ゴーダ：不寛容とアレルギー

ゴーダは、低温殺菌された牛から作られたさまざまな古いセミハードチーズの総称です。 ミルク、もともと同じ名前のオランダの町の周辺地域から。 それは今日でも生産されている最古の生き残ったタイプのチーズです。 成熟度に応じて、若年、中年、老年のゴーダが区別されます。

これはあなたがゴーダについて知っておくべきことです

ゴーダは、今日でも生産されている最古の生き残ったタイプのチーズです。 成熟度に応じて、若年、中年、老年のゴーダが区別されます。 もともと、ゴーダはオランダの西にあるハーストレヒトとストルウェイク（クリンペンアーワールト地方）の町から来ました。 しかし、その北に位置するゴーダの町は、中世にチーズ市場を運営するための独占権をすでに確保していたため、そこで販売され、その名前が付けられました。 ゴーダについて最初に文書化された言及は1184年にさかのぼります。熟度に応じて、若い、中年、または古いゴーダと呼ばれます。 若いゴーダはXNUMX〜XNUMX週間熟し、白から淡黄色で、クリーミーでマイルドで、ほんのり甘くて酸っぱいです。 キー。 中年のゴーダは18〜XNUMXか月熟成し、バターのような黄色をしています。 香ばしいスパイシーな味わいが強いです。 オールドゴーダはXNUMX〜XNUMXか月熟成し、濃い黄金色で、ボリュームがあり、スパイシーでナッツのような味がします。 キー。 さらに、過剰なゴーダやゴーダウラルなどの特殊な熟成形態も区別されます。 これはXNUMX年以上保存され、 ハードチーズ、経年変化により結晶構造が増します。 また、最初から作られたいわゆるマイゴウダが市場に出回っています ミルク 春に放牧を許可されたときに牛が与えるもの。 Maigoudaは特にマイルドで、芳香性でクリーミーです。これは、このタイプのチーズの脂肪含有量が高いためです。 さらに、たった8週間で成熟する、いわゆるベイビーゴーダがあります。 ランチチーズまたはファストチーズとも呼ばれます。 ゴーダが完全に熟すと、通常は大きな輪の形になり、平均して約12〜XNUMXキログラムの重さがあります。 今日、ゴーダは主に工業的に生産されています。 名前は商標法で保護されていないため、セミハードチーズ 現在、国際的に生産されています。 2010つの例外は、XNUMX年から存在し、原産地法に基づくEU全体の保護を表す「GoudaHolland」という名称です。 このラベルを使用すると、地理的に保護された表示であるため、消費者はオランダからオリジナルのチーズを入手していることを確認できます。

健康への意義

適度に消費されたゴーダは、 健康。 一般的に、ドイツ栄養学会は100日あたり約XNUMXグラムのチーズを食べることを推奨しています。 これにはいくつかの理由があります：チーズを噛むと、 リン酸塩, カルシウム 歯を強化するチーズプロテイン エナメル したがって、歯科に有益です 健康 特に防止することによって 虫歯を選択します。 カルシウム また強化します 骨格 予防に役立ちます 骨粗しょう症。 また、ゴーダはたくさんあります ミネラル 体が適切に機能するために必要なこと。 加えて、 乳糖 この半熟成過程で自動的に分解されますハードチーズ、自然に乳糖を含まないため、 乳糖不耐症.

成分と栄養価

ゴーダは多くの成分が豊富で、 健康。 の高含有量に加えて カルシウム （700グラムあたり100mg）、それはまた含まれています マグネシウム, カリウム, 亜鉛, 鉄 & りん。 合計すると、ミネラル含有量は2.86グラムあたり平均100グラムです。 ゴーダの成熟が長ければ長いほど、カルシウム含有量は高くなります。 さらに、セミハードチーズは ビタミン A、D、E、B12、B6、チアミンおよび リボフラビン。 栄養価は356グラムあたり100kcalです。 チーズの約25％は高品質で作られています タンパク質、セルの構築と修復に重要です。 さらに、ゴーダには一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸があります 脂肪酸.

不寛容とアレルギー

牛のように ミルク、チーズはアレルギーを引き起こす可能性があり、ゴーダも同様です。 チーズ アレルギー これは、一方では多くの人がアレルギーを起こす原料としての牛乳によるものであり、他方では 細菌 チーズの製造中にミルクの変換に関与する真菌。 また、中高年のゴーダは非常に豊富です ヒスタミン したがって、対応する不寛容を持つ人々に不快感を引き起こす可能性があります。 この場合、代わりに若いゴーダを好むことをお勧めします。 不寛容の典型的な症状または アレルギー 　 鼓腸、便の不規則性、 頭痛、鼻水 鼻 または赤 。 このような症状が発生した場合は、原因を特定するためにそれらが表示されたときにログに記録することをお勧めします。

ショッピングとキッチンのヒント

元の地域から本物のゴーダを​​確実に入手したい場合は、購入時に「ゴーダオランダ」の指定を探してください。 適切にラベル付けされたチーズだけがそこから来ます。 「ゴーダ」という呼称の下で、非常に異なる品質の多くのチーズが取引されているため、これは重要です。 ゴーダを上手に保管するには、一般的に次のことが当てはまります。冷たくて暗く、湿度が高すぎないようにする必要があります。そうしないと、チーズが発汗します。 チーズは消費されるまで熟し続けるため、呼吸できなければならないことに注意してください。 カットゴーダはで覆うことができます アルミニウム それが乾かないようにカットをホイルしますが、皮を通して呼吸し続けることができます。 包装からのチーズも、元の包装で冷たく無菌に保つ必要があります。 冷蔵庫の中では、ゴーダは約9度の温度で野菜コンパートメントに保管するのが最適です。 チーズカウンターからのさまざまな種類のチーズも別々に保管して、 キー 転送されず、真菌が広がる可能性があります。 チーズを短期間だけ保管したい場合は、チーズカバーを使用できます。 これには、温度が維持されるという利点があります。 原則として、ゴーダは食べるXNUMX時間前に冷蔵庫から取り出して、 準備し始める 室温に戻し、その香りを開発します。 氷結 これはお勧めできません ショック チーズに、貴重な味が失われます。

準備のヒント

満足させるために、サラダとして、 パン トッピング、パスタ、マリネ、ピクルス、またはピュア：ゴーダはキッチンで非常に用途が広いです。 このチーズで料理を作るためのレシピのほとんど手に負えない範囲が存在します。 調理する料理によっては、どの程度の熟度が適しているかを考慮する必要があります。 若いゴーダとマイゴーダはマイルドでクリーミーな味わいですが、チーズは年齢を重ねるにつれてすりおろし、スパイシーな風味を獲得することもできます。 しかし、ゴーダは材料として適しているだけではありません。たとえば、パン粉をまぶすことができ、パン粉を入れた鍋で焼いた一皿を表します。 卵。 ここでの想像力に制限はありません。