製品
精製されたパーム油は、マーガリン、ビスケット、 ポテトチップス、広がる（例 ヌテラ)、アイスクリーム、スイーツ。 パームは主にマレーシアとインドネシアで栽培されています。 年間生産量は 50 万トンを超えます。 これ以上大量に生産される植物油は他にありません。
構造と特性
パーム油は、西アフリカ原産のヤシ科のアブラヤシの果肉から抽出されます。 粗パーム油は、カロテノイドが含まれているため、オレンジ色から赤色 (赤いパーム油) の色をしています。 精製後は、黄色から無色になります。 室温で半固体から固体であることから、パーム油とも呼ばれます。 は 融点 30℃以上です。 パーム油のトリグリセリドは、約半分が飽和で半分が不飽和です。 脂肪酸. パーム油にはパルミチン酸が多く含まれています (図、最大 45%)。 常温で固形です。 その他の重要な成分は、オレイン酸（液体）、リノール酸（液体）、 ステアリン酸 （固体）。 パーム油には、トコフェロール、トコトリエノールなどの天然の抗酸化物質が含まれています。 コエンザイムQ10 そしてすでに述べたカロテノイド。 油の精製と分別により、さまざまな製品が生まれます。 パルモレインは液体部分、パームステアリンは固体部分です。
エフェクト
パーム油にはいくつかの有益な特性があります。 私たちの緯度では、室温で半固体から固体の一貫性 (「手のひらの脂肪」) があります。 パーム油は製品にソフトな風合いと高い製品安定性を与えます。 無味無臭です。 さらに、熱や酸化に強いので、調理、揚げ物、揚げ物、焼き物に使用できます。
応用分野
- 加工食品の製造のための食品技術において。
- 化粧品、パーソナルケア製品、 医療機器.
- 食用油、揚げ油としてキッチンに。
- 燃料の生産などの技術的用途。
批判
パーム油は生態学的な理由から物議をかもしており、環境団体から強く批判されています。 巨大なプランテーションで単一栽培として栽培されています。 必要なエリアについては、貴重な熱帯雨林を伐採し、 カーボン 二酸化物が放出されます。 これは植物や動物を脅かし、気候に害を及ぼします。 持続可能なパーム油は市場に出ていますが、必要な量がありません。
