グルタミン酸、その 塩 （グルタミン酸）、および グルタミングルタミン酸に関連するアミノ酸は、長い間多くのメディア報道の対象となってきました。 グルタミン酸はすべての成分です タンパク質、そして、その 塩多くの食品の添加物として機能する、は、 キー そこ。
グルタミン酸とは何ですか？
非必須アミノ酸であるグルタミン酸は、 タンパク質。 動物の場合 タンパク質、最大20パーセントです。 植物のものでは、最大40パーセント。 非必須とは、人体がグルタミン酸を生成する能力があり、食物を通して供給する必要がないことを意味します。 前提条件は、グルタミン酸が他のグルタミン酸と化合物を形成（合成）できることです アミノ酸 セクションに 肝臓, 腎臓, 脳 と肺。 特にエッセンシャルで アミノ酸 アミンとイソロイシン。 主に人体はグルタミン酸を生成します 肝臓。 さらに、グルタミン酸は、合成または発酵によって得ることができます。 細菌. グルタミン酸、グルタミン酸の塩は、トマト、ハム、チーズ、その他多くの食品に含まれています。 の助けを借りて 細菌、の合成生産 グルタミン酸塩 可能だ。
機能、効果およびタスク
グルタミン酸は、特定の組織の生細胞に必要です。 解毒 とエネルギー供給。 それは体自身のタンパク質の構築に関与しています。 私たちの体の形 グルタミン グルタミン酸から、およびその逆。 グルタミン 神経細胞間で信号を伝達するのを助け、神経経路を落ち着かせる効果があります。 結果は高レベルです 濃度 & 学習 能力だけでなく、回復力とスタミナの増加。 グルタミン酸は、人体の成長だけでなく、食欲と体重の調節においても重要な機能を果たします。 合成にも役立ちます 遺伝子 ビルディングブロック。 頻繁に分裂または再生する体細胞は、腸壁の細胞など、アミノ酸に対する需要が高いです。 白も同じです 血 セル（白血球）。 グルタミン酸が強化できるのはそのためです 免疫システム、これはストレスの多い状況で特に重要です。 The 肝臓 グルタミン酸をに変換することができます グルコース。 これはの安定化に貢献することができます 血 シュガー。 さらに、グルタチオンの形成へのアミノ酸の関与は重要です。 これは非常に重要です 酸化防止剤 組織内でフリーラジカルスカベンジャーとして機能します。 グルタミン酸の欠乏は つながる 〜へ 学習 障害、 疲労 と倦怠感。 過剰な濃度は、アミノ酸に過敏な人々にさまざまな症状を引き起こします。
形成、発生、特性、および最適レベル
グルタミン酸はほとんどすべてのタンパク質に含まれています。 これは、すべてのタンパク質含有食品にグルタミン酸が含まれていることを示唆しています。 E 620という名称で、グルタミン酸はさまざまな食品に含まれています。 E621からE625の名称でグルタミン酸ナトリウム。ドイツでは、E621がコンビニエンスフードの最も重要な添加物になっています。 その理由は、スパイシーなメモです グルタミン酸塩 スープ、ソーセージ、スナック、その他多くのアイテムに与えます。 このようにして、食品メーカーはチーズなどの高価な原材料を節約できます。 グルタミン酸、その 塩 グルタミンは多くの重要な身体機能にとって重要です。 ただし、 条件 適度な摂取量の。 これは彼らが アミノ酸 そしてそれらの分枝は、人体がそれ自身を生み出すことができます。 アスリートにとって、20日XNUMXグラムのグルタミン摂取は安全であると考えられています。 正確な要件は、個々のテストのコンテキストで最適に決定できます。
疾患および障害
有害なのは、グルタミン酸（グルタミン酸）の遊離塩が大量に含まれていることです。 ナトリウム グルタメート、 マグネシウム グルタメート、および他の形態。 これらの塩はすべて、その効果がほぼ同じであるため、「グルタメート」という一般的な見出しに分類されます。 さらに、人体に過剰な量のグルタミン酸が含まれている可能性があります つながる 障害や病気のリスクが高まります。 原則として、グルタミン酸はタンパク質ビルディングブロックの鎖に組み込まれています。 人が肉やチーズを食べると、それは 消化管 他の食品成分と一緒に。 その結果、自然に排泄されます。 人体はそれを処理できますが、パケットスープやダイエットなどのコンビニエンスフードに含まれる大量の遊離グルタミン酸は処理できません サプリメント多くの場合、これはグルタメートの過剰供給につながります。 結果は、次のような神経疾患になる可能性があります アルツハイマー 現在の科学的発見によると、グルタミン酸の乱れが原因である病気 。 グルタミン酸は、いわゆる中華料理店症候群の原因でもあると疑われています。 摂取量の増加は つながる ほてりに、 吐き気 & 嘔吐。 中華料理にはグルタメートが多く含まれているため、これらの症状は「中華料理店症候群」という用語に該当します。 グルタミン酸は 学習 困難。 今日、研究では、体内の過剰な量のグルタミン酸が神経細胞に損傷を与える可能性があることがわかっています。 さらに、多くの専門家は、グルタミン酸が 血 粘膜を通って直接 脳。 このように、それは満腹ではないという感覚を作り出すことができます。 これは、食欲を維持することを意味します。 これは、体重増加に関連する急いでの食物摂取につながる可能性があります。 また、発汗を引き起こす可能性があります、 高血圧、動悸と 胃 動揺。 大量のグルタミン酸は、知覚に悪影響を与える可能性があり、 濃度 数時間。 の アレルギー 苦しんでいる、高い 濃度 物質の減少は、多くの場合てんかん発作につながります–最悪の場合、麻痺による死に至ります 呼吸。 体内のグルタミンのレベルが高すぎると、肝臓が高くなる可能性があります 酵素 原因となる 腎臓 石。
