ベルベルペッパー：不寛容とアレルギー

ピーマンは、ジャガイモやトマトと同様、ナス科に属し、低カロリーで非常に豊富な栄養源です。 ビタミン & ミネラル. 知られている 2,000 種以上の種には、唐辛子やトウガラシなどの非常に辛い味の品種も含まれています。 カプサイシン さまざまなホットを担当しています キー ピーマンの。

これは、ピーマンについて知っておくべきことです

知られている 2,000 種以上の唐辛子には、唐辛子や唐辛子などの非常に辛い味の品種が含まれています。 は カプサイシン さまざまなホットを担当しています キー ピーマンの。 鐘の原形 コショウ 中南米の特定の地域では、紀元前 7,000 年頃、つまり約 9,000 年前に作物として栽培されていました。 定義された繁殖目的を持つ最初の栽培形態は、約 6,000 年前に同じ地域で出現しました。 最初のベルを持ってきたのはクリストファー・コロンブスでした コショウ これらは非常に暑い品種だったので、 スパイス 黒の独占 コショウ それまで一世を風 from.したインドから。 一方、トウガラシは、世界中の亜熱帯および温帯のほぼすべての地域で、実質的に非常に多様な品種で商業的に栽培されています。 ドイツ市場へのパプリカ野菜の年間供給が保証されています。 夏季には国内栽培とスペイン、オランダ、ハンガリーの唐辛子が市場を席巻しますが、冬にはイスラエルのピーマンとエジプトの唐辛子も販売されます。 したがって、人気があり用途の広いピーマンは、XNUMX 月から XNUMX 月までのメイン シーズン以外でも、オーガニック品質を含むすべての品質グレードで十分な量を入手できます。 特に冬の間、トウガラシは生命維持に必要な代謝関連物質の供給者として重要な役割を果たします。 ビタミン, ミネラル, 微量元素, フラボノイド類 およびその他の二次植物物質。 良い面としては、パプリカは栄養素が非常に少なく、20グラムあたり約100キロカロリーなので、大量に食べても問題はありません. は キー パプリカの味は品種によって異なり、野菜の熟度にも依存します。 完熟の赤ピーマンはやや甘みがあり、緑のピーマンは酸味が強く、黄ピーマンはマイルドな味に分類できます。 ピーマンが緑、赤、または黄色であるかどうかは、品種には依存せず、収穫の時期にのみ依存します。 辛味の多かれ少なかれは、 カプサイシン コンテンツ。 ドイツで販売されている唐辛子は、通常、非常にマイルドなものに分類できます。

健康への重要性

　 健康 ピーマンの重要性は、栄養成分の形でそれほど重要ではありません。 炭水化物, タンパク質 これはかなり乏しいと考えられるためです。 巨大な 健康 ピーマンの利点は、むしろその含有量の高さにあります。 ビタミン, ミネラル, 微量元素, カロテノイド, フラボノイド類 およびその他の二次代謝関連成分は、消化と代謝に特に重要です。 免疫システムを選択します。 ビタミンC 成熟したトウガラシだけでも、117 グラムあたり 100 ミリグラムで、オレンジやレモンの XNUMX 倍以上の含有量です。 品種にもよりますが、唐辛子に一定の辛味を与えるカプサイシンは特に重要です。 体内のいわゆるフリーラジカルを無害化し、消化、代謝、 血 循環. カプサイシンは、 免疫システム 特定のタイプを防ぐために 癌.

成分と栄養価

の量 炭水化物, タンパク質 100 g あたりのピーマンによって提供される脂肪は非常に控えめで、バランスの取れた食事にはほとんど寄与しません。 ダイエット 多量栄養素の。 野菜 3.4g あたり 100g ですでに見た目が良くなっています。 食物繊維. したがって、パプリカは、一般的に使用されるすべての野菜の上位 XNUMX 分の XNUMX です。 ただし、パプリカは二次植物物質で輝きます。 健康 特に印象的なのは、その含有量の高さです。 ビタミンC & ビタミンE (2,500 μg/100 g)。 は ビタミンE したがって、ピーマンの含有量はパースニップの含有量の XNUMX 倍になります。 トコフェロールやトコトリエノールなどの物質 ビタミンE、効果的な抗酸化物質であることが知られています。 ペッパーはミネラルの供給者としての役割も果たし、 微量元素.

不寛容とアレルギー

自然に残されたほぼすべての食品と同様に、ピーマンの特定の成分に反応する可能性があります。 食物不耐性 またはアレルギー反応を起こすことさえあります。 トウガラシの場合、反応を引き起こすのは主にアルカロイドのカプサイシンです。 カプサイシンは唐辛子の辛味の元となる物質です。 ただし、ピーマンに分類されるような一部の種類のトウガラシは、カプサイシンのレベルが非常に低いです。 異常な場合 疲労、だるさ、または睡眠障害さえも定期的に唐辛子を食べた後に起こります. 食物不耐性 ピーマンに。 まれに、倦怠感を伴う完全なアレルギー反応が発生します。 腹痛、およびその他の非特異的な症状。 すべての種類の唐辛子を食べたときにアレルギー反応が起こる場合、それは、体がカプサイシンを分解するのに必要な酵素ジアミノオキシダーゼの欠如が原因であることがよくあります。

ショッピングとキッチンのヒント

ペッパーは、一年中食料品店で多種多様に入手できます。 野菜の外もしっかりツヤツヤ 皮膚 ふっくらとした見た目と、みずみずしい緑色の茎は、鮮度の高さを大まかに示しています。 皮の完全性にも注意を払う必要があります。 多くのピーマンの品種は病気や害虫の影響を受けやすいため、野菜生産者にとっては魅力的な品種です。 殺虫剤、殺菌剤、および許可された制限内で唐辛子を保護するためのその他の手段。 したがって、購入時には最初からオーガニックの品質を優先することをお勧めします。 パプリカは後熟で、 冷たい-デリケートな野菜で、冷蔵庫で保管するべきではありませんが、他の熟成野菜や果物とは別に、約10～15度で最適に数日間保管し、新鮮な状態を保つことができます. ピーマンは、生野菜サラダの一部として生で食べたり、野菜として調理したり、ソースや同様の副菜に刻んだりするのが一般的です. 生の状態でピーマンを食べると、完全な状態が保証されます ビタミン 内容、なぜなら 料理 いくつかの敏感を引き起こします 二次植物化合物 高温により化学組成または三次構造が破壊されるため、生理学的効果が失われます。

準備のヒント

いくつかのタイプの準備では、ピーマンは薄い外側から解放され、消化されないものでなければなりません。 皮膚. これを行うには、通常どおりピーマンを半分または XNUMX 分の XNUMX に切り、種と内部ケーシングを取り除き、それらを置きます 皮膚 200～220度に予熱したオーブンで、表を上にして並べます。 皮膚の水ぶくれと黒褐色の斑点が部分的に見えたらすぐに、ペッパーを氷で軽く冷やします。 水. 茎から先端まで皮がむけるようになりました。 ピーマンの異なる色を保存する場合 料理 ソースやスープ、ワインなどの酸味の強いものを使わないことが大切です。 酢 そうしないと、明るい色が均一な茶色がかった色になり、むしろ魅力的ではない茶色がかった色になります。