ルバーブ：不寛容とアレルギー

しかし ダイオウ フルーティーな酸味があり、調理もフルーツと同じ、野菜です。 ルバーブ スイバと関係があり、タデ科に属しています。

これはあなたがルバーブについて知っておくべきことです

ルバーブ たくさん含まれています ビタミンC したがって、 免疫システム と防御。 冬には、それを食べることで風邪を防ぐことができます。 ルバーブは原産です 中国。 それは紀元前2700年頃の中国の鵬王のハーブの本で最初に治療法として説明されました。 しかし、癒しの力は茎によるものではなく、根によるものでした。 これにより、 粉 それは腸の慣性を治療し、 ペスト。 ルバーブが食べ物になったのは18世紀になってからでした。 イギリス人は19世紀の初めにルバーブのさまざまな品種を栽培した最初の人でした。 しかし、その間に、温暖な気候を好む野菜が普及しました。 ドイツでは、約150年前から植えられています。 適切な成長培地では、ストーカー野菜は非常に手入れが簡単です。 日光が不十分な場合、ルバーブは細い茎しか生成しません。 ルバーブ属は全部で約60種あります。 ドイツでは、一般的なルバーブが最も一般的です。 茎は、アントシアニンの含有量に応じて、緑色または赤色になります。 薄赤色の果肉の茎は、暗赤色の標本に比べてよりまろやかな風味があります。 赤身のルバーブの品種も果実の酸が少ないので、マイルドです。 ザ・ 皮膚 ルバーブは重要なフレーバーキャリアであるため、通常は古い茎からのみ取り除く必要があります。 ルバーブは23月からXNUMX月XNUMX日までドイツで利用可能です。 アスパラガス、シーズンは終わりました。

健康への重要性

ルバーブにはたくさん含まれています ビタミンC したがって、 免疫システム と防御。 冬には、それを食べることで風邪を防ぐことができます。 同様に、高 カリウム ルバーブは脱水効果があり、からの栄養素の輸送を促進する内容を強調する必要があります 血 細胞に。 ナトリウム 驚くべき量でも存在します。 それ エイズ 消化し、腸の運動性を刺激します。 ルバーブにも 血 浄化効果があり、春に最適です 解毒。 特にコンポートとして、ルバーブは腸の穏やかな浄化に非常に適しています、 肝臓 & 胆嚢。 くだもの 酸 ルバーブのさわやかな香りを提供し、食欲を刺激します。 ルバーブの根の有効成分は非常に強いので、それらはの成分として使用されます 下剤.

成分と栄養価

の内容 ビタミン ルバーブでは平均的ですが、野菜にはたくさんあります ビタミンC とK、そして重要 ミネラル、特に カリウム, マグネシウム, 鉄, りん といくつかの ヨウ素。 非常に有益 健康 クエン酸とマリックも豊富です 酸、腸に優しい ペクチン、配糖体、 タンニン とエッセンシャルオイル。 ルバーブは非常に低いです カロリー。 ただし、 シュガー 強酸性のため消費のために追加する必要があり、これはキャンセルされます。 良い代替案は、さまざまなルバーブのレシピにフルーツジュースを使用することです。

不寛容とアレルギー

ルバーブの葉にはたくさん含まれているので シュウ酸、それらは有毒です。 茎にも見られます。 酸が結合する カルシウム したがって、 健康 of 骨格 過剰に消費された場合は歯。 ルバーブが年をとるにつれて、 シュウ酸 コンテンツも増加します。 したがって、XNUMX月末以降は収穫しないでください。 苦しんでいる人 胃 問題はまたルバーブを食べるべきではありません。 酸は乳製品によって中和されるため、乳製品と組み合わせることで有害な影響を減らすことができます。 カルシウム を含む。 の場合には 関節炎, リウマチ, 痛風 or 腎臓 石、ルバーブを消費することはお勧めしません。

ショッピングとキッチンのヒント

ルバーブを購入するときは品質に注意を払う必要があります。新鮮なときは、茎がしっかりしていてわずかに光沢があり、端がジューシーで乾燥していないように見えるという事実によって示されます。 波状の茎はまだ熟していません。 それらを購入することはお勧めできません。 ルバーブは湿らせた布で包み、冷蔵庫の野菜コンパートメントに入れる必要があります。 ここでそれは数日間新鮮で鮮明なままになります。 さらに、ルバーブは生でも、たとえばコンポートとして調理する準備ができていても、よく冷凍することができます。 ルバーブの準備は非常に簡単です。 若くてとてもやわらかい野菜の場合は、洗った後、葉の付け根と茎の端を切り取り、ルバーブの茎を細かく切ります。 非常に太くて繊維質の茎も剥がす必要があります。 シュウ酸 コンテンツ。 みじん切りにしたものは、軽く砂糖を加えて、XNUMX分ほど自分のジュースに浸します。 次に、すべてを一度沸騰させてから、弱火でXNUMX分間調理します。 ルバーブは、ケーキ、コンポート、ジャムなどを作るためにさらに使用できるようになりました。ルバーブに含まれるシュウ酸も反応します。 アルミニウム と金属。 したがって、ルバーブはで調理してはいけません アルミニウム 鍋、アルミホイルで包まれている、または次のような別の金属と接触する 亜鉛、結果として生じるすべての化合物は有毒であるため。

準備のヒント

ルバーブは生食用ではなく、原因 腹痛 または他の不快感。 これは、野菜のオキサル含有量が高すぎるためです。 に 料理、葉は互換性がないため、茎のみが使用されます。 野菜からケーキ、コンポート、プリン、その他のおいしいデザートを作ることができます。 ルバーブのフルーツケーキの中でも、フルーツのかけらとメレンゲをトッピングしたショートケーキが人気です。 ルバーブ入りのマフィンも人気ですが、この場合はもう少し取る必要があります シュガー 従来のマフィンレシピで指定されているよりも。 一部の料理人は、肉料理と一緒に、またはおかずとしてルバーブを使用することさえあります。 ジュースを得るために使用されるルバーブは、下にある赤い顔料が 皮膚、ジュースに含まれることになっています。 ルバーブから搾りたてのジュースを少し砂糖漬けにしてから希釈すると、とてもおいしいです 水。 ルバーブのコンポートは、少し入れたものから作られています 水 　 シュガー。 コンポートはで味付けされています ナツメグ, クローブ or シナモン。 レモンジュースはルバーブと非常によく合います。 コンポートはバニラプリンで美味しく召し上がれます。 ルバーブはジャムにすることもできます。 この目的のために、バナナ片とオレンジジュースは非常によく調和しています。 ルバーブもイチゴと一緒に食べられることがよくあります。 これは、次の点で推奨されるだけではありません キーなぜなら、 イチゴ 硝酸塩が特に少ないため、良いものを作ります .