貧乏人の食べ物の評判は今でも彼にしがみついています。 匂い あまり良くない - キャベツ. しかし、それは健康的な成分の含有量の点で他の追随を許しません。 キャベツ、はくさい から守るとも言われています。 癌. さらに、ケールと仲間。 現在、スターシェフのレストランを征服しています。 私たちはあなたにどれだけ健康的かを伝えます キャベツ 実際には、キャベツにはどのような種類があり、購入して保存する際に考慮すべきことは何ですか.
キャベツの健康度は？
キャベツ、それは主にたくさんです ビタミン CやAなど、 ミネラル など 鉄, カルシウム & マグネシウム, カリウム 強いために ハート そして消化に重要な食物繊維。 ケールの 100 グラムには、より多くが含まれています 鉄 同量のポークチョップとほぼ同量 カルシウム のグラスとして ミルク. 葉酸、B ビタミン 細胞代謝に重要で、多くの種類のキャベツにも大量に含まれています。 たとえば、100 グラムのサボイ キャベツは、XNUMX 日のほぼ XNUMX 分の XNUMX を占めます。 葉酸 要件。 19世紀まではキャベツの葉が置かれていた 傷 消化管の炎症にはキャベツジュースが処方されました。 二次植物化合物 キャベツに含まれるグルコシノレートは、辛味成分であるグルコシノレートを含みます。 硫黄以前はとして知られていた成分を含む ビタミン U. それらは、次のような微生物から身を守るために植物によって使用されます。 細菌 とカビ、したがって、病気から人間を保護します。 カロテノイド など ベータカロチン も大量に存在します。 それらは、植物に黄色、オレンジ、または赤の色を提供します。 人体では、それらはいわゆるラジカルスカベンジャーである抗酸化物質として作用します。 つまり、フリーラジカルから細胞を保護し、細胞の老化を防ぎます。
結腸ガンの予防策としてのキャベツ
キャベツ野菜を食べて身を守る 結腸直腸癌. 科学者たちは、これを主にいわゆるインドール-3-カルビノールのせいだと考えています。 消炎効果があり、整腸作用があります。 粘膜 再生します。 さらに、インドール-3-カルビノールは、腸内の細胞突然変異の可能性を減らします。
キャベツによる鼓腸
キャベツ野菜の不快な特性の XNUMX つは、それらが原因となる可能性があることです。 鼓腸. これは少しで防げます キャラウェイ それと一緒に調理される種子。 気に入らない場合 キャラウェイシード、地上の品種を使用します。
キャベツの硝酸塩
キャベツと同じくらい有望 癌多くの野菜と同様、発がん性成分も含まれています。キャベツには多くの優れた成分に加えて、硝酸塩が蓄積されます。 これは、 窒素 受精。 人間の代謝では、硝酸塩が亜硝酸塩に変換されます。 酸素 での輸送 血. タンパク質の構成要素と一緒に、発がん性が疑われるニトロソアミンも形成されます。 したがって、硝酸塩の含有量が少ないことが証明されている有機栽培のキャベツを選択する必要があります。 温室で栽培された野菜は、特に硝酸塩を多く含みます。 食卓塩は、亜硝酸塩の形成を助けることができます。 胃 特定のせいで 細菌. キャベツの不適切な準備や頻繁な再加熱も亜硝酸塩を生成し、ニトロソアミンを生成する可能性があります。
いろいろな種類のキャベツ
植物の観点から、キャベツはアブラナ科の最も重要な作物です。 3,000 年以上の栽培期間で、野生キャベツから交配や交配により数多くの独立した野菜が生まれ、そのすべてがキャベツ科に属しています。 キャベツには全部で約40種類あります。 これらには次のものが含まれます。
- 白キャベツ
- 赤キャベツ
- とがったキャベツ
- サボイキャベツ
- 白菜
- カリフラワーとそれにまつわるブロッコリー。
- 芽キャベツ
- 城
- コールラビ
大根と大根でさえ、遠い親戚です。
購入と保管
キャベツの良い効果を得るために、購入するときは品質に注意を払う必要があります。 切りたての切り身は乾燥しすぎてはいけません。 プラスチックフィルムでシュリンクラップされたキャベツは、プラスチックの方が腐りやすく、味が鈍いため、購入しないでください。 ケールとサボイ キャベツは、涼しく乾燥した場所に保管し、数日後に消費する必要があります。 赤キャベツと白キャベツは保存期間が長く、冷蔵庫でXNUMX週間ほど保存できます。 しかし、時間の経過とともに、すべてのキャベツの品種は失われます。 ビタミン. キャベツの葉も冷凍できますが、先に洗って湯通ししておきましょう。 これを行うには、キャベツを塩漬けにして軽く沸騰させます 水.しばらくしてから 料理 時間、氷でクエンチ 水。 前 凍結、キャベツが乾くはずです。
キャベツの臭みを抑える
キャベツを食べられないのは、その嫌な臭いが原因かもしれません。 においの責任者は、 硫黄 の間にのみ発生する化合物 料理. 今だけは 酵素 活性化されたキャベツに含まれる、糖化した 硫黄 . その後、キャベツはその典型的な香りを発し始めます。 長くなるほど 料理 時間があればあるほど リリースされます。 ただし、いくつか追加すると 酢 または クルミ 料理を大幅に改善することができます 匂い; 鍋にレモンを添えて誓う人もいます。
