キノア、アマランスとソバは、いわゆる擬穀類の最もよく知られた代表です。 コーンフレーク. 種子は雑穀のように加工できるので、ご飯と同じようにおかずとして食べることもできます。 それらは次の用途にも使用できます。 ベーキング パン、ただし、小麦、ライ麦、またはスペルト小麦と一緒にのみ グルテン生地をほぐすのに重要なグルテンタンパク質。 ただし、これにより、偽穀物は次の患者にとって興味深いものになります。 セリアック 疾患。 に似ている キノア、アマランスの含有量が高いのが特徴です。 タンパク質, ミネラル, ビタミン と繊維。 の生物学的価値 タンパク質 アマランスではそれを上回ります ミルク.
甘くないそば
そばは今日、特にホールフード料理で人気があります。 タデ科に属し、ナッツのような風味があります。 スープの材料や揚げ物の材料に加えて、ひき割り割り、セモリナ、または風味豊かなパンケーキやフラットブレッドの小麦粉に加工されます。
そば：湿原での栽培
ソバが 14 世紀に中央アジアから中央ヨーロッパにどのように到着したかを正確に証明することはできませんが、ソバが質素な植物として急速に定着したことは、特に北ドイツの多くの村の年代記によって記録されています。 貧しい農民は、土壌が栄養分に乏しく、酸性であったために、高い湿原を容易に耕作することができませんでした。 湿原土壌を準備する主な手段は「火耕栽培」でした。 春になると、農民は通常はヘザーが生い茂る排水された表面に火を放ちました。 まだ暖かい灰の中で、彼らはそばをまきました。 そばは数少ないソバの一つとして繁栄する コーンフレーク 酸性の湿原土壌に。 わずか30週間からXNUMX週間で熟します。 しかし、火事の耕作地は約XNUMX年しか使えず、その後は土壌が枯渇し、XNUMX年後には再び耕作することができなかった.
力の源としてのアマランサスとキヌア
自然食品メーカーが持ち込んだ キノア そしてアマランサスがドイツ市場に出回る中、「アンデスの奇跡の穀物」はますます人気が高まっています。 人類最古の有用植物の XNUMX つであるアマランサスは、キツネ科に属します。 数千年前、それは南米の主食であり、神への供物でもありました。 アマランサスは長い間神聖視されてきました。 インカとアステカは、そこに大きな力の源があると信じていました。 しかし、スペインの征服者がやって来ました。彼らの支配下では、耕作が禁止され、畑が破壊されました。先住民はエネルギー源を奪われることになったからです。
アマランスは重要な成分を提供します
アマランスは豊富 ビタミン B.
1
とB
2
または ミネラル。 に カルシウム, マグネシウム & 鉄の中でリーダーです コーンフレーク、とで カリウム XNUMX位を占めています。 最後に、それはより多くの量の不飽和を持っています 脂肪酸.
キヌア: ナッツのような疑似穀物。
グースフット作物のキヌア (「キエンワ」のように発音される) は、「インカ小麦」とも呼ばれます。 鉄, 亜鉛 & マグネシウム、および大量の不飽和 脂肪酸。 中 アレルギー 患者にとっては、従来の穀物に代わるものと考えられています。 パール状の小さな淡黄色の粒 キー 少しナッツっぽい。 15% で、それらは国内の穀物よりもはるかに多くのタンパク質を含んでいます。 アミノ酸 など リジン, トリプトファン & シスチン. また、穀物は グルテン-自由。 したがって、彼らは苦しんでいる人に適しています セリアック 病気またはスプルー、すなわちタンパク質に対するアレルギー グルテン 小麦、ライ麦、その他の穀物で。
擬穀類の危険成分
ドイツのドルトムントにある小児栄養研究所は、擬穀類のいくつかの危険な特性を指摘しています。 多くの人が知らないこと: アマランサス – そしてそれについてはキビ – 特定の タンニン それは、人間の生物が吸収するのをより困難にする責任があります ビタミン & ミネラル. さらに、それらは消化を阻害します 酵素 そして、食物からのタンパク質の利用をより困難にします。 そばでは、果物の皮からの赤い色素 (「ファゴピリン」) が問題になります。 皮膚 日光に敏感になる – これは、外皮付きのそばには当てはまりません。
キヌアに含まれるサポニンは有害です
キヌアは苦味で害虫から身を守る サポニン 種皮に見られます。 サポニン 損傷する可能性がある 血 細胞が腸を刺激する 粘膜これにより、有害物質やアレルゲンが腸壁を通り抜け、 血. 幼児の場合、消化器系がまだ十分に発達していないため、 サポニン 彼らにとっては特に問題があります。 ただし、腸の場合 炎症、彼らは大人にとっても危険である可能性があります。状況によっては、彼らは 血、赤血球を破壊し、 肝臓.
キヌアは健康に有害ですか?
Ökotest誌は次のように書いています。 ただし、サポニンがこの手順で生き残るかどうか、また何個のサポニンが生き残るかは不明です。 したがって、キヌアを加熱する人は誰でも、残っている可能性のあるサポニンの約 XNUMX 分の XNUMX を無害にすることができます。」 ドイツ栄養学会 (DGE) は、通常、XNUMX 歳未満の子供にはキヌア食品を使用しないようにアドバイスしています。 洗浄しても、サポニンが「痕跡として残っている」可能性は否定できません。 ただし、年長の子供と大人の場合、制限は適用されません。 それでも、キヌアは水洗いする必要があります ランニング 水.
