エピガロカテキンガレート（EGCG）は無色に属します フラバノール、のサブグループです フラボノイド類。 これらは次のように分類されます 二次植物化合物 （可能性のある生物活性物質 健康-促進効果）。
化学的には、単量体のフラバノールEGCGはカルボン酸です エステル エピガロカテキンと没食子酸の。 基本的なフラボノイド構造はフラバンとも呼ばれ、XNUMXつで構成されています ベンゼン 中央にO-複素環ピラン環を持つ環。
エピガロカテキンガレートは、 緑茶。 他の成分には、カテキンエピカテキン、エピカテキンガレートおよびエピガロカテキン、ならびに他の フラボノイド類 ケンペロール、ケルセチン、ミリセチンなど。
の隣に 水、お茶は世界中で最も一般的に楽しんでいる飲み物です。 アジアでは、お茶–特に 緑茶 –活力を与えるだけでなく、非常に高いと考えられています 健康-プロパティを促進します。 その結果、 緑茶 –およびそれに含まれるエピガロカテキンガレート–は近年増加しています。
合成
二次植物化合物として、EGCGは植物によってのみ合成（生成）され、ここでは辺縁層と外葉に見られます。 したがって、EGCGは主に植物性食品に含まれ、そのレベルは食品の栽培方法、季節、および食品の種類によって異なります。 緑茶には、量的に最も重要な量のEGCGが含まれています（淹れたてのお茶70.2gあたり100mg）。 100gのピーカンナッツには2.3mgのEGCGが含まれています。
植物生物では、 フラボノイド類 EGCGなどは主にグリコシドとして結合した形で発生します（ グルコース）そして、より少ない程度で、アグリコンとしての遊離形態（ シュガー 化合物）。
吸着
栄養的に（食事療法で）吸収された遊離およびグリコシド結合フラボノイドは、 小腸。 フラボノイドアグリコンは腸細胞（小腸の細胞）に吸収されます 上皮）受動拡散を介して。 フラボノイド配糖体のいくつかは、 ナトリウム/グルコース 共輸送体-1（SGLT-1）。 これは輸送します ナトリウム と一緒にイオン グルコース シンポート（修正された輸送）によってセルに入れます。 このようにして、フラボノイド配糖体は 粘膜 上皮 （腸 粘膜）無傷。 に吸収されないフラボノイド配糖体 小腸 遊離フェノールに変換されます 酸 およびの微生物によるフラボノイドアグリコン コロン （大腸）。 これらのフラボノイドのいくつかは受動的に結腸に入りますが 上皮、他の部分はミクロフローラによって分解され続け、糞便中に排泄されます。
フラボノイドは15％以上で生物学的に利用可能です。 醸造 水 水溶性フラボノイドが50％失われる可能性があります。 緑茶を最適に淹れるには、85°Cの温度が適しています。 すでに3分後、EGCG含有量は50.69mg / 100mlで最高になります。 ある研究では、エピカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレートの含有量が最初の3〜5分以内に増加することがわかりました。 淹れる時間が長くなると、緑茶の含有量は減少します。 対照的に、カテキン、ガロカテキン、およびガロカテキンガレートの含有量は、注入の期間とともに継続的に増加します。 また、感覚的なポイントに基づいて、緑茶は3〜5分の醸造時間の後に最高のパフォーマンスを発揮します。 緑茶の浸し時間が長ければ長いほど、苦味が増します キー 香りだけでなく。
体内での輸送と分布
吸収されたフラボノイドはに輸送されます 肝臓 ポータル経由 静脈。 ここで、グルクロン酸または硫酸塩との結合またはメチル化は、フェーズII反応を介して発生します。 続いて、 排除 、 胆汁 発生する。
バイオアベイラビリティ 血漿中のEGCGの割合は、エピガロカテキンやエピカテキンなどの他のカテキンよりも低くなっています。 健康な被験者が697mgの緑茶を摂取した後、血漿中にはEGCG含有量の0.07％から0.2％しか検出されませんでした。
