レタスはオーストリアではチーフレタスとも呼ばれ、ガーデンレタス（Lactuca sativa）のグループに属しています。 レタスの軸が圧縮され、葉が形成されます バラの頭を彷彿とさせるいくつかの葉の層の。 それは常に最も人気のあるレタスの品種のXNUMXつでしたが、近年、他の品種によって最初の場所から置き換えられています。
これはあなたがレタスについて知っておくべきことです
レタスのカロリーと脂肪の含有量は非常に低いです。 このため、レタスは多くの人にとても人気があります。 さらに、それはかなり高い含有量を持っています 食物繊維。 レタスは、植物学的に言えば、一年生から二年生の植物です。 葉のロゼットが付いた長い直根があります。 その後、黄色い花を持つ枝分かれした花序が形成されます。 クローズド 強く圧縮されたシュート軸によって生成され、その上に茎を囲むレタスの葉が配置されます。 外側の葉は外側に曲がり、形は平らになります。 ほとんどの場合、葉の幅は長さよりも大きくなります。 表面は滑らかではありませんが、しわが寄っていますが、柔らかく、やや油っぽい感じがします。 レタスの通常の色は緑色で、外側の葉は内側の葉よりも暗くて大胆な色をしています。 それらは通常薄緑色から白っぽいです。 しかし、赤と黄色の葉を持つレタスの種類もあります。 開花期には軸が長くなります。 品種にもよりますが、夏は他の頭より頭が閉じたままになる傾向があります。 いくつかはすぐに花を形成します。 推測によると、レタスは野生のレタス（Lactuca serriola）に由来します。 これは、近東と南ヨーロッパで見られる草原植物です。 レタスには長い伝統があり、エジプト、ギリシャ、ローマの古代ですでに食べられていました。 8世紀から、それはシャルルマーニュの時代の記録に見られます。 正確な準備は不明ですが、Lactucaという名前で中世に使用されました。 最初のイラストは16世紀のハーブの本にあります。 最初に知られているのはヨアヒムカメラリウスによるものです。 ルイ19世の宮廷では、要求が非常に高かったため、レタスは保護下で栽培されました。 44世紀の終わりに、XNUMX種類のレタスがフリードリッヒ・アレフェルドによって記述されましたが、今日ドイツですべてが入手できるわけではありません。 レタスは、一方では屋外で、もう一方では温室で栽培されています。 したがって、温室で栽培された頭部で硝酸塩含有量の増加が検出されていますが、一年中利用できます。 これはの供給を損なう可能性があります 酸素 臓器に。 また、 癌-プロモーション。 このため、自由栽培のレタスをお勧めします。 これはXNUMX月からドイツで入手可能で、夏の間はスーパーマーケットで見つけることができます。 一部の国では、レタスは野菜としても使用されています。 そのため キー それはまた呼ばれます グランドトリック レタス。 収穫したてのバターのような食感とピリッとした味わいです。
健康への重要性
レタスのカロリーと脂肪の含有量は非常に低いです。 このため、レタスは多くの人にとても人気があります。 さらに、それはかなり高い含有量を持っています 食物繊維。 一方、 ビタミン 内容はかなり低いです。 他のほとんどの種類のレタスは、さまざまな内容が多く含まれています ビタミン レタスより。 それにもかかわらず、それは少なからず ビタミンA、これはにプラスの効果があります 皮膚 と目。 レタスは、一般に信じられていることとは反対に、一般に主張されているほど健康的ではありませんが、適切に準備すると非常においしいです。
成分と栄養価
レタス100グラムは約14個あります カロリー。 レタスは96パーセントで構成されています 水。 さらに、100グラムには約1.25グラムのタンパク質、わずか0.21グラムの脂肪、0.5グラムの繊維が含まれています。 さらに、同じ量のレタスには7ミリグラムのレタスが含まれています ナトリウム、11ミリグラム マグネシウム、26ミリグラム りん そしてXNUMX倍以上 カリウム 鉄 は約1.8ミリグラムで カルシウム 約35ミリグラムです。
不寛容とアレルギー
原則として、不寛容またはアレルギーはどの食品にも発生する可能性があります。 したがって、レタスの場合も同様ですが、ここでは対応する不耐性が発生することはめったにありません。これは、 水.
ショッピングとキッチンのヒント
レタスを購入するときは、茎の切断面がまだ新鮮に見えるか、変色していないかを確認してください。 茶色またはさらに暗い場合は、 しばらく嘘をついています。 レタスは長持ちしないので、購入後はかなり早く消費する必要があります。 それは非常に敏感で、すぐに腐り、しおれる傾向があります。 収穫時には繊細な手触りが必要です。 このため、保管時には適切な注意を払う必要があります。 当日または翌日にレタスを食べる予定がない場合は、スプレーしてみてください。 水 そしてそれを紙で包みます。 これにより、冷蔵庫の野菜コンパートメントに少なくとも数日間保管する必要があります。 レタスを準備するための最初のステップは、新鮮に見えないかもしれない外側の葉を取り除くことです。 これらは破棄されます。 次に、太い茎の端を取り除き、その後、個々の葉を茎から切り離すことができます。 これは徐々に行われます。 しっかりとした内側の葉を好む場合は、外側の葉も破棄できますが、強い緑の葉にはほとんどの成分が含まれています。 いずれにせよ、レタスは洗うべきです。 次に、たとえばサラダスピナーで回転乾燥させることができます。 レシピに応じて、葉を細かく刻んだり、細かく切ったりします。 特に人気があるのは、サクサクしているはずの明るく小さなレタスのハートです。
準備のヒント
レタスは主にミックスサラダまたはピュアグリーンサラダに使用されます。 何世紀にもわたって、それは魚、肉または他の料理のおかずとして最初の選択肢でした。 他の種類のレタスとよく合い、トマト、きゅうり、大根と混ぜてドレッシングすることもできます。 さまざまなドレッシングがレタスによく合います。 ヨーグルト-ハーブドレッシングが適していますが、 酢-オイルがよく使われます。 ドイツの一部では、レタスに甘いソースが添えられています。 の 冷たい 料理、レタスはベースや装飾としてもよく使われます。 レストランでは、他の種類のレタスと組み合わせてプレートを強化します。 トップサンドイッチには、レタスがまだ最初の選択肢です。 ちなみに、サンドイッチも同じです。 また、レタスも調理できます。 この例は、エンドウ豆のスープでの使用です。 この方法はドイツではあまり一般的ではありませんが、他の国ではより頻繁に使用されています。 また、アジア料理にもご利用いただけます。 たとえば、スプリングロールやライスペーパーロールの詰め物やラッパーとして使用できます。
