アンズタケにはいくつかの名前があります。 バイエルンでは、それらはReherlと呼ばれ、オーストリアではEierschwammerlと呼ばれます。 アンズタケは葉以外の菌類に属しています。 彼らは強いオレンジ色とスパイシーを持っています キー。 シャンテレルは栽培できず、 トウヒ & 銅 ブナの木。
これはあなたがアンズタケについて知っておくべきことです
アンズタケは健康的であると考えられていますが、消化も困難です。 すでに古代では、彼らは人気のある食用キノコでした。 アンズタケは古代からすでに人気のある食用キノコでした。 シャンテレルの帽子の直径は2〜10センチですが、 成長する 15センチまで。 スタイルは短いです。 ザ・ キー スパイシーで少しコショウです。 その名前もこの軽いコショウに由来しています キー。 彼ら 成長する オーストラリア、アメリカ、北アジア、そしてヨーロッパ中。 アンズタケは初夏から晩秋にかけて繁栄します。 かつてはドイツのすべての森林で発見されていました。 しかし、1970年代から減少傾向にあり、現在ではドイツの森林では珍しいキノコのXNUMXつとなっています。 研究者は、さまざまな要因がこれに関与していると想定しています。 シャンテレルは、あらゆる種類の大気汚染に敏感である一方で、雨が降らずに地下水を沈め、森林への介入に非常に敏感です。 林業労働者が使用する重機は、林床を破壊することがあり、それによって真菌も危険にさらします。 ドイツの一部の地域では、現在、絶滅危惧種のキノコに分類されており、個人が自分で消費するためにのみ摘み取ることができます。 夏にスーパーマーケットで提供されるアンズタケは、主にバルト三国と東ヨーロッパの国々から来ています。 個人はまだスウェーデンとフィンランドで大量のアンズタケを見つけて収穫することができます。 これらXNUMXつの北欧諸国では、それは国の料理においても重要な役割を果たしています。 シャンテレルにはいくつかの亜種があり、そのすべてが食用です。 ただし、真のアンズタケとは関係のない「偽のアンズタケ」と混同されることもあります。 偽のアンズタケにもラメラがあり、オレンジ色です。 ただし、キャップは均一に丸く、本物のアンズタケのキャップほど扇形にはなりません。 偽のアンズタケは有毒ではありませんが、弱い原因になります 胃 大量に食べると腸の不快感があります。 また、本物のアンズタケの強烈な風味が欠けています。
健康への重要性
アンズタケは健康的であると考えられていますが、消化も困難です。 伝統によれば、それらは目と肺に良いです。 アンズタケ 成長する 簡単に成形できます。 2010年、ドイツ真菌学会の調査によると、スーパーマーケットで販売されているすべてのアンズタケの70％がカビが生えているか腐っていました。 カビの生えたアンズタケは原因となる可能性があります 胃 と腸の問題とアレルギー反応を引き起こします。 さらに、オーストリア、東ヨーロッパ、スカンジナビアの広大な森林地帯は、チェルノブイリ原子炉事故の際に放射能で汚染されていました。 1990年代の終わり以来、測定値は急激に低下しましたが、恐ろしいセシウム137はまだ測定可能です。 値は年ごとに変動し、常に監視されています。 特にベラルーシのアンズタケは、2010年以降、過度のレベルの影響を受けています。制限は、キノコ600キログラムあたりXNUMXベクレルです。 この値を超えると販売できない場合があります。 連邦事務所 放射線防護 特に絶滅の危機に瀕している地域では、アンズタケを購入する前にチェックされるため、アンズタケの購入を控えるようにアドバイスしています。 アンズタケは、すべてのキノコと同様に、土壌毒素を吸収するため、他の毒素によって汚染されている可能性があります。 したがって、主要高速道路の近くや繁華街でのキノコ狩りは避ける必要があります。 ブドウ園や畑などの耕作地の近くでは、肥料や農薬でひどく汚染されている可能性があります。
成分と栄養価
アンズタケは少ないです カロリー。 きのこ100グラムには15個しか含まれていません カロリー。 彼らは豊富です マグネシウム, カリウム, 鉄 とタンパク質。 特に重要なのは、 ビタミンD。 この ビタミン 構築するために重要です 骨格 と筋肉とまた、気分のブースターと見なされます ビタミンD 神経伝達物質の生産を促進します 脳。 特に冬には、多くの人が苦しんでいます ビタミンD 欠乏。 栄養学の専門家は、ビーガンや菜食主義者が頻繁にアンズタケを含めることを推奨しています ダイエット より高く達成するために ビタミン Dレベル。ただし、環境への影響が多いため、250週間あたりXNUMXグラムを超えないようにしてください。
不寛容とアレルギー
アンズタケにはプリンが含まれており、発作を引き起こす可能性があります 痛風 患者と悪化 腎臓 腎臓病患者の機能。 また、消化が難しいと考えられているセルロースキチンも含まれています。 影響を受けた個人の経験 鼓腸, 腹痛 アンズタケを食べた後の消化不良。 アンズタケに反応する人もいます 下痢。 アレルギーは主に、アンズタケ自体ではなく、アンズタケで繁殖するカビによって引き起こされます。 しかし、珍しい本物の野生のキノコもあります アレルギー。 症状は干し草からさまざまです 発熱 重度に ぜんそく 攻撃。 アンズタケは生で食べてはいけません。 アレルギー反応と不耐性は、 料理 プロセス。
ショッピングとキッチンのヒント
可能であれば、オープンアンズタケを購入する必要があります。 このようにして、腐ったキノコや悪いキノコを購入時に選別することができます。 ただし、多くのアンズタケはパッケージトレイで販売されています。 買い物をするときは、賞味期限が最も長いトレイを選ぶ必要があります。 アンズタケは乾いているように見える必要があり、濡れているように見えたり湿っているように見えたりしてはなりません。 購入後、アンズタケはすぐに掃除し、腐ったシミや悪いシミをすべて取り除き、切り取って廃棄する必要があります。 きれいにされたアンズタケは、乾燥した涼しい場所に保管された場合、数日間保管されます。 同時に、それらはラップで包まれるべきではありません。 それらを乾いた布で包むことをお勧めします。 それらがひどく汚染されている場合は、さらに処理する前に洗浄する必要があります。 この目的のために、それらは簡単に洗浄され、直後に乾燥されるべきです。 原則として、キノコは接触してはいけません 水。 しかし、土で汚れた小さなアンズタケの場合、これがそれらをきれいにする唯一の方法であることがよくあります。 一つの秘訣は、きのこを事前に小麦粉に入れてからすすぐことです。
準備のヒント
アンズタケは強火で炒めたときに最高の味がします グランドトリック とオイル。 終了直前 料理、細かく刻んだエシャロットを追加し、 ニンニク 鍋に。 アンズタケは常に最初に鍋に入ります。 ニンニク 熱い脂肪に苦味を与えることができます。 アンズタケはとても良いです 凍結。 きのこは凍った鍋に入れ、すべての液体が蒸発するまで強火で煮ます。 その後、彼らは投げ込まれます グランドトリック 最後に。 アンズタケのフライは、オムレツと一緒に、または肉料理のおかずとしてお召し上がりいただけます。
