卵：不耐性とアレルギー

卵は、 キーだけでなく、多様な用途にも使用できます。 朝食用の卵として、焼き菓子やパスタ、既成製品やソースなど、卵は最も一般的な食品の XNUMX つであり、卵のないキッチンは考えられません。

卵について知っておくべきこと

何よりもまず、卵は、特に卵黄にある高品質のタンパク質を多く含みます。 体から、これは素早く100%体自身のタンパク質に変換されます. 焼き菓子、マヨネーズ、スイーツ、デザート、ミートローフのいずれであっても、卵は泡立ち、乳化、その他の優れた特性のおかげで、非常に重要な成分です。 もちろん、ボイルしたり、スクランブルしたり、揚げたりするのも人気です。 最初のニワトリは、約 2,500 年前に東南アジアで飼育されました。 経由 中国 そしてエジプトでは、ニワトリは最終的にヨーロッパに向かいました。 1950年代には、肥育用と産卵用の鶏が選択的に飼育されていました。 現在、約 150 の異なる品種の鶏がいます。 白と茶色も区別されます 卵を選択します。 卵 で最初の成熟 卵巣 準備ができた卵黄のボールを形成します。これは、卵巣から卵管に移動し、そこで卵白に包まれます。 卵はその後、卵ホルダーに殻を受け取り、茶色の 卵 最後に色素沈着。 ただし、シェルの色は影響しません。 キー または卵の品質。 それは、鶏の品種と耳たぶの色にのみ依存します。 通常、赤い葉を持つニワトリは茶色の卵を産み、白い葉を持つニワトリは白い標本を産みます。 卵は殻、卵白、卵黄で構成されています。 卵白は卵黄とは組成が大きく異なります。 後者の方が高い 密度 栄養素の 水. 卵白は卵黄を囲み、その静菌効果により保護機能を果たします。 鶏の卵は、通気性のある石灰の殻でできており、サイズによって分類されます。XLの卵は70グラム以上、Lの卵は65～70グラム、Mの卵は60～65グラム、Sの卵は50～55グラムです。 に キー、卵は中性です。

健康への重要性

何よりもまず、卵は、特に卵黄にある高品質のタンパク質を多く含みます。 体から、これは素早く100%体自身のタンパク質に変換されます. しかし同時に、卵には脂肪分も含まれています。 したがって、それは適度に消費されるべきです。 卵には以下が含まれますが、 ビタミンC、また、すべての重要な ビタミン したがって、非常に健康であると考えられています。 サイズにもよりますが、卵には平均して 30 日の必要量の XNUMX% 以上が含まれています。 ビタミンD の毎日の必要量のほぼ 40% ビタミン KとB12。 これら ビタミン を促進する 吸収 of カルシウム 改善する 血 凝固および形成。 たとえば、含まれているビタミン A と B は、視力に良い影響を与え、 神経. さらに、鶏卵は重要な 微量元素 & ミネラル、 といった りん, カルシウム & 鉄. ただし、卵黄と卵白に含まれる栄養素の正確な含有量は、産卵鶏が食べたものによって常に異なります。 卵の品質におけるもう XNUMX つの役割は、飼料と動物の飼育方法です。 新鮮な植物や種子、昆虫やカタツムリを与えられたニワトリは、より高い栄養分を含む卵を産みました。

成分と栄養価

平均的なサイズの卵 35 個は、XNUMX 日の必要量の約 XNUMX% をカバーします。 ビタミンDを構築し、維持するために非常に重要です 骨格 と歯。 の必要性 ビタミンB12 も同程度にカバーされていますが、このビタミンは動物性食品からのみ吸収されるため、ビーガンやベジタリアンにとって特に有益です。 体内では、これは赤の形成を促進します 血 細胞、したがって増加します 酸素 摂取。 卵にも含まれています カルシウム, セレン & 亜鉛. これにより、フリーラジカルから体を保護します。

不寛容とアレルギー

一般に、卵は忍容性が高いですが、鶏卵に苦しんでいる人もいます アレルギー、さまざまな方法で診断できます。 皮膚/血 テスト。 この場合、体は特定のものに対して厳しい防御反応を示します。 タンパク質 卵白に見られますが、卵黄にも見られます。 は 治療 の変更で構成されます ダイエット. つまり、卵および卵製品は、 ダイエット.

ショッピングとキッチンのヒント

卵がまだどれくらい耐久性があるか分からない人は、これをテストできます。 生卵の場合、これを追加して行います 水 そして塩大さじ1杯をグラスに。 新鮮な卵は底に沈みます。 上に残っていると、加熱したときにのみ食べられます。 極端な温度変動により時間が短くなりますが、卵は最大 2 週間冷蔵庫に保管できます。 卵は産後3~4日で味がしっかりと出てきます。 彼らは、産卵日から 5 週間後まで最も美味しく感じます。 動物福祉を支援するために、放し飼い、またはさらに良いのは有機農業から卵を購入することをお勧めします。 また、卵は少なくとも XNUMX 週間保管する必要があります。 梱包されていないだけでなく、ドイツで産卵された卵には、パッケージに「DDD」または殻に「D」のマークとXNUMX桁のコードが付いています。 XNUMX 桁目は、卵の原産地である農業の種類を示します。 XNUMX は放し飼い、XNUMX は集中放し飼い、XNUMX は牛舎飼育、XNUMX は鳥小屋飼育、XNUMX はケージ飼育を表します。 後者の卵は、動物を愛するために購入すべきではありません。

準備のヒント

卵はいろいろな使い方ができます。 生でも調理しても食べられます。 栄養素に関しては、ほとんど違いはありません。 しかしながら、 料理 卵は殺してしまうのでお勧めです サルモネラ または他の 病原体。 避けるために サルモネラ、卵は常に、壊れる直前に冷蔵庫から取り出し、すぐに使用する必要があります。 朝食はゆで卵が人気。 目玉焼きやスクランブルエッグも同様です。 良い組み合わせのパートナーは、新鮮なハーブ、スパイシーなソース、カリフラワー、マッシュルーム、ピーマンなどのさまざまな野菜です。 アスパラガス、しかしもちろん同じようにハム。 ゆで卵は、たまごサラダによく使われます。 かき混ぜた ミルク 小麦粉と小麦粉で作る美味しい卵パンケーキは、特にお子様に人気です。 ティラミスやスパゲッティ カルボナーラなどの生卵を使った料理には、新鮮な卵を使用してください。