食品中の化学毒素は騒ぎを引き起こしますが、 細菌 多くの場合、見過ごされます。 まだ微生物 食中毒 ドイツでは、化学物質に関連する食品の病気よりも40倍頻繁に発生します。 によって引き起こされる食中毒 細菌 非常に深刻な場合もあれば、致命的な場合もあります。 原則として、結果は厳しいです 下痢、二次的な損傷を引き起こす可能性もあります。 これらの病気の引き金の中には サルモネラ、いわゆる EHEC 細菌、Champhylobacterと細菌Yersinia enterocolitica、ドイツでXNUMX番目に多い食中毒の病原体。
夏は下痢の季節です
特に夏の間は、炎症性下痢性疾患の数が大幅に増加します。 人々は暖かい天候を愛するだけでなく、バクテリアは特に高温で家にいるように感じ、そして非常に急速に増殖します。 たった100 細菌 したがって、3時間以内に5万をはるかに超える細菌になる可能性があります。 の場合 サルモネラ 病気、の数 細菌 決定的です：少数しかない場合 サルモネラ ポテトサラダでは、 下痢。 しかし3万で 細菌 スプーンの上では、腸が手つかずのままになることはありません。
サルモネラ菌による大量の病気
サルモネラ菌も繰り返しトリガーされているという事実 質量 病気は、とりわけ、細菌の急速な増殖によるものです。 サルモネラ菌にかかっている人は誰でも、便と尿に再び細菌を排泄します。 2000種以上と推定される桿菌は、摂取後に腸壁に付着し、感染を引き起こします。 アメリカの科学者たちは、壁の接触が特定のものによって制御されていることを発見しました 遺伝子。 現在、研究努力は、腸壁への付着を防ぎ、腸内の細菌の活発な前方への動きをサポートすることに向けられています。
EHEC細菌は腎臓を危険にさらします
名 EHEC 腸管出血性大腸菌を意味し、重度の血を引き起こす細菌のグループを指します 下痢。 場合によっては、溶血性尿毒症症候群（HUS）と呼ばれる症状を引き起こします。 血 血管壁が損傷している。 バクテリア自体が細胞壁を破壊します。 彼らが代謝で生成する毒素は、 血 細胞と血液 船 腎臓、胃腸管、そして時には 脳。 これはできます つながる 急性に 腎臓 失敗。 血小板、これは 血 凝固も攻撃され、急速に減少します。 治療せずに放置すると、溶血性尿毒症症候群（HUS）は死に至ります。
衛生状態によるEHEC感染の回避
「食べた後、食べる前に、手を洗うことを忘れないでください」ということわざは古くからあります。 それはまだ適用されます-そして子供だけにではありません。 EHEC バクテリアは、いたるところに見られる大腸菌バクテリアのグループに属しています。 人間はまた、自然に特定の大腸菌を持ち歩いています。 ただし、攻撃的なEHEC細菌は、牛、羊、家禽の腸だけでなく、ハトの糞にも由来します。 EHEC細菌は、たとえば肉が十分に加熱されていないか、生で食べられていない場合に、食物と一緒に摂取されます。 しかし、生 ミルク 生乳製品もEHECの感染源です。 予防策として手を洗うことは特に重要です。なぜなら、動物を撫でるとき、細菌はいわゆるスミア感染を介してごくわずかな糞便を介して伝染する可能性があるからです。 そして、手洗いだけがこれを防ぐことができます。
衛生は台所の話ではありません
実際、衛生はすべての微生物食中毒を予防するためのすべてであり最後です。 それは広い範囲をカバーします：それは可能な限り無菌である食品を生産することから始まり、食品産業と家庭で最適な衛生状態を続け、そして適切に止まらない 食品貯蔵。 できるだけ新鮮な食品を選ぶことは、パッケージ商品の賞味期限を見るのと同じくらい重要です。 暖かい夏の間は、クーラーを使用して肉、鶏肉、魚などの生鮮食品を輸送することをお勧めします。 卵。 自分のキッチンで食品を加工する場合、拭き取るためのペーパータオル、つまり使い捨ての布は、同じくらいの武器です。 食中毒 切断用のプラスチック板として。 これらは、繊維状の構造により細菌が容易に浸透する木の板よりも掃除が簡単です。 綿やマイクロファイバーの家庭用ワイプを使用する場合は、毎日摂氏60度で洗う必要があります。野菜と肉は別々のボードにカットし、別々に保管する必要があります。 霜取り 水 冷凍家禽からのものは特に細菌を大量に消費します。 したがって、他の食品と接触してはなりません。
寒さから来た細菌
食品が適切に保管および冷蔵されていても、微生物汚染が発生する場合があります。 その場合、犯人は通常、愛する細菌Yersiniaenterociliticaです。 冷たい 冷蔵庫でも長期間保管することで増殖できるため、感染に十分な細菌数が得られます。 フランスでは、 リステリア菌 2002年の初めに騒動を引き起こしました。これらの細菌は、真空包装で単独で見つかるため、特によく増殖する可能性があります。 したがって、賞味期限を確認し、賞味期限後にパッケージ食品を食べないことが重要です。 ロベルトコッホ研究所は、200人の成人が感染すると推定しています リステリア 毎年。
