炭水化物

マルトデキストリン

製品マルトデキストリンは、純粋な粉末として市販されています。また、多くの加工食品や医薬品にも含まれています。構造と特性マルトデキストリンは、白色の吸湿性粉末または顆粒として存在し、水に容易に溶解します。これは、部分加水分解によって得られるグルコース（デキストロース）のモノマー、オリゴマー、およびポリマーの混合物です… マルトデキストリン

マルトース

製品マルトースは、医薬品やさまざまな食品の添加剤として使用されています。それは多くの植物に見られる天然化合物です。構造と特性マルトース（C12H22O11、Mr = 342.3 g / mol）は、1,4分子のグルコースが共有結合し、α-XNUMX-グリコシド結合した二糖です。それは白い結晶性の粉末として存在し、… マルトース

麦芽エキス

製品麦芽エキスは、Morgaなどの薬局やドラッグストアで入手できます。ワンダーは大手サプライヤーです。麦芽エキスは、スイスの国民的飲料であるオバルチンの主成分です。構造と特性麦芽抽出物は、黄色がかった粉末または粘性のある液体として存在します。それは通常、大麦麦芽から飲料水で抽出することによって得られます… 麦芽エキス

第３章：濃度

製品でんぷんは、食料品店（Maizena、Epifinなど）、薬局、ドラッグストアなどで純粋な物質として入手できます。構造と特性デンプンは、α-グリコシド結合したD-グルコース単位で構成される多糖類と炭水化物です。には、構造の異なるアミロペクチン（約70％）とアミロース（約30％）が含まれています。アミロースは非分岐で構成されています… 第３章：濃度

多糖類

製品多糖類は、多くの医薬品の賦形剤および有効成分として存在します。それらは栄養のための食品において基本的な役割を果たします。多糖類は、グリカン（グリカン）としても知られています。構造と特性多糖類は、数百から数千の糖単位（単糖）で構成される高分子炭水化物です。わずか11個の単糖類が多糖類と呼ばれます。彼ら … 多糖類

アルギン酸

製品アルギン酸とその塩は、医薬品の賦形剤として使用されます。構造と特性アルギン酸は、β-（14）-D-マンヌロン酸とα-（14）-L-グルロン酸の比率が異なるポリウロン酸の混合物からなる共重合体です。主に褐藻から得られます。アルギン酸は、白から淡黄褐色、結晶性または無定形として存在します… アルギン酸

キサンタンゴム

製品純粋なキサンタンガムは、薬局やドラッグストアなどで購入できます。 1950年代に発見され、1960年代に発売されました。構造と特性キサンタンガムは、炭水化物（ブドウ糖、でんぷんなど）を棒状に発酵させて得られる、天然の高分子量の細胞外精製および粉砕ヘテロサッカライドです… キサンタンゴム

グルコースシロップ

製品ブドウ糖シロップは医薬品の賦形剤として使用されます。また、ジンジャーブレッド、マジパン、グラッセ、グミベアなどのグミ菓子など、多くの食品にも使用されています。構造と特性グルコースシロップは、酸または酵素加水分解によってデンプンから得られるグルコース、オリゴ糖、および多糖類の混合物の水溶液です（… グルコースシロップ

二糖類

製品二糖類は多くの食品や医薬品に含まれています。純粋な二糖類は、たとえば薬局で入手できます。構造と特性二糖類は、グリコシド結合したXNUMXつの単糖類からなる炭水化物です。それらは、水を放出する縮合反応でXNUMXつの単糖から形成されます。二糖類は、植物、動物、菌類の天然物質として発生します… 二糖類

乳糖：食事療法における役割

製品乳糖は、薬局やドラッグストアで純粋な物質として入手できます。哺乳類のミルク（lac）の天然成分であり、多くの食品に含まれています。乳糖はホエイから抽出されます。構造と特性ラクトース（C12H22O11、Mr = 342.3 g / mol）は、グルコースとガラクトースで構成される二糖であり、…に属します。乳糖：食事療法における役割

ショ糖（砂糖）

製品ショ糖（砂糖）は、スーパーマーケットで純物質として入手できます。無数の食品には、追加のショ糖または関連する糖が含まれています。これは、グミベア、チョコレートケーキ、ジャムなどの一部のスイーツでは明らかですが、「隠された砂糖」は多くの加工食品に含まれています。多くの消費者にとって、なぜ肉なのかを理解するのは簡単ではありません… ショ糖（砂糖）