生物起源 アミン類 細菌で腐敗した食品の分解生成物としても発生する可能性があります。 これは、魚や魚製品で特に懸念されます。 これらは簡単に分解できるものが含まれています タンパク質 高レベルのアミノ酸ヒスチジンを含みます。 ヒスタミン 特に腐ったマグロやサバでは、1000mg / kgを超えるレベルが検出されることがあります。 中毒症状はで甘やかされて育った魚から期待することができます ヒスタミン 400〜500mg / kgという低いレベル。
生体アミンは根本的に有害ですか？
生物起源 アミン類 低濃度では人間に無害です。 人体は持っています 酵素、いわゆるモノおよびジアミノオキシダーゼは、 アミン類。 通常、過剰摂取はめったに起こりません。 したがって、既知の問題がなければ、特定の食品を省略する理由はありません。 ただし、特定の条件下で高濃度を摂取すると、通常はアレルギー、片頭痛、胃腸の不調、中毒、または病気の形で毒性作用が発生する可能性があります。 神経系。 たとえば、生体アミンはトリガーの原因となる可能性があります 片頭痛 攻撃。 特に赤ワインやチーズに高濃度で含まれるチラミンやフェニルエチルアミンがここで大きな役割を果たしているようです。
生体アミンは誰に害を及ぼす可能性がありますか？
敏感な人では、高濃度の生体アミンを含む食品を摂取すると、不耐性反応を引き起こす可能性があります。 生体アミンに対する特定の感受性は、増加した人々に存在します ヒスタミン 摂取/産生および/またはヒスタミン分解の減少。 たとえば、ヒスタミン分解酵素ジアミノオキシダーゼの欠乏は つながる 劣化を減らします。 ドイツの人々の約1〜3％がこのいわゆるに苦しんでいます ヒスタミン不耐症。 さらに、 薬物 アミノオキシダーゼに対する遮断効果を伴う（例えば、いくつか 向精神薬 体内のヒスタミン濃度の上昇につながります。
生体アミンに対する過敏症の食事療法。
生体アミンに対する過敏症が確立されている場合は、次の推奨事項に従う必要があります。
- できるだけ新鮮な食べ物を食べましょう。
- 残り物はしっかりと包み、冷蔵し、短時間だけ保管してください。
- 非常に新鮮な魚だけを食べるか、魚介類を避けてください。
- 高齢者の消費を避けるか制限する ハードチーズ、生ハムと生ハム、 アボカド, ナッツ、ベリー、バナナ。
- ビールやザワークラウトなどの微生物発酵による食品を注意してお楽しみください。
- ヒスタミン効果は不均衡であるため、適度にのみアルコール飲料を摂取してください アルコール 同時に消費されます。
- チーズや赤ワインに含まれるアミンのプトレシンやチラミンなど、他の生体アミンの消費を制限します。これらは腸内のヒスタミン分解酵素であるジアミンオキシダーゼをブロックする可能性があるためです。
- 薬を服用している場合は、それらがヒスタミンの分解に干渉する効果があるかどうかを明確にしてください。
まとめ
生体アミンは私たちの中にあります ダイエット 毎日、通常は人々に問題を引き起こすことなく。 一方、生体アミンに過敏症の人は、 アレルギー反応 これらの物質を高濃度で含む食品を食べた後。 これらの人々は、食物を介した生体アミンの摂取を最小限に抑える必要があります。
