ステアリン酸は、パルミチン酸とともに、油脂の主成分です。 18の不飽和脂肪酸を表します カーボン 原子、その主な機能はエネルギーを蓄えることです。 それは生体内で合成できるので、それはの本質的な部分として供給される必要はありません ダイエット.
ステアリン酸とは何ですか？
ステアリン酸 パルミチン酸は、植物油と動物性脂肪のXNUMXつの主成分です。 この文脈では、 ステアリン酸 18からなる カーボン 原子。 したがって、オクタデカン酸としても知られています。 パルミチン酸と同様に、その化学構造は非常に単純です。 炭化水素鎖の一端に17のカルボキシル基があります カーボン 原子。 カルボキシル基は、分子の酸特性を提供します。 炭化水素鎖が長いため、この化合物はほとんど不溶性です。 水。 自由な形で、それは69度で溶ける白い、味のない固体であり、 沸騰する 370度で。 ザ・ 塩 ステアリン酸のはステアリン酸塩と呼ばれます。 ステアリン酸とパルミチン酸は、同様の化学的および物理的特性を持っています。 それらは、パルミチン酸ではわずかXNUMX炭素原子短い炭化水素鎖の長さだけが異なります。 どちらも 脂肪酸 また、のプロパティを大幅に決定します トリグリセリド類 （油脂）。 パルミチン酸は動物性および植物性の油脂の両方に高濃度で存在しますが、ステアリン酸は主に動物性脂肪に含まれています。 植物油には通常、最大7パーセントのステアリン酸しか含まれていません。 に加えて トリグリセリド類、ステアリン酸は細胞膜や神経線維にも存在します。 そこでは、リン脂質またはスフィンゴ脂質として存在します。 パルミチン酸と同様の化学構造のため、XNUMXつは 脂肪酸 常に関連して発生します。 動物や人間の生物では、ステアリン酸はパルミチン酸からXNUMXつの炭素原子の付加によって生成されます。
機能、効果、およびタスク
ステアリン酸の生化学的構造は壮観ではありません。 それにもかかわらず、それは大きな生理学的重要性を持っています。 上記のように、ステアリン酸は、カルボキシル基を有するかなり単純に構築された炭化水素鎖を表す。 生物では、結合すると効果的なエネルギー貯蔵庫として機能します グリセロール。 100グラムのステアリン酸が燃焼されると、約900キロカロリーが放出されます。 これは同じ量のエネルギーのほぼXNUMX倍です 炭水化物。 長鎖に多数存在する炭化水素結合 脂肪酸、特にエネルギーが豊富です。 このエネルギー貯蔵能力のために、ステアリン酸と他の脂肪 酸 体内の効果的なエネルギー貯蔵として適しています。 この目的のために、XNUMXつの脂肪 酸 それぞれがエステル化されています グリセロール 形成する分子 トリグリセリド類 または油脂。 これらのトリグリセリドは、エネルギーが豊富なものを圧縮します 脂肪が最もエネルギーが豊富なエネルギー貯蔵分子のXNUMXつとして機能できるように、再び非常に小さなスペースに入れます。 進化の過程で、油脂を貯蔵することで悪い時期に備える方法を見つけた生物が進化してきました。 とりわけ、ステアリン酸とパルミチン酸は、生物学的により活性な不飽和脂肪を合成するための出発物質でもあります。 酸。 それらに基づいて、順番に、次のような多くの活性物質 プロスタグランジン 形成することができます。 現在の調査結果によると、ステアリン酸だけでは大きな生理学的効果はありません。 エネルギー貯蔵庫としての機能に加えて、それはまたの主要なコンポーネントです リン脂質 スフィンゴ脂質は、細胞膜と細胞小器官の膜の構造を決定します。 ザ・ 親水性部分と疎水性部分からなる部分は、細胞を細胞間領域から区別します。 疎水性の脂肪酸鎖は、膜から細胞の細胞質に向かって突き出ています。 同時に、細胞の親水性部分は細胞表面を向いています。 最近の研究結果は、ステアリン酸のさらに別の生理学的効果を示しています。 偶然にも、ドイツの科学者 癌 研究センターは、ステアリン酸が抑制効果を持つ可能性があることを発見しました ミトコンドリア。 ここで、ステアリン酸分子はシグナル伝達物質として機能し、 ミトコンドリア。 その結果、ミトコンドリア機能が向上します。 したがって、ステアリン酸は将来、ミトコンドリア病の治療に使用される可能性があります。
形成、発生、特性および最適値
ステアリン酸は、他のすべての脂肪酸と同様に、一度にXNUMXつの炭素原子を段階的に追加して炭化水素鎖を構築することによって合成されます。 出発化合物は通常 炭水化物。 しかし、脂肪酸と アミノ酸 食品に含まれるものは、高鎖脂肪酸を蓄積するための基礎としても機能します。 動物性脂肪には、特に高レベルのステアリン酸が含まれています。 牛脂、羊肉脂肪、乳脂肪、ラードはステアリン酸が非常に豊富です。 野菜源から、 ココア グランドトリック ステアリン酸の最大のサプライヤーです。 他の植物油脂は通常最大7パーセントしか含まれていません。 遊離ステアリン酸は、脂肪を沸騰させて鹸化することによって生成されます ナトリウム 水酸化物溶液。 これにより、最初に ナトリウム 鉱酸で処理することにより脂肪酸に変換される脂肪酸の塩。 その後の個々の脂肪酸の分離は、特別な物理的（蒸留）または化学的プロセスによって実行されます。 ステアリン酸は、化粧品、シェービングフォーム、洗浄剤、洗剤に使用されています。
疾患および障害
ステアリン酸は、通常の条件下では有害な影響を及ぼしません。 それは毒性的に中性であり、忍容性が良好です。 ただし、ステアリン酸を含む細かい粉塵や蒸気は腐食作用を及ぼす可能性があります。 これは局所的な刺激をもたらします、 胃腸の問題 場合によっては 嘔吐。 これらのほこりや蒸気との接触が非常に激しい場合、呼吸器系の問題と 肺水腫 発生することがあります。 マグネシウム ステアリン酸塩は別の問題を提示します。 技術的には水素化によって製造されます ヤシ油、しかし、それは農薬で汚染されています。 したがって、 マグネシウム 食事療法で使用されるステアリン酸塩 サプリメント に有毒な影響を与える可能性があります 肝臓。 加えて、 皮膚 損傷や腸の障害はまた、の使用によって引き起こされる可能性があります マグネシウム ステアリン酸塩。
