪酸は約7％しか含まれていません 脂肪酸。 そのため、非常に安定しているため、悪臭を放ちません。 飽和脂肪は主にステアリン酸とパルミチン酸です 酸、無害です 健康 人間にとって優れたエネルギー源です。 チョコレートの他の成分には、特に、 炭水化物、ファイバー、 ミネラル、そして一定量の脂肪と シュガーを選択します。 シュガー 含有量は約35％、脂肪含有量は約13％です。 ダークチョコレートの成分は、 ミルク チョコレート。 チョコレートの重要な成分は、例えば、 鉄, 銅, りん & カリウム、およびなどの栄養素 ビタミン B.含まれている フラボノイド類 に起因する 血 ダークチョコレートの減圧効果。

不寛容とアレルギー

チョコレートは 皮膚 傷、さらには にきび 一部の人々では。 過剰に摂取すると、ダークチョコレートに含まれる成分が悪影響を与える可能性があります 健康 ミルクドリンクはこれを再び中和しますが、効果があります。 一般的に、適度な消費が推奨されます.60％のチョコレートの含有量は通常80〜16％であるのに対し、ミルクチョコレートは糖分と脂肪の含有量が高く、多くの場合約18％の糖分が含まれているため、これは特に当てはまります。

ショッピングとキッチンのヒント

チョコレートを保管する際には、チョコレートを長期間保存し、品質を維持するために留意すべき点がいくつかあります。 チョコレートは湿気に敏感であるため、乾燥した場所に保管する必要があります。 また、熱や温度の変動にもあまり耐えられません。 保管温度は12〜20℃で、可能な限り一定にする必要があります。 チョコレートは臭いにも敏感で、特に白い標本は非常に簡単に異臭を吸収するため、密閉容器に入れて臭いのないパッケージに保管するのが最適です。 チーズ、魚、肉などの臭いの強い食べ物を近くに置いてはいけません。 チョコレートは酸化に敏感なので、光にさらさないでください。 したがって、チョコレートは、室温でのみ完全な風味を発揮しますが、光と空気から保護された涼しい場所を好みます。 最適に保管すると、ダークチョコレートは通常少なくとも1.5年間、ミルクチョコレートは約XNUMX。XNUMX年間、ホワイトチョコレートはXNUMX年間保管できます。 長期間保管すると、キャンディーの品質が低下します。 良いチョコレートは絹のような輝きがあり、破ったときにクラッキング音が聞こえ、刃先はほぼ滑らかです。 品質の悪いチョコレートは、くすんでいて白っぽい灰色のフィルムを持っているという事実によって示されます。 これは、チョコレートが暖かく保管されているか、温度が大きく変動していることを示しています。 いわゆるファットブルームは、脂肪の再結晶から生じます。 チョコレートが非常に保管されている場合 冷たい 環境に続いて非常に暖かい環境で保管すると、チョコレートに結露が発生することがよくあります。 チョコレートの砂糖は水分に溶けています。 いつ 水 その後再び蒸発し、砂糖はチョコレートの表面に不均一で大きな結晶のままになります。

準備のヒント

チョコレートは直接消費できるだけでなく、さまざまな方法で使用できます。 たとえば、チョコレートをコーティングしたり、ソースに特別な感触を与えたりするのに適しています。 プラリネやケーキなどのチョコレート釉薬の場合、クーベルチュールとチョコレートは金属製のボウルで溶かす必要があります。 水 弱火でお風呂。 水がチョコレートに飛び散らないように、ボウルはラップで覆われている必要があります。 ココナッツ脂肪を加えると、チョコレートコーティングの白い斑点を防ぐことができます。 それはまた素晴らしい光沢を追加します。 デザートやケーキも同様にチョコレートで作られています。 世界の多くの国で非常によく知られているのは、人気のチョコレートムースです。 ケーキ、タルト、デザート、おいしい料理など、あらゆるものに何かがあります キー。 チョコレートは、さらに処理するために、皮むき器で最適にすりおろしたり、すりおろしたり、削ったりすることができます。 ただし、このためには十分に冷却する必要があります。 必要に応じて、チョコレートまたはクーベルチュールを冷蔵庫に簡単に入れることができます。