一般的なテルウィードは、北西アメリカだけでなくヨーロッパでも自生する顕花植物です。 その高い栄養素と ビタミンC 内容は、サラダや野菜の付け合わせとして今でも人気があります。
ここでは、一般的な料理雑草について知っておくべきことを紹介します。
一般的なテルウィードは、北西アメリカだけでなくヨーロッパでも自生する顕花植物です。 その高い栄養素と ビタミンC その内容は、サラダや野菜の付け合わせとして一般的に食べられます。 一般的なテルウィードはテルウィード属（緯度クレイトニア）に属しています。 ドイツ語では、キューバほうれん草、冬のスベリヒユ、またはposteleinとも呼ばれます。 合計で26種類のテルウィードがあります。 一般的なテルウィードは、最も上の葉が茎を囲む単一の bra葉に結合するため、これらの種のほとんどと簡単に区別できます。 これは、ラテン語の種名「perfoliata」（＝葉を通して）でも表現されるように、花茎が葉を通して伸びている印象を与えます。 残りの葉は菱形～卵形で、長い柄があります。 襟のような苞葉の上の花序は5〜40の花で構成されています。 小さな、ほとんど白い花はXNUMXつの花びらを示し、それらがの植物順序に属していることを示しています クローブ （ナデシコ目）。 一般的なテルウィードは、12 °C 以下の気温で秋に発芽します。 冬の経過にもよりますが、より大きな植物は早ければ XNUMX 月に見つかります。 冷たい XNUMX月から冬。 開花期はXNUMX月からXNUMX月まで続きます。 XNUMX月末に植物は死に、種子だけが夏の土壌で生き残ります。 植物は花と根を含む食用です。 ほんのり甘くナッツのような味わいです。 一般的なテルウィードは、元の家であるアラスカ南部の山岳地帯から中央アメリカまで、涼しく、明るすぎない場所を好む傾向があります。 ドイツ語の名前Kuba-Spinatは、英国人入植者が植物をキューバに持ち込んだことを示しています。これは、その消費が壊血病に対する優れた保護を提供するためです。 ビタミンC 欠乏。 そこからオーストラリアやヨーロッパに広がりました。 植物学者のアーチボルド メンジーズが 1794 年にケント ガーデンで植物の標本を栽培し、ヨーロッパに持ち込んだことが証明されています。 ドイツ北部と北西部では、一般的なテルウィードは「雑草」として畑や庭で繁殖しますが、温室で栽培され、消費用に栽培されています。 一般的なテルウィードは、ヨーロッパで育つその属の唯一の種です。
健康への重要性
一般的なテルウィードは、新年の初めに収穫して生で食べることができる最初の有用な植物です。 インド人とヨーロッパ人の入植者は、クレイトニアが非常に高いため、壊血病から身を守ることができました。 ビタミン Cコンテンツ。 このプロパティは、それがその原産国で人気を得るのを助けました。 この国でも、テルウィードが早期に熟すことで、輸入品に頼ることなく、他の有用な植物の収穫までの時間を埋めることができます。 クレイトニアは今日まで野生植物のままであり、人間の介入によって改変されていません。 したがって、植物は小さいですが、異常に高い ビタミン 他の作物と比較した栄養素含有量。 野生植物として、それは高レベルのクロロフィルを含み、そのクロロフィルは 酸化防止剤 成分はフリーラジカルと結合し、細胞の老化を遅らせます。 未調理、その消費は幸福ホルモンの放出を高めます セロトニン。 典型的な葉物野菜であるクレイトニアは、脂肪が少なく、食物繊維が豊富です。 一般的なプレートハーブは、そのネイティブアメリカで野菜の成分としてよく使用されます スムージー またはサラダ。 それは、 ダイエット or 解毒 養生法。 また、ほうれん草と同じように調理して食べることもできます。
成分と栄養価
一般的なテルウィードは、アメリカで人気の山菜（「マイナーズレタス」＝「マイナーズレタス」と呼ばれる）であるため、その成分は当局によって研究されています。 液体成分を除く乾物（水、脂肪)、37% タンパク質、42.5% 長鎖で構成されます。 炭水化物 (砂糖) と 12.4% 繊維。 約 100 g のサービングには、約 20 キロカロリーがあります。 これは、の 33% をカバーします。 ビタミン C 成人の必要量、必要量の 22% ビタミンA の10％ 鉄 要件。植物は非常に低い含有量を持っています シュウ酸、大量の有害な細胞毒であり、他の多くの野菜植物に見られます。 タンパク質成分には多くの種類があります。 酸化防止剤 クロロフィルからの物質、例えばベータカロチン。 さらに、クレイトニアはオメガ-3の含有量が高いです 脂肪酸, カルシウム & マグネシウム.
不寛容とアレルギー
花粉などの最も一般的なアレルゲン、 ナッツ or グルテン、一般的なテルウィードの成分とは似ていません。 したがって、ほとんどの アレルギー 患者は心配せずにこの植物を食べることができます。 しかし、いわゆる「レタス」に悩む人がいます。 アレルギー」。 腫れが特徴です 口腔, 皮膚発疹 消化管の苦情。 アレルギー症状は、サラダ（レタス、チコリ）、スパイス（タラゴン、 カルダモン), スパイス ティー (カモミール, ヤロー) と特定の野菜 (アーティチョーク、 サルシファイ）。 レタスの影響を受ける人々 アレルギー これらの植物すべてに同時にまたは同じ程度にアレルギーがあるわけではありません。 ほとんどの植物はキク科に属していますが、これは除外基準ではありません。 科学者たちは、LPT（脂質転移タンパク質）LacS1を原因となるアレルゲンとして特定しました。これも非球茎によって生成されます。 したがって、レタスアレルギーの影響を受けている人は、一般的なテルウィードを食べるときにも注意が必要です。
ショッピングと料理のヒント
一般的なテルウィードは、ドイツの市場では冬のスベリヒユとポステラインの俗称で主に知られています。 ただし、Portulaca ファミリーのメンバーではなく、似たような外観の夏のスベリヒユとは関係ありません。 一般的なテルウィードは、品揃えの豊富な毎週の市場で提供され、消費者が有機栽培者から直接購入できる野菜の箱の付け合わせとしてよく見られます。 そのため ディストリビューション ドイツ北西部では、冬のスベリヒユはドイツ中部および南部ではめったに見られません。 市場で提供される冬のパーズレーンは通常温室から来ます。 Claytonia perfoliata は現在、私たちの地域にも自生しているため、自分で栽培することも、自然の中で収穫することもできます。 自然界で植物を採集する人は、道路やその他の汚染源から十分な距離を置いて採集する必要があります。
準備のヒント
原則として丸ごと収穫して食べることができますが、根は事前に調理しておく必要があります。 根を食べたくない場合は、葉だけを収穫する必要があります。 これを行うには、単に茎で葉を慎重に摘み取ります。 すべての葉を取り除かない限り、植物は新しい葉を形成し、後で再び収穫することができます。 収穫は、5 cm ほどの小さな苗から始まり、苗が枯れるまで続きます。 葉はきれいに洗えば生でも食べられます。 さらに使用するための提案として、インターネット上で数多くのおいしいレシピを見つけることができます。
