オリーブオイル：不耐性とアレルギー

オリーブオイル でオリーブから得た 冷たい 圧搾は、おそらく東地中海 (レバント) の地域で少なくとも 8,000 年間、ランプ オイルを含む食品および補助器具として使用されていました。 今日でさえ、地中海料理はエクストラ バージンなしでは考えられません。 オリーブオイル の「多機能オイル」として 料理 揚げ物や多くの料理のドレッシングに。 地中海諸国、とりわけスペインは、依然として世界最大のシェアを占めています。 オリーブオイル 年間約2.8万トンを生産。

オリーブオイルについて知っておくべきこと

昔はオリーブオイルが使われていました 健康 に対してフィールド 皮膚 皮膚にこすりつけることにより外的に、経口摂取により内的に病変 炎症 体の中で。 オリーブ オイルが食品の準備や、ランプ オイルなどの他の用途の補助として初めて使用されたのは、考古学者によって紀元前 6,000 年頃とされています。 これは、東地中海の地域です。 何千年にもわたるオリーブの木の栽培は、ほとんど手に負えないほどの品種を生み出しました。 今日でも、地中海諸国は断然最も重要なオリーブ オイルの生産国および輸出国です。 スペインは誰もが認めるリーダーであり、世界の年間生産量 2.8 万トンのオリーブオイルの XNUMX 分の XNUMX 以上を占めています。 イタリアは世界有数の輸出国であり、他の生産国から石油を購入して加工したおかげで、輸出は自国の生産をはるかに上回っています。 生産されるオリーブ オイルの品質は、土壌条件、降水量、収穫時期、処理方法などの多くの要因によって異なります。 最も重要な XNUMX つの要素は、収穫時期とオリーブの処理方法です。 酸素 そして発酵プロセスなし。 オリーブは、強いものからマイルドなものまで、望ましいオイルの特性に応じて、成熟の初めから、または完全に熟した後で収穫されます。 完熟の段階は、オリーブの色によって識別できます。果実が完全に熟すと、オリーブの色が緑から黄褐色、黒に変わります。 気象条件や希望する熟度にもよりますが、主な収穫期は61月末から2011月末です。 EU 規則 1/2 によると、オリーブ オイルは 5 つの品質グレードに分類されます。 最終消費者にとっては、品質グレード 5、XNUMX、XNUMX のみが重要です。 これらは、エクストラ バージン オリーブ オイル (エクストラ バージン)、バージン オリーブ オイル (エキストラまたはエクストラ バージンを添加していない)、オリーブ オイル (添加剤を一切含まない、カテゴリー XNUMX) です。 エクストラ バージンが追加されたオリーブ オイルは最高品質のオイルです。これは、主に収穫に伴う膨大な手作業により、オイルの価格を跳ね上げる特定の品質基準を満たさなければなりません。 エクストラ バージン オリーブ オイルは、やや黄色がかった色合いと、わずかに苦味のあるフルーティーと表現できるフレーバーのニュアンスが特徴です。 ただし、飲み込むと、オイルに含まれるオレオカンタールによって、喉に典型的なヒリヒリ感が残ります。 酸化防止剤 芳香族の エステル ポジティブで 健康 関連性。

健康への意義

主に地中海 ダイエット に特に有益であると考えられています 健康. 特に、次のような脱工業化社会の主要な病気のパターンに対する予防効果 動脈硬化、冠状動脈 ハート 病気（CHD）、 糖尿病、さまざまなタイプの 癌 & うつ病、統計的に証明できます。 主に地中海 ダイエット いわゆる予防効果もあります。 メタボリックシンドローム. 地中海における最も重要な健康促進要因の XNUMX つ ダイエット オリーブ オイルの集中的な使用と消費です。 地中海料理で重要な役割を果たし、 料理、揚げ物、揚げ物、およびドレッシングの食品の直接材料および前菜の準備。 高品質のオリーブオイルの成分は、 コレステロール . 特に、オリーブオイルの摂取量は低下する傾向があります。 LDL 分数と増加 HDL 内の分数 コレステロール 、望ましいより低い LDL 〜へ HDL 比。 HDL は、余分なものを輸送するリポタンパク質です。 コレステロール 血管壁から 肝臓、一方、LDL はコレステロールを肝臓から血管壁に輸送します。 LDL 〜へ HDL 比率が 4 を超えると、血管石灰化が発生する危険因子と見なされます (動脈硬化)。 オリーブオイルは、次の分野でも役割を果たします。 化粧品. 外部に適用すると、快適で栄養価の高い抗炎症効果が得られます。 古代、オリーブオイルは健康分野で使用されていました。 皮膚 皮膚にこすりつけることにより外的に、経口摂取により内的に病変 炎症 体の中に

成分と栄養価

オリーブオイルの純粋な発熱量は 884 ミリリットルあたり 100 キロカロリーで、他の植物油と同様ですが、オリーブオイルにはほとんど含まれていません。 炭水化物 そしてほんの数 タンパク質. オリーブ オイルは、よく考えられているように、オメガ 3 が豊富ではありません。 脂肪酸、したがって、その健康関連は他の成分に基づいている必要があります。 オリーブオイルは飽和度が低いほど輝きます 脂肪酸 平均で 10 パーセント、一価不飽和脂肪酸の比率が 73 パーセントと高くなっています。 一価不飽和 脂肪酸 コレステロールに影響を与える で LDL レベルを下げる傾向があります。 血 これにより、望ましい LDL 対 HDL 比を達成することができます。 原則として、脂肪 酸 オリーブオイルに含まれる脂溶性の担体 ビタミン A、D、E、K。

不寛容とアレルギー

オリーブ オイルの消費または外用のトリガー 食物不耐性 または、まれな場合にのみアレルギー反応さえあります。 引き金となるアレルゲンは通常、 タンパク質、品質の良いオリーブ オイルでも検出可能な範囲内にあります。 非常にまれなケースでは、 皮膚 オリーブオイル缶で つながる までの皮膚刺激に 湿疹. 治療を中止すると、すぐに症状が緩和されます。 オリーブオイルを摂取した後のまれな不耐性の場合、次のような症状 腹痛, 鼓腸, 鼓腸, 嘔吐 & 下痢 通常は自分自身を提示します。

ショッピングとキッチンのヒント

現代生産された最高品質のエキストラまたはエクストラバージンのオリーブオイルは、通常、適切に保管された場合、最長24か月間保管されます. 低品質のオリーブ オイルは、腐敗し、より早く食べられなくなります。 オリーブオイルは、10～16度の暗所で保存するのがベストです。 容器はしっかりと密閉し、太陽の紫外線から保護する必要があります。 閉鎖は、空気の排除によるオリーブ オイルの酸化プロセスを防ぐために重要です。 キー 油をより早く腐敗させます。 同じことが光への暴露に対する保護にも当てはまります。 品質に関しては、大規模な詐欺が何度も発見されているため、細心の注意が必要です。 有機的な品質に頼って、においや キー テスト。 高品質のエクストラ バージン オリーブ オイルは、ドレッシングのキャリアや前菜 (ピーマンのピクルスなど) の準備に適しているだけでなく、 料理 と揚げる。

準備のヒント

エクストラ バージン オリーブ オイルは、たとえば特定の野菜のピクルスによる前菜の準備だけでなく、さまざまなフレーバーで作ることができるサラダ ドレッシングや他のドレッシングやディップの準備にも特に適しています。 オリーブ オイルは料理や揚げ物には適していないというよく聞かれる意見とは対照的に、オリーブ オイルは揚げ物や揚げ物にも非常に適しています。 ただし、温度は 180 度を超えないようにしてください。