ほうれん草：不耐性とアレルギー

ほうれん草はあなたを強くします、ポパイでさえそれを知っていました。多くの子供たちはそれを軽蔑し、多くの大人はそれを愛し、緑の葉は用途が広いビタミンそしてミネラル含有量。ただし、ほうれん草には恐ろしい硝酸塩も含まれているため、準備するときにいくつかのことを考慮する必要があります。

ほうれん草について知っておくべきこと

　キーほうれん草の収穫時期は収穫時期に大きく依存します。XNUMX 年の異なる時期にさまざまな品種を植える必要があるためです。春または夏のほうれん草と秋または冬のほうれん草は区別されます。ほうれん草の人気は、とりわけポパイのおかげです。コミックのヒーローはいつも緑の葉物野菜を缶詰から食べていたので、超人的だった力. 約 800 グラムの緑の野菜がこの国で XNUMX 人当たりおよび年間消費されています。世界初のほうれん草は、おそらく東南アジア、より正確にはペルシャで栽培されました。そこから徐々にスペインを経てドイツ、ヨーロッパへと伝わっていきました。ドイツ以外では、主にフランスとイタリアで栽培されています。この国の新鮮なほうれん草の主な季節は、XNUMX 月から XNUMX 月です。ただし、温室のおかげで、緑の葉物野菜は XNUMX 月から XNUMX 月までずっと長く栽培できます。したがって、ほうれん草はほぼ一年中新鮮な状態で入手できます。また、すぐに調理されたほうれん草とほうれん草のクリームは、すべてのスーパーマーケットやディスカウントストアの冷蔵コーナーで購入できます。冷凍品も作る販売されたすべてのほうれん草製品の大部分。はキーほうれん草の収穫時期は収穫時期に大きく依存します。XNUMX 年の異なる時期にさまざまな品種を植える必要があるためです。春または夏のほうれん草と秋または冬のほうれん草は区別されます。 XNUMX 月の最初の地方のほうれん草はまだ非常に柔らかい葉ですが、秋に向けて、はるかに強く、スパイシーになり、より大きな茎が含まれます。

健康への重要性

ほうれん草は昔から栄養価が高いと言われています。力- その高いための特性を与える鉄コンテンツ。しかし、実際には、この仮定は誤りに基づいていました. 鉄内容と実際の値は、当初の想定を大きく下回っています。したがって、筋肉増強の奇跡的な治療法は、残念ながらほうれん草ではありません。それにもかかわらず、緑の葉物野菜は非常に健康的です。ミネラルなど鉄, マグネシウム, カルシウム & カリウム少ないカロリーを選択します。亜鉛も含まれていると強化されます免疫システム. のリストビタミンも長いです。しかし、ほうれん草にも多くの成分が含まれています。シュウ酸. これにより、吸収様々のミネラル体に鉄など。また、硝酸塩を多く含むことが多いです。ただし、硝酸塩は、緑の葉の不適切な保管と準備のために亜硝酸塩に変換された場合にのみ問題になります。それにもかかわらず、ほうれん草は悪者扱いされるべきではありません。他の野菜にも硝酸塩が含まれており、場合によってはそれよりもはるかに大量に含まれている場合もあります。冷蔵保存すると、ほうれん草の硝酸塩の形成を遅らせることができます。湯通しすることで、この硝酸塩の一部が体内に放出されます。料理水.

成分と栄養価

栄養情報	100グラムあたりの量
カロリー23	脂肪分0.4g
コレステロール0ミリグラム	ナトリウム79 mg
カリウム558 mg	炭水化物 3.6 g
プロテイン2,8グラム	ビタミンC 28.1ミリグラム

ほうれん草もたくさん入っていますミネラル & ビタミン、特に鉄と亜鉛. 次の情報は、100 グラムの新鮮なほうれん草に関連しています。

3.4mg鉄
亜鉛 0.7g
62mgマグネシウム
117mgカルシウム
554mgカリウム
0.8mgのビタミンA
0.09mgビタミンB1
0.2mgビタミンB2
0.22mgビタミンB6
51mgビタミンC
1.35mgのビタミンE

不寛容とアレルギー

ほうれん草が食物アレルギーを引き起こすのは非常にまれなケースです。それにもかかわらず、ほうれん草は一部の人にとっては摂取に適していない。ほうれん草が多く含まれているのでヒスタミン、ヒスタミン不耐症できるだけ避けるべきです。ほうれん草は、成人よりも含まれる硝酸塩に対してはるかに敏感であるため、条件付きでのみ乳児が摂取するのに適しています.生後XNUMXか月までは、乳児にほうれん草を与えてはならず、生後XNUMXか月以降は、ほうれん草を与えるべきです.硝酸塩が少ない他の食品と組み合わせてのみ提供されます。

ショッピングとキッチンのヒント

可能であれば、常に有機栽培からほうれん草を購入してください。通常栽培のほうれん草は、特にピークシーズン以外では、硝酸塩でひどく汚染されていることがよくあります。生のほうれん草の葉は、準備する前によく洗ってください。これを行うには、ルーズリーフを大きなボウルに入れます。水またはシンクで、手で数回かき混ぜてから排水します。その後、粗いステムの端を削除することをお勧めします。ほうれん草は一度加熱したら再加熱してはいけないということは広く知られています。これは、下処理したほうれん草でも硝酸塩が亜硝酸塩に変化するためです。しかし、このアドバイスはそれ以来、神話として打ち砕かれています。ほうれん草は、調理後すぐに冷やして冷蔵庫、さらには冷凍庫に保管しておけば、健康な人なら再加熱しても問題なく食べられます。ほうれん草は、室温で最大 XNUMX 週間保存できます。保存温度が高いほど、葉の崩壊が早くなります。そのため、冷蔵庫での保存期間は少し長くなります。しかし、冷凍ほうれん草も非常に人気があります。これは、葉ほうれん草、クリームほうれん草、またはさまざまな種類の味付けしたほうれん草の形で、すぐに調理できる状態で購入できます。または、新鮮なほうれん草の葉を簡単に湯通ししてから冷凍することもできます。ほうれん草の葉は、凍ったら使う直前まで冷凍庫で保存し、ゆっくり解凍して中火にかけます。

準備のヒント

ほうれん草は、サラダなどに生で食べることも、調理することもできます。ただし、生食の場合は、若くて柔らかい葉のみを使用する必要があります。キー. ほうれん草を使ったパスタが特に人気。しかし、緑の葉物野菜は風味豊かな料理に適しているだけでなく、緑の食材としても非常に人気があります。スムージー. このために、ほうれん草は、バナナなどのさまざまな種類の果物と一緒にミキサーでピューレにするだけです。ほうれん草を湯通しすると、ボリューム大幅に軽減されます。そのため、購入金額を過大評価してはなりません。は水ほうれん草のブランチングに使用したものは再利用せず、単に捨ててください。これは、この水にほうれん草に含まれる硝酸塩の一部が含まれているためです. ほうれん草には葉緑素が多く含まれているため、パスタなどの食品やドラッグストアなどの天然着色料として適しています。