オリジナルのエメンタールチーズはスイスのエメンタールチーズから来ています。 チーズは巨大な車輪で作られています。 今日ではすべてのスーパーマーケットで提供されていますが、エメンタールチーズという用語が保護されていなかったため、実際のエメンタールチーズの単なる「コピー」であることがよくあります。 本物のオリジナルのスイスエメンタールチーズは通常、チーズ専門店でのみ購入できます。
これはあなたがエメンタールについて知っておくべきことです
通常45％の脂肪であるエメンタールチーズは、黄白色の皮、象牙から黄色の弾力性のあるペースト、そしてチーズに等しく典型的な最大3cmのサイズの多くの穴があります。 13世紀にスイスアルプスの地域に定住した人々は、当時、ほぼ独占的にシリアルスープとミューズリーを食べていました。 ここでチーズの生産が始まったのは17世紀になってからで、メニューを拡大することができました。 しかし、スイスのアルプスの酪農家はすぐに余剰のチーズを生産しました。これは貿易に使用され、良い収入源でした。 需要が急速に急増すると、スイスのアルプスの酪農家は突然非常に裕福になりましたが、これは時間の経過とともに谷に定住した最初のより大きなチーズの酪農場で変わりました。 エメンタールの伝統的な生産は生で作られています ミルク。 これはスイス、アルゴイ、フォアアールベルクで優勢です。 通常45％の脂肪であるエメンタールチーズは、黄白色の皮、象牙から黄色の弾力性のあるペースト、そしてチーズに典型的な最大3cmのサイズの多くの穴があります。 エメンタールチーズの穴のサイズと形は、熟度の程度と完全性について多くのことを教えてくれます。 丸い穴の代わりに極端に大きい、小さすぎる、または楕円形の場合は、チーズの熟成が不十分であることを示している可能性があります。これにより、さまざまなフレーバーが発生し、多少苦い場合もあります。 優れたエメンタールチーズは、さまざまなサイズの丸い穴と、スパイシーでわずかにナッツのような風味が必要です。 エメンタールはしっかりしたセミハードチーズ。 完全に成熟するまで、最大16か月の保管が必要です。 この熟成期間の後、エメンタールは硬い黄褐色の皮を持っています。 ザ・ キー やや芳香があり、ナッツのような香りがします。 年をとるほど風味が強くなります。
健康への重要性
そのチーズは一般的に非常に良いです 健康、ほとんどの人が知っています。 それはと同じくらい健康的です ミルク チーズの原料です。 それはの重要な栄養素を提供します ミルク 濃縮された形で。 エメンタールチーズは特に豊富です カルシウム、それは強くて健康を保証します 骨格 と歯。 カルシウム 筋肉だけでなく非常に重要です 血 凝固。 たとえば、チーズの小片は予防に役立ちます 骨粗しょう症。 たった100グラムのエメンタールチーズがすでに毎日の必要量をカバーしています。 ザ・ 吸収 of カルシウム によってさらに促進されます ビタミンD チーズの含有量。 ザ・ りん 要件は100グラムから65パーセントでカバーされています。 加えて 亜鉛 チーズに含まれている 免疫システム。 の毎日の要件 亜鉛 100グラムのエメンタールチーズで約XNUMX分のXNUMXまで覆われています。 の貴重な情報源として ビタミン、タンパク質だけでなく ミネラル、エメンタールチーズは健康的で多様なものの本質的な部分です ダイエット、本体にも付属しているので ビタミンB12、たとえば、良い責任があります エネルギー代謝、機能している 免疫システム だけでなく、赤の形成のために 血 細胞。
成分と栄養価
エメンタールは健康的です。 それはカルシウムのトップソースであり、また提供します ビタミンA、視力を良くするために重要なビタミンB2、エネルギーを与え、成長をサポートします。 ビタミンB12、提供する 血 形成、および ビタミンD、カルシウムを調節します 。 100グラムのチーズには約30グラムの貴重な乳タンパク質が含まれています。 アミノ酸 生活に必要なものが見つかりました。 タンパク質の構成要素は、たとえば細胞の再生に役立つため、定期的に食物と一緒に摂取する必要があります。 チーズに含まれる乳たんぱく質は非常に高品質であるため、肉を問題なく完全に省くことができます。 エメンタールも塩分が少なく、 乳糖-無料なので、 乳糖不耐症 エメンタールを非常によく許容します。
不寛容とアレルギー
エメンタールが含まれています ヒスタミン、だから苦しんでいる人 ヒスタミン不耐症 チーズに耐えられない場合があります。症状は通常、消費後数分から数時間で顕著になります。 次のような複数の領域が影響を受ける可能性があります。 皮膚, 心臓血管系、消化器および生殖器。
ショッピングとキッチンのヒント
穴の開いたチーズを購入するときは、大きすぎないように注意してください。その場合、チーズは高温で急速に熟成します。 小さな穴のあるエメンタールは、より良い品質を持っています。 野菜コンパートメントの冷蔵庫の気密性のない缶に入れるのが最適です。 ただし、湿ったセラーはチーズに最適な場所と考えられています。 ラッピングには、特別にコーティングされたチーズペーパーを使用するか、チーズをチーズカバーに入れることができます。 エメンタールは、チーズの輪としてだけでなく、輪の固い部分やチーズのスライスとしても利用できます。 エメンタールはルーズに購入し、バラバラにするとスライスよりも味が良くなります。 乾かないので長持ちします。 皮は水分の損失や腐敗を防ぐため、食べる前にのみ切り落とす必要があります。 チーズは緊急の場合にのみ冷凍する必要があります。低温によって構造が変化し、 キー。 解凍したチーズは、グラタンまたは 料理.
準備のヒント
エメンタールは両方で使用されています 冷たい そして暑い 料理。 マイルドでスパイシーなチーズとして最も有名です キー あらゆる種類のトッピングとして非常に人気があります パン 想像できる。 たとえば、チーズの盛り合わせの装飾としてだけでなく、さまざまなキャセロールのグラニュートやグラニュートにも適しています。 粉チーズは、あらゆる種類のパスタ料理に加えることもできます。 これは常に料理に特に心のこもった味を与えます。 エメンタールで皿をすりおろすときは、 ハードチーズ たとえば、柔らかいチーズよりも長くなります。 したがって、それは時間内に皿に追加する必要があります。 チーズキューブもサラダによく混ぜられます。 パーティーでは、エメンタールもお菓子と一緒に美味しいので、チーズとブドウの串焼きは、その耐切断性のおかげでしばしば準備されます。 用途を問わず、クルミを思わせる香りと強烈な味わいで、基本的には優れたフレーバーキャリアです。
