製品
食用のモノグリセリドおよびジグリセリド 脂肪酸 添加物として多くの加工食品に含まれています。 パン、マーガリンまたはアイスクリーム。
構造と特性
食用のモノグリセリドおよびジグリセリド 脂肪酸 のモノエステルとジエステルの混合物です グリセロール 脂肪で 酸 食品の油脂に含まれています。 少量無料 脂肪酸 & グリセロール 存在する可能性があります。 したがって、それは単一の定義された化学分子ではなく、混合物です。 この物質には、50種類以上のモノグリセリドとジグリセリドが含まれている可能性があります。 定義によっては、少量のトリグリセリドが含まれる場合があります。 ふとっちょ 酸 例えば、カプリル酸、パルミチン酸、 ラウリン酸, ステアリン酸、オレイン酸（選択）および不飽和脂肪酸 酸。 可能な出発材料は、例えば、 ココナッツオイル, ヤシ油, 大豆油, 菜種油, ひまわり油 or オリーブオイル。 食用脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドは、淡黄色から薄茶色の油性液体として、または白いワックス状のフレーク、粉末、または 顆粒.
エフェクト
食用脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドは乳化特性を持っています、すなわち、それらは安定した組み合わせを可能にします 水 乳濁液を形成するための脂肪相。 それらが加えられる食品に応じて、それらは異なる機能を果たします。 腸では、他の脂肪と同様に、リパーゼによって脂肪酸に分解され、 グリセロール 以降 吸収、生理学的代謝プロセスに供給されます。
応用分野
食用脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドは、主に 乳化剤 の生産のために エマルジョン特に食品業界では。
有害な影響
それらは天然の食品成分であるため、副作用は一般的に予想されていません。 望ましくない成分はトランス脂肪酸ですが、それらの最大値は 濃度 当局によって制限されています。
