製品
スタッグホーンソルトは、薬局やドラッグストアなどでオープングッズとして販売されています。 専門小売店は専門業者に注文できます。
構造と特性
広い意味で、スタッグホーン塩はアンモニウムです 塩 of 炭酸、アンモニウム 水素化 炭酸塩、炭酸アンモニウムまたはカルバミン酸アンモニウム（SLMB）。 実際には、純粋なアンモニウム 水素化 今日、炭酸塩が頻繁に使用されています。 アンモニウム 水素化 炭酸塩（NH4HCO3Mr = 79.06 g / mol）は、微細で白色の結晶性です 粉 吸湿性が弱く、溶解性が高い 水。 冷たくて塩辛い キー と刺激的で刺激的な臭い アンモニア。 炭酸アンモニウム（（NH4)2CO3）が存在します。 スタッグホーン塩は、以前は乾留によって有機材料から得られていました。 今日では、 カーボン 二酸化物を濃縮物に 塩化アンモニウム.
- CO2 （二酸化炭素）+ NH3 （アンモニア）+ H2O（水）NH4HCO3 （炭酸水素アンモニウム）
エフェクト
スタッグホーン塩の注目すべき点は、加熱すると結晶が完全に揮発し、残留物が残らないことです。 駆動塩はXNUMXつのガスに分解します カーボン 二酸化物（CO2), アンモニア （NH3）と 水 (H2O）したがって生地を緩めます。 このプロセスは、物質が湿っている室温で開始できます。
応用分野
スタッグホーン塩は、ジンジャーブレッド、ビーバー、胃などの低焼き菓子の膨張剤として伝統的に使用されています パン、スペキュラースおよびその他のクッキー。 ハイペストリーには適していません。 必要に応じて、ベーキングなどの他の膨張剤に置き換えることもできます 粉、これによりわずかに変更される可能性があることを排除することはできませんが キー ペストリーの。 化学の授業での実験にも人気があり、匂い剤としても使われています。
用量
現在のレシピによると。 膨張剤としての通常の投与量は、小麦粉1gあたり100gのシカツノサンゴ塩です。
注意事項
スタッグホーン塩は、不快な臭いがするため、パンやケーキなどの焼き菓子の膨張剤としては適していません。 アンモニア それから逃れることはできません！ アンモニアは刺激を与える可能性があります 気道、とりわけ、粘膜の咳と発赤につながります。 したがって、逃げるガスを吸入してはならず、ベーキング時に窓を開けるか、ドラフトをオンにする必要があります。 スタッグホーン塩は、結晶性の純物質として、 健康 摂取したり、接触したりしてはいけません 皮膚、目または粘膜。 罰金が科せられるとき 粉 振ると粉塵が発生することがありますので、吸入しないでください。 完全な注意事項は、製品安全データシートに記載されています。 最後に、重炭酸アンモニウムは、ベーキング中の食品中の物議を醸すアクリルアミドの形成における重要な要因であることが知られています（Taeymans et al。、2005）。
保管と廃棄
袋ではなく容器に入れ、光や熱を避けて、しっかりと閉じて乾燥させて保管してください。 スタッグホーンソルトの貯蔵寿命は限られています。 臭いが止まると使えなくなります。 魚に有害であるため、下水システムや家庭ごみと一緒に廃棄しないでください。 期限切れのスタッグホーンソルトを販売時点に戻します。
