レンズ：不耐性とアレルギー

小さなマメ科植物であるレンズ豆は、サラダやエキゾチックな料理でもますます人気が高まっているため、シチューにしか使われなくなりました。 その成分のおかげで、それは本当の強さです。 レンズ豆は小さければ小さいほど味がまろやかになります。

レンズ豆について知っておくべきこと

レンズ豆のスタブは、中央アジアまたは小アジアで発生したと考えられています。 その成分のおかげで、レンズ豆は本当の大国です。 レンズ豆の動揺は、もともとはおそらく中部地域または小アジアに起因しています。 今日、マメ科植物は主にスペイン、トルコ、ロシア、南アメリカ、カナダで栽培されています。 中国、インドおよび近東。 レンズ豆は、古代エジプト人にとって重要な主食でした。 レンズ豆にはいくつかの種類があり、サイズによって区別されます。 シュガー レンズ豆の直径は約4〜5mmです。 中型レンズ豆は5〜6 mmで、ドイツで最も一般的な品種であるプレートレンズ豆のサイズは6〜7mmです。 より大きな標本は巨大レンズ豆と呼ばれます。 緑、赤、黄、茶色、紫のレンズ豆があるので、さまざまな品種も色の点で異なりますが、すべて平らで丸く、クリーミーな柔らかな一貫性があります。 シェル付きの品種もあれば、すでに皮をむいた品種もあります。 貴重な食材のほとんどと風味の大部分が殻の中にあることに注意する必要があります。 一方、皮をむいたレンズ豆は、繊維含有量が少ないため消化が容易です。 レンズ豆の収穫時期はXNUMX月から秋です。 しかし、貿易では、野菜はほとんど乾燥した形または缶詰でしか提供されないため、レンズ豆は一年中利用できます。

健康への重要性

レンズ豆は小さな発電所であり、非常に多くのプラスの効果があります。 健康. マメ科植物は、貴重な栄養素、特に驚くべき量の植物性タンパク質の含有量が高いことで特に高く評価されており、ビーガンやベジタリアンだけでなく、その恩恵を受けることができます。 レンズ豆はまた、多くの繊維と多くの複合体を持っています 炭水化物を選択します。 血 シュガー その結果、レベルはゆっくりと上昇し、その結果、 インスリン. これにより、マメ科植物は糖尿病患者にとって理想的です。 食物繊維は満腹感を持続させ、消化をサポートします。 免疫システム. 腸から毒素を吸収して排泄します。 発芽したレンズ豆は、できるだけ頻繁に食べる必要があります。 密度 栄養素の。 レンズ豆は特に消化しやすくなり、XNUMXつが欠けています アミノ酸 結果として存在することもある. 含まれるタンパク質、B-ビタミン コリンと マグネシウム また刺激する 脂肪燃焼。 したがって、レンズ豆は体重を減らしたい人に最適です。 さらに、レンズ豆は低く上昇しました コレステロール レベル、つまり ハート & 循環 病気から守られています。

成分と栄養価

レンズ豆にはタンパク質が豊富に含まれているだけでなく、多くの繊維が含まれています。 ミネラル & 微量元素 など 鉄, マグネシウム, カリウム, カルシウム, りん, 銅 とフッ素。 の面では ビタミン、強化するビタミンB群 神経、豊富です。 含まれるプロビタミンAは体内で価値のあるものに変換されます。 ビタミンA目と体にとって重要な 免疫システムを選択します。 ビタミンE レンズの中には細胞保護効果があります。 また、 亜鉛、これは 髪 & 爪たとえば、特に高いです。 レンズ豆には脂肪は含まれていませんが、繊維が豊富に含まれているため、非常によく浸透し、持続可能です。

不寛容とアレルギー

レンズは、苦しんでいる人にはあまり適していません 痛風 または高架 尿酸 レベル。 これは、プリン体の含有量が比較的多いためです。 レンズ豆には有毒な成分が含まれているため、レンズ豆は生で食べないことも重要です。 つながる 〜へ 頭痛]および 吐き気. 有毒物質はその間だけ失われます 料理.さらに、マメ科植物には 炭水化物、分解されないため、 つながる 〜へ 鼓腸. これは、ピンチを追加することで防止できます。 キャラウェイ or フェンネル 料理 水. 皮をむいたレンズ豆は消化しやすいです。

ショッピングと料理のヒント

ドイツでは、すべての種類のレンズ豆が乾燥した状態で提供されます。 購入するときは、パッケージの底に粉っぽさが残らないように注意する必要があります。これは、寄生虫の侵入の兆候であることが多いためです。 一般に、レンズ豆はかなり簡単に保存できます。 冷暗所を好み、密閉容器に入れて保管する必要があります。 こうすれば、最低でもXNUMX年は持ちます。 プレートレンズ豆は缶詰でも提供され、賞味期限を守る必要があります。 缶を開けたら、冷蔵庫で保管し、すぐに使用する必要があります。 古いレンズ豆は時間の経過とともに風味を失い、より長い時間が必要です 料理. したがって、新しく購入したレンズ豆を古い標本と混ぜてはいけません。 調理したレンズ豆は、少なくとも XNUMX か月間冷凍できます。

準備のヒント

レンズ豆はさまざまな種類で提供されます。 ドイツでは、レンズ豆はシチューの代表的な食材です。 レンズ豆は酸味が好きなので、 酢 炊き上がったスープに加えると、まろやかな味わいに仕上がります。 大きな品種は、XNUMX ～ XNUMX 時間浸すと、より早く調理されます。 水. その後、調理に必要な時間はわずか 45 分です。 インド産の赤レンズ豆は、すでに皮がむいているため、すぐに調理できます。 これは黄色い子にも当てはまります。 小さなレンズ豆は、素朴なサラダや、鶏肉や魚の付け合わせに最適です。 フランス産のナッツのような品種であるピュイ レンズ豆は、歯ごたえがあり、サラダに人気があります。 Belugal レンズ豆と並んで、最も高貴な種類のレンズ豆の XNUMX つです。 レンズ豆は、ネギなどのスモーク野菜や秋野菜と合わせても美味しいです。 パンプキン & セロリ またはナス、トマト、ベルベル コショウ. クリーミーで柔らかなコンシステンシーのおかげで、マメ科植物はピューレにも適しています。 どろどろしたレンズ豆は、スプレッドに最適なベースです。 ペースト、ソース、ベジタリアンのミニミートボール。 小さな黒い標本であるキャビアレンズ豆は、特に繊細な風味としっかりとした一貫性があります。 フランスではレンズ豆はベーコンと一緒に作ることが多いですが、 玉葱, パセリ と赤ワイン、イタリアで 玉葱, ニンニク, オリーブオイル & セージ、ロシアではメイス、スペインでは生 玉葱 結合されます。 Beluga レンズ豆は、高級料理で非常に人気があります。