その独特の香りで、ジンジャーブレッドなしではクリスマス シーズンを想像することはできません。 時間があれば、さまざまなジンジャーブレッド ペストリーを自分で作ってみましょう。 既製 スパイス 混合物を使用すると、アマチュアのパン職人が典型的なジンジャーブレッドを簡単に作ることができます。 キー。 ジンジャーブレッドの内容とペストリーの健康状態は、ここで確認できます。
ジンジャーブレッド: クリスマスのちょっとした異国情緒
東洋からの多くの異なるスパイスは、典型的なジンジャーブレッド スパイス ミックスを特徴付けます。
- スターアニス
- にっき
- クローブ
- カルダモン
- コリアンダー
- 生姜
- クローブ
- オールスパイスと
- メイス（メイス）
したがって、「Pfefferkuchen」という用語は、今日でも特にドイツ東部で使用されています。 すべてのエキゾチックなスパイスがかなり一般的に「コショウ」。 上記の材料に加えて、完成 スパイス 混合物には次の比率も含まれています フェンネル オレンジとレモンの皮も。 後者は、砂糖漬けのように オレンジの皮 砂糖漬けのレモンピールも ベーキング ジンジャーブレッド生地の材料。 これらの柑橘類の果皮に加えて、 ヘーゼルナッツ （例えばトルコから）、クルミ（例えばフランスから）、 アーモンド (たとえば、カリフォルニアから)、 蜂蜜, マジパン & チョコレート (ココア たとえば、西アフリカから) ジンジャーブレッド生地にも属します。 だから、ジンジャーブレッドはまさに世界中の食材を使ったペストリーなのです！
ジンジャーブレッド：さまざまな種類
この古典的なクリスマスのペストリーを作る最も多様な方法があります。 ジンジャーブレッドを多かれ少なかれ見つけることができます ナッツ、ジャム詰めで、 チョコレート コーティングまたはアイシング。 クリスマスマーケットでは人気のジンジャーブレッドハートが提供され、クリスマス前の時期には、おとぎ話「ヘンゼルとグレーテル」に登場する典型的なクリスピーハウスやジンジャーブレッドハウスが多くの家庭で見られます。 ジンジャーブレッドは酵母を使わずに焼き上げているのが特徴です。 代わりに、 スタッグホーンソルト またはカリは、伝統的に膨張剤として使用されています。 ジンジャーブレッドは通常、ウエハースで焼かれます。
ペッパーナッツの歴史と変種
ジンジャーブレッドは 14 世紀から、特にニュルンベルク周辺で知られています。 当時、このペストリーに必要なスパイスのために、「レブゼルター」（ジンジャーブレッドのパン屋）は重要な貿易拠点で特に見つかりました。 このように、ニュルンベルクのジンジャーブレッドは今日でも非常によく知られています。 Elisen-Lebkuchen は最高の品質レベルを持っています。 その他、Aachener Printen、Basler Leckerli、Arzberger Lebkuchen、Pulsnitzer Pfefferkuchenなどがあります。 最高品質のジンジャーブレッド (「フェインスト レープクーヘン」) は、 ナッツ (少なくとも 25 パーセント) であり、小麦粉の含有量が少ない (最大 12.5 パーセント)。 一方、「ファインジンジャーブレッド」は少なくともXNUMXパーセント含まれている必要があります アーモンド, ヘーゼルナッツ またはクルミ。
ジンジャーブレッド クッキーはどれほど健康的ですか?
もちろん、ジンジャーブレッドは甘党で、あまり健康的ではありません。 しかし、他のお菓子と比較すると、ペストリーはそれほど悪くはありません。 ジンジャーブレッドの脂肪の割合は非常に低いため、それらをコーティングしない限り、 チョコレート. そして、この点でも成分を見る価値があります.例えば、クーベルチュールで作られたチョコレートコーティングは、 ココア. 含まれているスパイスの多くは、 健康、特に消化管では、消化を刺激したり、 胃を選択します。 ナッツ また、高い割合の満腹繊維を提供し、健康的な不飽和を供給します 脂肪酸. それにもかかわらず、ジンジャーブレッド 100 グラムには約 400 キロカロリーが含まれています。
ジンジャーブレッドの健康被害としてのシナモン?
ジンジャーブレッドにはたくさんの シナモン、しかし、これは常に健康的ではありません。 問題は、多くの製造業者が安価なカシアを使用することを好むことです。 シナモン 高価なセイロンシナモンの代わりに。 ただし、これにはかなり高い割合のクマリンが含まれており、体に有害であると疑われています。 健康 に損傷を与える可能性があるため、 肝臓. したがって、ドイツ連邦リスク研究研究所 (BfR) は、妊婦、子供、および 肝臓 大量のカッシアの消費に対する特に損害 シナモン. 消費者は、ジンジャーブレッドを購入したときに、どのタイプのシナモンがジンジャーブレッドに使用されているかをほとんど判断できません.価格の高い製品は、セイロン シナモンが含まれているという保証はありませんが、テストでは、少なくとも価格が低いほど、少なくとも多くの場合、カシア シナモンが使用されていることが示されました.
ジンジャーブレッドのアクリルアミド
ジンジャーブレッドを一緒に焼いた場合 スタッグホーンソルト、ペストリーはアクリルアミドで汚染されている可能性があります。 癌。 しかし、アクリルアミドがほとんど検出されないジンジャーブレッド ペストリーもますます増えています。 したがって、購入する前に、どの種類のジンジャーブレッドが推奨されるかを確認する必要があります。 多くの場合、成分のリストを見ると役に立ちます。 さらに、欧州連合は 2018 年 XNUMX 月から、食品製造業者に対してより厳しい製造要件を課すことを法律で定めました。たとえば、製品を過熱してはいけません。
ジンジャーブレッド レシピ
ジンジャーブレッドをいつか自分で焼いてみたいと思ったら、次のレシピを試してみてください。 約20個のジンジャーブレッドクッキーの材料:
- 200グラム砂糖
- バニラシュガー 1袋
- 3の卵
- シナモン 小さじ1（セイロンシナモン）
- すりおろしたナツメグ、クローブ、オールスパイス、カルダモン各ひとつまみ
- 200gのアーモンド粉
- 砂糖漬けオレンジピール 50g
- レモンピールの砂糖漬け 75g
- レモン半分のすりおろした皮
- 小麦粉300 g
- 小さじ1レベルのベーキングパウダー
- 20枚のベーキングウエハー（直径70mm）
- 飾り用のアーモンドやヘーゼルナッツの粒
焼き方説明書
ビート 卵 シュガー とバニラシュガーをボウルに入れ、泡立つまで。 小麦粉を ベーキング 粉 そして着る ベーキング ボード。 真ん中にくぼみを作って卵を流し込む～シュガー そこに混ぜます。 小麦粉でこねてから加える アーモンド、砂糖漬け オレンジの皮、砂糖漬けのレモンの皮とスパイス。 簡単に好きな場合は、既製を使用できます。 ジンジャーブレッドスパイス ミックス。 少し粘着性のある厚いペーストにすべてを混ぜます。 そこから小さなボールを転がしてウエハーに押し付けます。 生地は、その上に の厚さに広げます。 指. アーモンドまたはナッツでウエハースを飾り、180 ºC のオーブンで 25 分から 30 分焼きます。
